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食品卫生检测技术PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:张邦德,赵珺主编;袁静宁,钟彩霞,王淑艳副主编
- 出 版 社:北京:海洋出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787502786083
- 页数:180 页
第1章 食品卫生检测概述 1
1.1 食品卫生与食品安全 1
1.1.1 食品卫生 1
1.1.2 食品安全与食品安全标准 2
1.1.3 食品污染 2
1.1.4 食物中毒 3
1.2 食品卫生检测技术 4
1.2.1 食品感官检验 4
1.2.2 仪器分析 5
1.2.3 微生物分析 6
1.2.4 食品快速检测技术的发展 7
1.3 样品采集 9
1.3.1 理化样品的采集 9
1.3.2 样品预处理 10
1.4 微生物样品的采集 13
1.5 知识拓展——现代食品检测技术与国家标准 14
1.6 习题 15
第2章 食品添加剂检测 16
2.1 防腐剂的测定 16
2.1.1 气相色谱法测定山梨酸和苯甲酸 18
2.1.2 高效液相色谱法测定山梨酸和苯甲酸 20
2.1.3 薄层色谱法测定山梨酸和苯甲酸 21
2.1.4 中和法测定山梨酸和苯甲酸 23
2.2 护色剂的测定 24
2.2.1 离子色谱法测定亚硝酸盐和硝酸盐 25
2.2.2 分光光度法测定亚硝酸盐和硝酸盐 28
2.2.3 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 31
2.2.4 卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定 35
2.3 漂白剂的测定 36
2.3.1 盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐 38
2.3.2 蒸馏法测定亚硫酸盐 39
2.3.3 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 40
2.4 甜味剂的测定 42
2.4.1 高效液相色谱法测定糖精钠 43
2.4.2 薄层色谱法测定糖精钠 45
2.4.3 离子选择电极测定法测定糖精钠 47
2.4.4 山梨糖醇的测定 49
2.5 合成着色剂的测定 50
2.5.1 高效液相色谱法测定合成着色剂 51
2.5.2 薄层色谱法测定合成着色剂 53
2.6 习题 56
第3章 食品中污染物的测定 57
3.1 铅的测定方法 57
3.1.1 酱油中铅的测定 58
3.1.2 二硫腙比色法测定食品中铅的含量 60
3.1.3 单扫描极谱法测定铅的含量 61
3.2 汞的测定方法 62
3.2.1 冷原子吸收光谱法 63
3.2.2 二硫腙比色法 66
3.3 砷的测定方法 67
3.3.1 氢化物原子荧光法 68
3.3.2 银盐法 70
3.3.3 无机砷的测定 73
3.4 镉的测定 74
3.4.1 石墨炉原子吸收光谱法 74
3.4.2 火焰原子吸收光谱法 76
3.4.3 原子荧光法测定食品中镉的含量 78
3.5 知识拓展 79
3.6 习题 80
第4章 食品中微生物及微生物毒素的检测 81
4.1 食品微生物实验室的管理 81
4.1.1 微生物检验室的基本条件 81
4.1.2 无菌操作技术 82
4.1.3 革兰氏染色技术 84
4.1.4 常用仪器设备 86
4.2 检测样品的制备 90
4.2.1 不同样品的处理与制备方法 90
4.2.2 具体食品检样的制备 90
4.3 食品卫生细菌的检测技术 93
4.3.1 菌落总数的测定 93
4.3.2 大肠菌群的检测 96
4.4 食品中致病菌的分析 100
4.4.1 沙门氏菌的检验 100
4.4.2 志贺氏菌的检验 105
4.4.3 大肠埃希氏菌的检测 110
4.4.4 肉毒梭菌及其毒素检测(GB T4789.12—2003) 114
4.4.5 罐头的商业无菌检验(GB T4789.26—2003) 118
4.5 常见产毒霉菌的鉴定及微生物毒素的测定 122
4.5.1 常见产毒霉菌的鉴定(GB T4789.16—2003) 122
4.5.2 黄曲霉毒素的测定 123
4.5.3 赭曲霉毒素测定 133
4.5.4 葡萄球菌肠毒素的测定(GB 4789.10—2010) 141
4.6 习题 143
第5章 食品中有害物质的检测 144
5.1 食品中农药残留的检测 144
5.1.1 农药残留概述 145
5.1.2 食品中有机氯农药残留量的测定 146
5.1.3 食品中有机磷农药残留量的测定 149
5.2 食品中兽药残留的检测 150
5.2.1 兽药残留概述 150
5.2.2 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法) 151
5.2.3 畜禽肉中己烯雌酚的测定 153
5.3 食品中瘦肉精的检测 154
5.3.1 瘦肉精概述 155
5.3.2 实验室常用检测方法 156
5.4 食品中三聚氰胺的检测 159
5.4.1 三聚氰胺概述 159
5.4.2 三聚氰胺的检测方法 160
5.4.3 GC-MS检测方法 162
5.4.4 LC-MS检测方法 162
5.5 食品中苏丹红的检测 163
5.5.1 苏丹红概述 163
5.5.2 高效液相色谱法测定食品中苏丹红含量 164
5.5.3 薄层色谱法检测辣椒酱中苏丹红Ⅰ 165
5.6 食品中塑化剂的检测 167
5.6.1 塑化剂概述 167
5.6.2 食品中邻苯二甲酸酯的测定(GB/T21911—2008) 168
5.6.3 食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定(GB/T21928—2008) 169
5.6.4 生活中常见塑化剂 170
5.7 习题 172
习题参考答案 173
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《海洋文明小史》倪谦谦责编;王存苗译;(法)雅克·阿塔利 2020
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
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- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
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