烧烤卤熏888例PDF电子书下载

Part 1基础知识篇 8

烧烤卤熏的历史 8

各种肉类原料的选择 9

烧烤的方法和注意事项 10

常用工具介绍 12

常用香料介绍 14

专用卤水的制作方法 18

卤水制作保存的注意事项 23

腌料、皮水、酱汁的制作 24

Part 2烧烤篇 27

脆皮乳猪 27

挂炉金猪 传统烧肉 28

蜜汁叉烧 豉汁叉烧 29

脆皮叉烧 蜜汁烧排骨 30

蜜汁烧大肠头 烧猪颈肉 31

深井烧鹅 32

客家烧鹅 33

北京烤鸭 34

传统烧鸭 35

烧咸骨 糖醋烧鹅 36

特色片皮鹅 盐焗烤鸭 37

酸梅烧鹅 38

手持明炉烤鸭 39

广式片皮鸭 40

港式琵琶鸭 41

南乳烤鸭 烤BB鸭 42

香辣烤鸭 南乳琵琶鸭 43

川味油淋琵琶鸭 蜜汁烤鸭 44

川味烤鸭 沙爹烧鸭 45

挂炉烧鸭 46

咖喱烧鸭 47

蜜汁鸭下巴 串烤泥鳅 48

蜜汁烧鸡 片皮鸡 49

脆皮吊烧鸡 南乳吊烧鸡 50

咖喱吊烧鸡 豉油皇吊烧鸡 51

沙茶吊烧鸡 蒜香鸡中翅 52

孜然烧鸡腿 蜜汁烧鸡腿 53

蜜汁烧鸡肝 蜜汁烧羊腿 54

豉油皇吊烧琵琶鸽 香盐脆鸽 55

炭烤鳗鱼 蜜汁烤鳗鱼 56

炭烤生蚝 炭烤鸡全翅 57

炭烤鸡翅尖串 炭烤鸡腿 58

炭烤凤爪串 炭烤鲜虾串 59

炭烤牛肉丸串 炭烤羊肉串 60

炭烤香肠 炭烤罗非鱼 61

炭烤鲜鱿 炭烧秋刀鱼 62

炭烤鸡肾串 炭烧玉米 63

炭烤骨肉相连 炭烤牛肉串 64

Part 3卤水篇 66

酱板鸭 66

酱板鸡 67

香辣扒鸭 香辣扒鸡 68

油香鸭 椒盐乳鸽 69

白云凤爪 70

白云猪蹄 71

卤水乳猪 卤水鹅 72

卤水鹅肾 卤水鹅翅 73

卤水鹅肠 卤水鹅掌 74

卤水鸭掌 卤水鸭翅 75

卤水鸭腿 卤水鸭下巴 76

卤水鸭心 卤水鸭肾 77

卤水鸭肠 卤水鸭肠头 78

卤水鸡小腿 卤水鸡翅 79

卤水乳鸽 卤水猪蹄 80

卤水猪肚 卤水猪肠 81

卤水排骨 卤水五花肉 82

白切凤肝 卤水金钱肚 83

卤水火腿猪皮卷 卤去骨猪蹄 84

卤水猪粉肠 卤水牛筋 85

卤水包心牛肉丸 卤水虾 86

卤水螺肉 卤水豆腐干 87

卤水豆皮卷 卤水鸡蛋 88

卤水面筋 卤水拼盘 89

卤水蛇 香辣卤水鹌鹑 90

香辣卤水猪头 香辣卤水猪耳朵 91

香辣卤水莲藕 香辣卤水豆腐干 92

卤水鱿鱼须 蚝皇吊烧骨 93

豉油鸡 豉油鸭 94

客家咸鸡 咸香手撕鸡 95

盐焗鸡 96

瓦锅盐鸡 97

手撕盐焗鸡煲 盐焗鸽 98

盐焗膏蟹 盐焗猪肚 99

盐焗排骨 盐焗鸡蛋 100

盐焗鹌鹑 盐焗秋刀鱼 101

盐焗虾 盐焗鹌鹑蛋 102

咸香凤爪 咸香鸡翅 103

咸香鸡腿 咸香鸡翅尖 104

咸香鸭肾球 咸香猪蹄 105

咸香鸭下巴 咸香鸭掌 106

咸香鸭翅 咸香火鸡翅 107

盐焗鸡翅 108

白切乳猪 109

白切鸡 110

白切鸭 111

白切鹅 白切鸽 112

姜葱霸王鸡 白切手撕鸡 113

白切鸡翅 白切猪蹄 114

白切鸡杂 白切粉肠 115

贵妃鸡 116

白切大肠头 117

白切猪舌头 白切牛百叶 118

白切猪肝 白切猪尾 119

醉酒浸鸡 啤酒浸鸭 120

油浸鸡 油浸鸭 121

荷香鸡 荷香鸽 122

荷香骨 虎皮凤爪 123

卤水羊肉 卤水鹅肝 124

Part 4烟熏篇 126

茶皇熏鸡 126

茶皇熏鸽 127

烟熏五花肉 128

熏板鸡 129

茶皇熏板鸭 130

茶皇熏猪蹄 131

熏鹌鹑蛋 132

Part 5其他篇 134

烧鸭碟头饭 134

叉蛋碟头饭 135

烧味寿司饭团 136

湖南腊肉 137

腊鸭腿 腊鸭 138

腊鲮鱼干 腊鲩鱼腩 139

腊猪头皮 腊鱼 140

腊鸡腿 广式腊肉 141

白腊肉 腊猪大肠 142

广东腊肠 143

川味腊肠 144