饭店管理概论 第4版PDF电子书下载

第1章 饭店和饭店的业务特点 1

学习目标 1

1.1饭店 2

1.2饭店的业务特点 11

本章小结 26

主要概念和观念 26

基本训练 27

观念应用 28

第2章 饭店的社会性和社会联系 29

学习目标 29

2.1饭店的社会性 30

2.2饭店的社会联系 34

本章小结 39

主要概念和观念 39

基本训练 39

观念应用 40

第3章 饭店管理的含义 42

学习目标 42

3.1饭店管理的含义 43

3.2饭店管理的五大要素 46

本章小结 52

主要概念和观念 52

基本训练 53

观念应用 54

第4章 饭店管理的内容框架 56

学习目标 56

4.1饭店管理纲要 57

4.2饭店前台管理者的管理职责 68

本章小结 75

主要概念和观念 76

基本训练 76

观念应用 77

第5章 饭店组织管理 79

学习目标 79

5.1组织原则和组织结构 80

5.2组织管理的内容和组织制度 89

本章小结 102

主要概念和观念 103

基本训练 103

观念应用 105

第6章 饭店服务质量管理 106

学习目标 106

6.1饭店服务质量概述 107

6.2饭店服务质量管理 117

本章小结 131

主要概念和观念 131

基本训练 131

观念应用 133

第7章 饭店人力资源管理 135

学习目标 135

7.1饭店人力资源管理概述 136

7.2饭店人力资源的开发 140

7.3饭店人力资源的利用 151

7.4员工激励 154

本章小结 159

主要概念和观念 160

基本训练 160

观念应用 162

第8章 饭店公共关系 164

学习目标 164

8.1饭店公共关系概述 165

8.2饭店公共关系活动领域分析 170

8.3饭店CIS 186

本章小结 192

主要概念和观念 193

基本训练 193

观念应用 195

第9章 饭店营销管理 196

学习目标 196

9.1饭店营销活动概述 198

9.2饭店营销组合策略 203

9.3饭店最新营销理念和营销技巧 216

本章小结 227

主要概念和观念 227

基本训练 227

观念应用 229

第10章 饭店物资管理 230

学习目标 230

10.1饭店物资管理概况 231

10.2饭店物资定额管理 236

10.3饭店物资采购管理 245

10.4饭店物资验收管理 250

10.5饭店物资仓储管理 252

10.6饭店物资发放管理 255

本章小结 258

主要概念和观念 259

基本训练 259

观念应用 261

第11章 饭店设备管理 263

学习目标 263

11.1饭店设备和设备管理 264

11.2设备的资产管理 270

11.3设备的使用和维护 277

11.4设备的维修 280

11.5能源管理 283

本章小结 290

主要概念和观念 290

基本训练 290

观念应用 291

综合案例 293

综合实训 297

主要参考书目 298