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饭店管理概论
饭店管理概论

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经济

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  • 作 者:沈建龙主编;冯清副主编
  • 出 版 社:西安:西安交通大学出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787560545257
  • 页数:217 页
图书介绍:本书从餐饮企业服务与管理的各个业务环节出发,全面、系统而又简明扼要地介绍了餐饮服务与管理的目标和特点、餐饮服务技能、餐厅管理、宴会管理、酒吧管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮业的营销、餐饮成本费用管理等内容。全书内容丰富、要点突出、针对性强。在内容的取舍和安排上,注重理论与实践的结合,并穿插了餐饮企业的服务与管理案例,注重对读者服务与管理能力、技术能力和创新能力的培养。本书可作为高职高专院校酒店管理和旅游管理专业教材,饭店从业人员参考用书或培训用书。
《饭店管理概论》目录

第一章 饭店业概述 1

第一节 饭店业的产生与发展 1

第二节 饭店的作用与特点 6

第三节 饭店业态、等级与组织机构 8

第四节 饭店业的发展态势 15

第二章 饭店管理的理论基础 18

第一节 饭店管理及饭店管理者 18

第二节 饭店管理理论 20

第三章 饭店管理职能 37

第一节 计划职能 37

第二节 组织职能 40

第三节 领导职能 47

第四节 控制职能 54

第五节 创新职能 58

第四章 饭店前厅管理 62

第一节 前厅管理概述 62

第二节 前厅业务管理 67

第五章 饭店客房管理 89

第一节 客房管理概述 89

第二节 客房业务管理 98

第六章 饭店餐饮管理 112

第一节 餐饮管理概述 112

第二节 餐饮业务管理 119

第七章 饭店康乐管理 124

第一节 康乐管理概述 124

第二节 康乐业务管理 130

第八章 饭店市场营销 135

第一节 饭店市场营销概述 135

第二节 饭店市场调研和预测 138

第三节 饭店市场营销策略 141

第九章 饭店工程管理 148

第一节 饭店工程管理概述 148

第二节 饭店工程管理实务 150

第十章 饭店财务管理 158

第一节 饭店财务管理概述 158

第二节 饭店财务管理实务 163

第十一章 饭店安全管理 175

第一节 饭店安全管理概述 175

第二节 饭店安全管理实务 180

第十二章 饭店人力资源管理 184

第一节 饭店人力资源管理概述 184

第二节 员工招聘 185

第三节 员工培训 187

第四节 人力资源利用 199

第十三章 饭店服务质量管理 206

第一节 饭店服务质量概述 206

第二节 饭店服务质量管理方法 212

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