甘薯颗粒全粉生产及其配套技术PDF电子书下载

楔子 1

第一章 甘薯颗粒全粉简介 9

第一节 甘薯颗粒全粉的定义和分类 9

一、甘薯颗粒全粉的定义 9

二、甘薯颗粒全粉的分类 10

第二节 甘薯颗粒全粉特点 10

一、独特的显微结构 11

二、甘薯中营养保健成分被较好地保留 11

三、加工利用用途广泛 15

四、其他 15

第三节 甘薯颗粒全粉的市场前景 16

第二章 甘薯颗粒全粉生产工艺及其品质影响因素 17

第一节 甘薯颗粒全粉生产加工工艺 17

第二节 甘薯颗粒全粉品质影响因素 18

一、薯种 18

二、加工原料的仓储条件 19

三、切片厚度 19

四、护色剂类型 20

五、浸钙浓度 20

六、蒸煮时间 21

七、制泥方式 22

八、乳化剂添加量 23

九、回填方式 24

十、干燥方式 25

十一、工艺参数 27

第三节 甘薯颗粒全粉产业化生产方案 27

第三章 热处理对甘薯细胞组织构架的影响 31

第一节 热处理过程中甘薯细胞组织构架的变化 31

一、甘薯细胞外观形态的变化 31

二、甘薯细胞组织构架的变化 32

三、甘薯细胞内部淀粉的变化 33

四、甘薯细胞胞间层的变化 34

第二节 甘薯细胞分离模型 36

第四章 不同品种甘薯基本成分与不同甘薯颗粒全粉品质的差异性 38

第一节 不同品种甘薯基本成分的差异性 38

第二节 由不同品种甘薯加工制备的甘薯颗粒全粉的品质差异性 39

第五章 甘薯基本成分和甘薯颗粒全粉品质代表性指标的筛选方法 42

第一节 主成分分析法 42

一、主成分分析法定义 42

二、主成分分析的基本步骤 42

第二节 采用主成分分析法筛选甘薯基本成分代表性指标应用实例 43

一、具体筛选过程 43

二、筛选结果的科学性评价 45

第三节 采用主成分分析法筛选甘薯颗粒全粉品质代表性指标的应用实例 45

一、具体筛选过程 45

二、筛选结果的科学性评价 49

第六章 甘薯颗粒全粉加工专用薯种评价指标的筛选方法 55

第一节 典型性相关分析的简单认知 55

一、典型性相关分析定义 55

二、典型性相关分析的基本原理和方法 56

第二节 采用典型性相关分析筛选甘薯颗粒全粉加工专用薯种评价指标应用实例 56

一、甘薯颗粒全粉感官与鲜薯基本成分代表性指标间的相关性分析 58

二、甘薯颗粒全粉理化与鲜薯基本成分代表性指标间的相关性分析 58

三、甘薯颗粒全粉功能性评价指标与鲜薯成分代表性指标之间的相关性 59

第三节 筛选结果的科学性和正确性分析 59

一、干率的科学性和正确性分析 59

二、可溶性糖的科学性和正确性分析 60

第七章 储藏温度对甘薯部分加工指标的影响 61

一、不同储藏温度下甘薯PPO活性的变化情况 61

二、不同储藏温度下甘薯还原糖含量的变化情况 63

三、不同储藏温度下甘薯可溶性糖含量的变化情况 64

四、不同储藏温度下甘薯淀粉含量的变化情况 65

五、不同储藏温度下甘薯蛋白含量的变化情况 66

第八章 关于我国甘薯加工业发展及未来研发工作的几点思考 69

第一节 关于我国甘薯加工业发展的几点思考 69

一、国际环境 69

二、国内政策调整环境分析 69

三、我国现有甘薯资源分析 70

第二节 关于我国甘薯食品加工业未来发展的几点思考 71

一、甘薯加工原料薯种 71

二、加工技术 74

三、品质评价技术 75

第九章 中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养实验室简介 76

第一节 实验室概况 76

第二节 实验室承担的主要研究任务和研究内容 77

一、研究室承担的主要研究任务 77

二、实验室目前开展的具体研究 79

第三节 实验室已取得的科技成果 79

一、研究开发成果 80

二、发明专利情况 80

三、获奖情况 81

四、发表的主要著作 81

第四节 部分研发产品简介 86

一、甘薯蛋白粉 86

二、甘薯颗粒全粉 88

三、甘薯膳食纤维 89

四、紫甘薯花青素 91

五、非油炸膨化甘薯脆片 92

参考文献 95

附录1 鲜薯基本成分测定结果 100

附录2 甘薯颗粒全粉感官品质指标及部分理化品质指标测定结果 104

附录3 甘薯颗粒全粉部分理化品质指标及功能性品质指标测定结果 108

附录4 中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会介绍 110

图索引 128

表索引 130