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第一章 总则 1

第一节 食品理化分析的基本要求 1

一、概述 1

二、标准方法（GB/T 5009.1—2003）和注解 1

三、理化分析的具体要求 20

第二节 分析质量控制 28

一、标准操作程序或方法 29

二、分析方法的选择与评价 29

三、控制影响分析数据准确性的因素 40

四、实验室质量控制 44

五、规划设计 53

参考文献 56

第二章 一般成分的分析方法 57

第一节 食品的相对密度的测定 57

一、概述 57

二、标准方法（GB/T 5009.2—2003）和注解 57

三、参考分析方法 61

参考文献 61

第二节 食品中水分的测定 62

一、概述 62

二、标准方法（GB/T 5009.3—2003）和注解 63

三、参考分析方法 67

参考文献 68

第三节 食品中灰分的测定 69

一、概述 69

二、标准方法（GB/T 5009.4—2003）和注解 69

三、参考分析方法 71

参考文献 71

第四节 食品中蛋白质的测定 71

一、概述 71

二、标准方法（GB/T 5009.5—2003）和注解 72

三、参考分析方法 77

参考文献 77

第五节 食品中脂肪的测定 78

一、概述 78

二、标准方法（GB/T 5009.6 2003）和注解 78

三、参考分析方法 81

参考文献 82

第六节 食品中还原糖的测定 83

一、概述 83

二、标准方法（GB/T 5009.7—2003）和注解 83

三、参考分析方法 93

参考文献 93

第七节 食品中蔗糖的测定 94

一、概述 94

二、标准方法（GB/T 5009.8—2003）和注解 94

三、参考分析方法 96

参考文献 96

第八节 食品中淀粉的测定 96

一、概述 96

二、标准方法（GB/T 5009.9—2003）和注解 97

三、参考分析方法 100

参考文献 100

第九节 植物类食品中粗纤维的测定 100

一、概述 100

二、标准方法（GB/T 5009.10—2003）和注解 101

参考文献 102

第十节 食品中有机酸的测定 102

一、概述 102

二、标准方法（GB/T 5009.157—2003）和注解 103

三、参考分析方法 107

参考文献 108

第三章 金属及微量元素的分析方法 109

第一节 食品中总砷及无机砷的测定 109

一、概述 109

二、标准方法（GB/T 5009.11—2003）和注解 110

参考文献 124

第二节 食品中铅的测定 125

一、概述 125

二、标准方法（GB/T 5009.12—2003）和注解 127

三、参考分析方法 142

参考文献 142

第三节 食品中铜的测定 143

一、概述 143

二、标准方法（GB/T 5009.13—2003）和注解 145

三、参考分析方法 150

参考文献 150

第四节 食品中锌的测定 152

一、概述 152

二、标准方法（GB/T 5009.14—2003）和注解 153

三、参考分析方法 158

参考文献 160

第五节 食品中镉的测定 161

一、概述 161

二、标准方法（GB/T 5009.15—2003）和注解 163

三、参考分析方法 174

参考文献 174

第六节 食品中锡的测定 176

一、概述 176

二、标准方法（GB/T 5009.16—2003）和注解 177

三、参考分析方法 181

参考文献 187

第七节 食品中汞的测定 187

一、概述 187

二、标准方法（GB/T 5009.17—2003）和注解 189

三、参考分析方法 203

参考文献 204

第八节 食品中氟的测定 204

一、概述 204

二、标准方法（GB/T 5005.18—2003）和注解 206

三、参考分析方法 213

参考文献 213

第九节 食品添加剂中重金属限量试验 213

一、概述 213

二、标准方法（GB/T 5009.74—2003）和注解 214

三、参考分析方法 217

参考文献 217

第十节 食品添加剂中铅的测定 218

一、概述 218

二、标准方法（GB/T 5009.75—2003）和注解 218

三、参考分析方法 221

参考文献 222

第十一节 食品添加剂中砷的测定 223

一、概述 223

二、标准方法（GB/T 5009.76—2003）和注解 223

三、参考分析方法 229

参考文献 230

第十二节 食品中磷的测定 231

一、概述 231

二、标准方法（GB/T 5009.87—2003）和注解 232

三、参考分析方法 236

参考文献 236

第十三节 食品中铁、镁、锰的测定 236

一、概述 236

二、标准方法（GB/T 5009.90—2003）和注解 239

三、参考分析方法 243

参考文献 245

第十四节 食品中钾、钠的测定 246

一、概述 246

二、标准方法（GB/T 5009.91—2003）和注解 246

三、参考分析方法 249

参考文献 250

第十五节 食品中钙的测定 251

一、概述 251

二、标准方法（GB/T 5009.92—2003）和注解 252

三、参考分析方法 258

参考文献 259

第十六节 食品中硒的测定 260

一、概述 260

二、标准方法（GB/T 5009.93—2003）和注解 261

三、参考分析方法 266

参考文献 266

第十七节 植物性食品中稀土的测定 266

一、概述 266

二、标准方法（GB/T 5009.94—2003）和注解 269

三、参考分析方法 273

参考文献 279

第十八节 食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定 279

