美食中国08 最易学的新手菜200例PDF电子书下载

Part1 新手学素菜 6

常见蔬菜清洗法 6

叶类蔬菜清洗法 6

其他类蔬菜清洗法 6

干品类蔬菜泡发、清洗法 6

常见蔬菜的切法 7

如何切片 7

如何切丝 7

如何切粒 7

如何切菱形片 8

如何切滚刀块 8

常见蔬菜保鲜法 9

韭菜保鲜法 9

芹菜保鲜法 9

贮存西红柿的窍门 9

烹饪小技巧 10

如何切菜不粘刀 10

怎么切洋葱不流泪 10

苦瓜如何去苦味 11

卷心菜怎样炒才能保持甘甜 11

如何炒丝瓜不变色 11

妙煮海带 11

炝炒大白菜 12

酸辣卷心菜 13

油淋麦菜 14

蒜蓉生菜 15

炝菜花 16

干煸四季豆 17

尖椒土豆丝 18

虎皮青椒 19

蒸茄子 20

油焖冬瓜 21

蒜蓉丝瓜 22

炖南瓜 23

拍黄瓜 24

香油苦瓜 25

家常豆腐 26

麻婆豆腐 27

小炒藕丁 28

辣子竹笋 29

清炒莴笋丝 30

Part2 新手学荤菜 32

宰杀技法 32

鸡的宰杀技法 32

鸭的宰杀技法 32

清洗技法 33

如何快速拔鸡毛 33

如何清洗猪肉 33

如何清洗猪肠 34

常见切法 35

如何切鸡肉 35

如正确切牛肉 35

如何切皮蛋 35

烹饪技法 36

怎样让肉类鲜嫩 36

怎样嫩化牛肉 36

怎样炒肉不粘锅 37

肥肉除腻法 37

青椒炒肉 38

小炒香干 39

胡萝卜炒肉丝 40

榨菜炒肉丝 41

酸豆角炒肉末 42

蒜苗回锅肉 43

红烧肉 44

粉蒸排骨 45

尖椒猪肚 46

糖醋排骨 47

泡椒猪肝 48

辣子肥肠 49

小炒牛肉 50

白萝卜烧牛腩 51

葱爆羊肉 52

豉椒炒羊肉 53

香辣狗肉 54

辣子鸡 55

小鸡炖蘑菇 56

宫保鸡丁 57

啤酒鸭 58

红烧鸡翅 59

香芹炒鸡杂 60

辣椒炒鸭丁 61

黄瓜烧鹅肉 62

红烧乳鸽 63

泡椒田鸡 64

韭黄炒鸡蛋 65

西红柿炒鸡蛋 66

美味煎鸡蛋 67

蒜苗炒腊肠 68

干豆角炒腊肉 69

辣椒炒皮蛋 70

Part3 新手学水产 72

破鱼技法 72

鱼的宰杀法 72

鱿鱼宰杀法 72

蟹类宰杀法 73

柳叶形刀法的技巧 74

麦穗形刀法的技巧 74

清洗技法 75

如何去鱼鳞 75

虾类清洗法 75

贝类吐泥法 76

贝类清洗法 76

烹饪技法 77

怎样煎鱼不粘锅 77

如何保持鱼片的嫩度 78

鲜美清蒸鱼的制作决窍 79

鲤鱼如何去腥味 79

干鱿鱼的泡发法 80

干墨鱼如何泡发 80

保鲜技法 81

鲜鱼如何保存 81

鲜虾如何保存 81

红烧鱼块 82

清蒸福寿鱼 83

香煎带鱼 84

水煮鱼片 85

剁椒鱼头 86

姜葱烧鱼头 87

葱油鲫鱼 88

鲫鱼蒸水蛋 89

糖醋全鲤 90

豉椒武昌鱼 91

香芹炒鱿鱼 92

木耳炒鲜鱿 93

油爆河虾 94

隔水蒸九节虾 95

姜葱炒螃蟹 96

香辣蟹 97

干煸泥鳅 98

竹笋炒鳝片 99

香辣花甲 100

辣子田螺 101

红烧甲鱼 102

Part4 新手学做汤 104

煲汤的器具 104

煲汤的材料 104

煲汤常见蔬菜 104

煲汤常见肉类 104

煲汤的技巧 105

汤太咸怎么补救 105

汤太油怎么补救 105

巧炖老鸡 105

西红柿鸡蛋汤 106

豆腐瘦肉汤 107

蘑菇肉片汤 108

粉丝紫菜肉丝汤 109

肉丸汤 110

豆苗芋头汤 111

猪血汤 112

排骨冬瓜汤 113

海带排骨汤 114

天麻炖猪脑 115

香菇土鸡汤 116

枸杞羊肉汤 117

清炖鸡汤 118

羊肉粉丝汤 119

酸菜鸭汤 120

萝卜丝鲫鱼汤 121

清炖甲鱼 122

鱼片豆腐汤 123

黄鳝豆腐汤 124

丝瓜咸蛋汤 125

冬瓜蛤蜊汤 126

清汤荷包蛋 127

紫菜蛋花汤 128