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第一章 绪论 1

第一节 山鸡的经济意义 1

一、满足人民物质生活的需要 1

二、增加我国出口创汇品种 2

三、是发展农村经济的好项目 2

第二节 山鸡的养殖概况 3

一、我国山鸡养殖概况与发展对策 3

二、国外养殖概况 4

第二章 山鸡的生态特性与品种类型 6

第一节 生态特性 6

一、分布与分类 6

二、生活习性 6

三、食性特点 7

四、繁殖特性 8

第二节 品种类型 9

一、肉用型山鸡 9

二、狩猎型山鸡 11

三、观赏型山鸡 13

第三章 山鸡的繁育 15

第一节 繁殖生理 15

一、雄性生殖器官的构造与机能 15

二、雌性生殖器官的构造与机能 16

三、产蛋的规律性 18

四、蛋的构造和成分 19

第二节 山鸡的选种 20

一、根据外貌与生理特征的选择 20

二、根据记录成绩的选择 22

第三节 山鸡的配种 23

一、山鸡的选配 23

二、配种年龄与配偶比例 24

三、配种方法 25

第四节 山鸡的经济性状及其遗传 26

一、蛋用性状 26

二、肉用性状 28

三、其它性状 28

第五节 山鸡的育种 29

一、育种方法 29

二、育种操作技术 32

第四章 山鸡的人工孵化 40

第一节 山鸡的胚胎发育 40

一、人工孵化与山鸡的孵化期 40

二、蛋形成过程中的胚胎发育 40

三、孵化期间的胚胎发育 41

第二节 种蛋的管理 43

一、种蛋的选择 43

二、种蛋的贮存和运输 44

三、种蛋的消毒 45

第三节 孵化条件 46

一、温度 46

二、湿度 47

三、通风 47

四、翻蛋 48

五、晾蛋 48

第四节 孵化效果的检查与分析 48

一、孵化效果检查 48

二、孵化效果分析 52

第五节 常用的孵化方法及其管理 53

一、机器孵化法 53

二、火炕孵化法 58

三、热水袋孵化法 60

四、孵化记录 61

第五章 营养与饲料 64

第一节 山鸡的消化特点 64

一、消化器官的构造 64

二、消化特点 65

第二节 山鸡的营养需要 66

一、能量 66

二、蛋白质 67

三、矿物质 68

四、维生素 69

五、水 70

第三节 常用的饲料 70

一、能量饲料 70

二、蛋白质饲料 71

三、矿物质饲料 72

四、维生素饲料 73

五、饲料添加剂 73

六、山鸡常用饲料的营养成分 74

第四节 山鸡的饲养标准和日粮配合 76

一、饲养标准 76

二、日粮配合 79

第六章 山鸡的饲养管理 84

第一节 生长发育特点与饲养阶段划分 84

一、生长发育特点 84

二、饲养阶段的划分 88

第二节 育雏期的饲养管理 90

一、育雏条件 90

二、育雏前的准备 92

三、育雏方式 93

四、饲养管理技术 96

第三节 育成期的饲养管理 102

一、中雏的饲养管理 102

二、大雏的饲养管理 105

三、后备种鸡的饲养管理 107

第四节 种鸡的饲养管理 108

一、繁殖准备期的饲养管理 108

二、繁殖期的饲养管理 110

三、换羽期和越冬期的饲养管理 113

四、提高种蛋受精率的管理措施 114

第七章 疾病防治 116

第一节 疾病防治措施 116

一、卫生防疫措施 116

二、疾病的诊断与治疗 119

第二节 病毒性传染病及其防治 121

一、鸡新城疫 121

二、禽痘 123

三、马立克病 125

四、禽流感 126

第三节 细菌性传染病及其防治 128

一、禽霍乱 128

二、鸡白痢 130

三、禽结核 131

四、鸡伤寒 133

五、禽副伤寒 134

六、大肠杆菌病 136

七、曲霉菌病 137

第四节 寄生虫病及其防治 138

一、鸡球虫病 138

二、盲肠肝炎 140

三、蛔虫病 141

四、鸡虱 142

第五节 中毒病及其防治 143

一、黄曲霉毒素中毒 143

二、痢特灵中毒 144

三、食盐中毒 145

第六节 普通病及其防治 146

一、维生素A缺乏症 146

二、维生素D缺乏症 147

三、维生素B2缺乏症 148

四、嗉囊病 148

五、啄癖 149

第八章 山鸡场的环境与设计 150

第一节 环境的选择 150

一、环境选择的原则 150

二、场址的必备条件 151

第二节 建筑设计与布局 152

一、建筑物的设计 152

二、布局 156

第三节 养鸡设备与用具 157

一、饲料加工设备 157

二、孵化设备 158

三、育雏设备 159

四、饲养用具 161

五、运鸡用具 163

六、其它设备与用具 165

第九章 山鸡场的经营管理 166

第一节 经营管理概念 166

一、经营 166

二、管理 167

第二节 计划管理 168

一、计划管理的涵义 168

二、计划的分类 168

三、年度生产计划的编制 169

第三节 生产管理 172

一、生产管理的意义和任务 172

二、技术管理 173

三、制度管理 174

第四节 劳动管理 175

一、劳动定额 175

二、劳动组织 175

三、生产责任制 176

第五节 财务管理 178

一、财务计划与管理制度 178

二、资金管理与成本管理 179

三、经济核算与经济活动分析 180

第十章 山鸡产品的加工利用 183

第一节 山鸡的屠宰 183

一、屠宰方法 183

二、屠体的分割 184

第二节 山鸡肉的加工制作 184

一、扒山鸡 184

二、叫花鸡 185

三、滑熘山鸡片 186

四、绣球鸡肫 187

五、香酥山鸡腿 187

第三节 山鸡蛋的贮藏与加工 188

一、鲜蛋的贮藏 188

二、山鸡蛋的加工 189

第四节 山鸡皮毛的加工利用 190

一、成年山鸡标本的制作 190

二、山鸡雏标本的制作 194

三、山鸡蛋标本的制作 195

四、山鸡羽毛画的制作 195

五、羽毛扇的制作 196

参考文献 198