一、概述 279

二、标准方法（GB/T 5009.101—2003）和注解 279

三、参考分析方法 283

参考文献 283

第十九节 食品中铬的测定 284

一、概述 284

二、标准方法（GB/T 5009.123—2003）和注解 285

参考文献 288

第二十节 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定 288

一、概述 288

二、标准方法（GB/T 5009.127—2003）和注解 289

三、参考分析方法 291

参考文献 291

第二十一节 食品中锑的测定 292

一、概述 292

二、标准方法（GB/T 5009.137—2003）和注解 293

三、参考分析方法 295

参考文献 296

第二十二节 食品中镍的测定 296

一、概述 296

二、标准方法（GB/T 5009.138—2003）和注解 297

参考文献 300

第二十三节 食品中锗的测定 301

一、概述 301

二、标准方法（GB/T 5009.151—2003）和注解 301

参考文献 310

第二十四节 面制食品中铝的测定 310

一、概述 310

二、标准方法（GB/T 5009.182—2003）和注解 311

参考文献 314

第四章 农药残留的分析方法 315

第一节 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 315

一、概述 315

二、标准方法（GB/T 5009.19—2003）和注解 317

三、参考分析方法 321

参考文献 324

第二节 食品中有机磷农药残留量的测定 325

一、概述 325

二、标准方法（GB/T 5009.20—2003）和注解 327

三、参考分析方法 336

参考文献 339

第三节 食品中甲萘威农药残留量的测定 339

一、概述 339

二、标准方法（GB/T 5009.21—2003）和注解 341

三、参考分析方法 346

参考文献 348

第四节 粮食中二溴乙烷残留量的测定 348

一、概述 348

二、标准方法（GB/T 5009.73—2003）和注解 349

三、参考分析方法 352

参考文献 355

第五节 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 355

一、概述 355

二、标准方法（GB/T 5009.102—2003）和注解 356

三、参考分析方法 358

参考文献 361

第六节 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 362

一、概述 362

二、标准方法（GB/T 5009.103—2003）和注解 363

三、参考分析方法 365

参考文献 366

第七节 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 367

一、概述 367

二、标准方法（GB/T 5009.104—2003）和注解 369

三、参考分析方法 373

参考文献 374

第八节 黄瓜中百菌清残留量的测定 375

一、概述 375

二、标准方法（GB/T 5009.105—2003）和注解 376

三、参考分析方法 379

参考文献 381

第九节 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 381

一、概述 381

二、标准方法（GB/T 5009.106—2003）和注解 383

三、参考分析方法 387

参考文献 387

第十节 植物性食品中二嗪磷残留量的测定 387

一、概述 387

二、标准方法（GB/T 5009.107—2003）和注解 388

三、参考分析方法 392

参考文献 392

第十一节 柑桔中水胺硫磷残留量的测定 392

一、概述 392

二、标准方法（GB/T 5009.109—2003）和注解 393

三、参考分析方法 396

参考文献 397

第十二节 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 397

一、概述 397

二、标准方法（GB/T 5009.110—2003）和注解 401

三、参考分析方法 405

参考文献 405

第十三节 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定 406

一、概述 406

二、标准方法（GB/T 5009.112—2003）和注解 407

三、参考分析方法 410

参考文献 410

第十四节 大米中杀虫环残留量的测定 411

一、概述 411

二、标准方法（GB/T 5009.113—2003）和注解 412

三、参考分析方法 416

参考文献 416

第十五节 大米中杀虫双残留量的测定 416

一、概述 416

二、标准方法（GB/T 5009.114—2003）和注解 417

参考文献 419

第十六节 稻谷中三环唑残留量的测定 419

一、概述 419

二、标准方法（GB/T 5009.115—2003）和注解 420

三、参考分析方法 424

参考文献 424

第十七节 植物性食品中三唑酮残留量的测定 424

一、概述 424

二、标准方法（GB/T 5009.126—2003）和注解 426

三、参考分析方法 429

参考文献 430

第十八节 水果中乙氧基喹残留量的测定 430

一、概述 430

二、标准方法（GB/T 5009.129—2003）和注解 431

三、参考分析方法 434

参考文献 434

第十九节 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定 434

