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酒吧操作实务
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酒吧操作实务PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:傅生生编;付建丽副主编
  • 出 版 社:厦门:厦门大学出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787561545003
  • 页数:159 页
图书介绍:本书根据酒吧经营管理的特点,以任务为导向,坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则,结合酒吧职业岗位的需求,将酒吧经营管理的知识、技能要求分为两大模块分别进行阐述。本书通过学习目标、思考和实训练习等环节,做到理论联系实际,在传授知识、传授服务技能的同时,注重服务理念及管理意识的培养,内容深入浅出、通俗易懂,具有较强的可操作性,可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材,可作为不同星级饭店员工或酒吧的培训教材或饭店酒吧从业人员的自学读物。
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《酒吧操作实务》目录

准备篇 3

第一章 酒吧的定位 3

第一节 酒吧的形象定位:酒吧的类型与风格 3

第二节 酒吧的营销定位:酒吧的市场与顾客 7

第三节 酒吧的选址 10

第二章 酒吧用品的采购 13

第一节 酒水认知 13

第二节 酒水采购与仓储管理 64

第三节 其他用品的介绍 76

经营篇 87

第三章 酒吧服务技巧实训 87

第一节 基本服务技能 87

第二节 调酒技巧 92

第三节 鸡尾酒配方 100

第四节 服务职责岗位培训 105

第四章 酒吧外语服务 113

第五章 酒吧财务管理 121

第一节 酒水成本及控制 121

第二节 收银结账 125

第六章 酒吧后台质量控制 129

第一节 酒吧后台运作及管理 129

第二节 酒吧卫生管理 130

提升篇 135

第七章 酒吧人力资源管理实训 135

第一节 酒吧人员招聘 135

第二节 酒吧员工考核 144

第三节 酒吧绩效制度的建立 146

第八章 酒吧公共关系 148

第一节 酒吧公共关系概述 148

第二节 酒吧CIS导入 152

参考文献 158

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