品“味”随笔 彭树挺40年酒店餐饮拾零PDF电子书下载

自序 6

一、食在广州 9

粤菜真的落后了吗？ 10

上央视说粤菜 15

香港餐饮业的今天就是广州餐饮业的明天？ 20

广州餐饮三十多年得与失 25

也说怀旧菜 34

“食在广州”最缺的是什么？ 38

广州高端餐饮的出路何在？ 43

广州餐饮的交易会情结 52

广州餐饮业一言难尽 57

高档餐饮“高”在哪里？ 62

传统文化不能偏废 64

广州早茶大有可为 67

茶市永远不会式微 69

餐饮企业如何升级换代 70

二、审“食”度势 73

广州餐饮2009年之我见 74

虎年餐饮市场展望 78

2011年广州餐饮业展望 80

从2011年秋交会看明年餐饮 84

“食在广州”如何“穿衣戴帽”？——“老字号”要倚老卖“新” 87

广州美食节何去何从？ 93

“广州亚运美食文化节”断想 97

美食街区美在哪里？ 103

恭喜发财 104

规划的餐饮不科学不长命 105

广州餐饮业面临最大的问题是什么 106

餐饮淡季添4月之痛 107

三、四方五味 109

多歧为贵，不取苟同——“大董”之我见 110

“白天鹅·大董·中国意境菜品鉴双周”回顾 115

东瀛采风之“一流酒店年会”与东京帝国酒店 128

东瀛采风之小樽“宏乐园”酒店 131

东瀛采风之东京高架桥底与800年小面店 133

东瀛采风之西雅宏父子与佐贺牛 136

东瀛采风之东京金色银杏树与美食节 138

东瀛采风之北海道小樽与三角鱼市场 140

重庆——让人刮目相看 143

成都——不由你不服 148

寻味沪、杭、苏之行——“逸谷”与“1088”餐厅 156

寻味沪、杭、苏之行——“廊亦坊”与苏州“金鸡湖”美食街 158

寻味沪、杭、苏之行——杭州三餐 161

四、食坛漫话 165

做餐饮要学会“舍得” 166

我们需要的是“绅士”和“淑女” 173

唯一不能复制的是企业文化 175

菜价随行就市 企业走得更远 176

“福布斯”离我们有多远？ 180

是是非非添加剂 186

餐饮消费券能否刺激消费 191

餐饮业“用工荒”慌在哪里？ 193

减薪，有话好好说 197

浅谈我国酒店业职业经理人 199

闲话“中国餐饮百强” 202

世界杯的朝鲜队输在哪里？ 204

五、深度访谈 207

白天鹅打开“南风窗” 208

彭树挺给“食在广州”留下一个“感叹号”！ 212

他身上有学不完的东西——谈霍英东印象 218

白天鹅宾馆副总经理彭树挺专访（一） 224

白天鹅宾馆副总经理彭树挺专访（二） 229

最佳境界是自然 233

《天下美食》四月刊食志有关“北菜南征”话题采访作答 236

我国职业经理人制度亟待在指导下完善 237

从“白天鹅”眺望世界 238

在白天鹅宾馆与彭树挺先生一席谈 240

把西餐文化融进中餐——记广州西餐协会会长彭树挺 243