一、概述 434

二、标准方法（GB/T 5009.130—2003）和注解 435

参考文献 438

第二十节 植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定 438

一、概述 438

二、标准方法（GB/T 5009.131—2003）和注解 439

三、参考分析方法 441

参考文献 442

第二十一节 食品中莠去津残留量的测定 442

一、概述 442

二、标准方法（GB/T 5009.132—2003）和注解 443

参考文献 446

第二十二节 粮食中绿麦隆残留量的测定 446

一、概述 446

二、标准方法（GB/T 5009.133—2003）和注解 447

三、参考分析方法 450

参考文献 451

第二十三节 大米中禾草敌残留量的测定 452

一、概述 452

二、标准方法（GB/T 5009.134—2003）和注解 452

三、参考分析方法 455

参考文献 456

第二十四节 植物性食品中灭幼脲残留量的测定 456

一、概述 456

二、标准方法（GB/T 5009.135—2003）和注解 457

三、参考分析方法 461

参考文献 461

第二十五节 植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定 462

一、概述 462

二、标准方法（GB/T 5009.136—2003）和注解 463

三、参考分析方法 466

参考文献 466

第二十六节 植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定 467

一、概述 467

二、标准方法（GB/T 5009.142—2003）和注解 468

三、参考分析方法 472

参考文献 472

第二十七节 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定 472

一、概述 472

二、标准方法（GB/T 5009.143—2003）和注解 473

三、参考分析方法 477

参考文献 477

第二十八节 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定 478

一、概述 478

二、标准方法（GB/T 5009.144—2003）和注解 479

三、参考分析方法 482

参考文献 484

第二十九节 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 484

一、概述 484

二、标准方法（GB/T 5009.145—2003）和注解 488

三、参考分析方法 494

参考文献 494

第三十节 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 494

一、概述 494

二、标准方法（GB/T 5009.146—2003）和注解 499

三、参考分析方法 505

参考文献 505

第三十一节 植物性食品中除虫脲残留量的测定 506

一、概述 506

二、标准方法（GB/T 5009.147—2003）和注解 507

三、参考分析方法 510

参考文献 510

第三十二节 大米中稻瘟灵残留量的测定 510

一、概述 510

二、标准方法（GB/T 5009.155—2003）和注解 511

参考文献 514

第三十三节 水果中单甲脒残留量的测定 515

一、概述 515

二、标准方法（GB/T 5009.160—2003）和注解 516

三、参考分析方法 519

参考文献 519

第三十四节 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 519

一、概述 519

二、标准方法（GB/T 5009.161—2003）和注解 520

参考文献 524

第三十五节 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 524

一、概述 524

二、标准方法（GB/T 5009.162—2003）和注解 525

三、参考分析方法 529

参考文献 534

第三十六节 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 535

一、概述 535

二、标准方法（GB/T 5009.163—2003）和注解 535

参考文献 539

第三十七节 大米中丁草胺残留量的测定 539

一、概述 539

二、标准方法（GB/T 5009.164—2003）和注解 540

三、参考分析方法 542

参考文献 543

第三十八节 粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定 543

一、概述 543

二、标准方法（GB/T 5009.165—2003）和注解 544

三、参考分析方法 546

参考文献 547

第三十九节 大豆、花生、豆油、花生油中氟乐灵残留量的测定 547

一、概述 547

二、标准方法（GB/T 5009.172—2003）和注解 548

三、参考分析方法 552

参考文献 552

第四十节 水果中噻螨酮残留量的测定 552

一、概述 552

二、标准方法（GB/T 5009.173—2003）和注解 553

三、参考分析方法 556

参考文献 556

第四十一节 食品中异丙甲草胺残留量的测定 556

一、概述 556

二、标准方法（GB/T 5009.174—2003）和注解 558

三、参考分析方法 561

参考文献 561

第四十二节 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定 561

一、概述 561

二、标准方法（GB/T 5009.175—2003）和注解 562

三、参考分析方法 565

参考文献 565

第四十三节 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 566

一、概述 566

二、标准方法（GB/T 5009.176—2003）和注解 567

三、参考分析方法 570

参考文献 571

第四十四节 大米中敌稗残留量的测定 571

一、概述 571

二、标准方法（GB/T 5009.177—2003）和注解 571

三、参考分析方法 575

参考文献 575

第四十五节 植物性食品中恶草酮残留量的测定 575

一、概述 575

二、标准方法（GB/T 5009.180—2003）和注解 576

三、参考分析方法 579

参考文献 579

第四十六节 粮食、蔬菜中噻嗪酮残留量的测定 580

一、概述 580

二、标准方法（GB/T 5009.184—2003）和注解 581

三、参考分析方法 583

参考文献 584

第四十七节 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 584

一、概述 584

二、标准方法（GB/T 5009.188—2003）和注解 586

三、参考分析方法 589

参考文献 590

第四十八节 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 590

一、概述 590

二、标准方法（GB/T 5009.199—2003）和注解 590

参考文献 596

第四十九节 小麦中野燕枯残留量的测定 597

一、概述 597

二、标准方法（GB/T 5009.200—2003）和注解 597

参考文献 600

第五十节 梨中烯唑醇残留量的测定 601

一、概述 601

二、标准方法（GB/T 5009.201—2003）和注解 602

参考文献 605

第五章 兽药残留的分析方法 606

第一节 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定 606

一、概述 606

二、标准方法（GB/T 5009.95—2003）和注解 607

三、参考分析方法 611

参考文献 611

第二节 畜禽肉中己烯雌酚的测定 611

一、概述 611

二、标准方法（GB/T 5009.108—2003）和注解 612

三、参考分析方法 614

参考文献 619

第三节 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 620

一、概述 620

二、标准方法（GB/T 5009.116—2003）和注解 621

三、参考分析方法 624

参考文献 624

第四节 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 625

一、概述 625

二、标准方法（GB/T 5009.192—2003）和注解 626

三、参考分析方法 637

参考文献 637

第六章 霉菌毒素的分析方法 639

第一节 食品中黄曲霉毒素B1的测定 639

一、概述 639

二、标准方法（GB/T 5009.22—2003）和注解 640

三、参考分析方法 655

参考文献 660

第二节 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 662

一、概述 662

二、标准方法（GB/T 5009.23—2006）和注解 663

三、参考分析方法 673

参考文献 674

第三节 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定 675

一、概述 675

二、标准方法（GB/T 5009.24—2003）和注解 676

三、参考分析方法 682

参考文献 684

第四节 植物性食品中杂色曲霉素的测定 684

一、概述 684

二、标准方法（GB/T 5009.25—2003）和注解 685

三、参考分析方法 690

参考文献 690

第五节 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定 690

一、概述 690

二、标准方法（GB/T 5009.96—2003）和注解 691

三、参考分析方法 696

参考文献 699

第六节 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 699

一、概述 699

二、标准方法（GB/T 5009.111—2003）和注解 700

三、参考分析方法 709

参考文献 712

第七节 小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA） 713

一、概述 713

二、标准方法（GB/T 5009.118—2003）和注解 714

三、参考分析方法 720

参考文献 721

第八节 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 722

一、概述 722

二、标准方法（GB/T 5009.185—2003）和注解 723

三、参考分析方法 726

参考文献 730

第九节 银耳中米酵菌酸的测定 731

一、概述 731

二、标准方法（GB/T 5009.189—2003）和注解 732

三、参考分析方法 735

参考文献 735

第十节 贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定 735

一、概述 735

二、标准方法（GB/T 5009.198—2003）和注解 736

三、参考分析方法 740

参考文献 743