舌尖上的川菜 最解馋川菜600例PDF电子书下载

上篇 川菜印象 2

川菜：中国八大菜系之一 2

上河帮 3

下河帮 3

小河帮 3

川菜的诱惑在于调味品 4

四川榨菜 4

红油 4

芽菜 4

泡辣椒 4

豆豉 4

剁椒酱 4

小米辣椒 5

豆瓣酱 5

花椒 5

泡青菜 5

料酒 5

泡野山椒 5

细数川菜丰富多变的基础味型 6

基础味1 麻味 6

基础味2 辣味 6

基础味3 香味 7

基础味4 酸味 8

基础味5 甜味 8

趣谈川菜的命名 9

按菜肴的主料和辅料命名 9

按菜肴的色、香、味、形的特色命名 9

按烹调方法命名 9

按菜肴的创造者和发源地命名 9

按盛菜的器皿命名 9

按官品命名 9

按调味命名 9

养生专家教你怎么吃川菜不上火 10

少放麻和辣 10

合理搭配食物 10

搭配一些饮品 10

餐后搭配一些水果 11

吃麻辣菜肴，主食不可少 11

吃川菜分先后顺序 11

吃麻辣火锅要多配蔬菜，少吃热性食物 11

好吃川菜离不开的制作秘密 12

好菜选好“材” 12

好菜配好“刀” 12

美味在“手艺” 12

中篇 地道川菜、名吃 14

宫保鸡丁 14

鱼香茄子 14

夫妻肺片 15

鱼香肉丝 16

干煸牛肉丝 17

干煸四季豆 17

虎皮尖椒 18

灯影牛肉 18

蒜泥白肉 19

鸡米芽菜 19

毛血旺 20

辣子鸡丁 21

盆盆虾 21

咸烧白 22

酸菜鱼 23

剁椒鱼头 24

回锅肉 25

蚂蚁上树 25

开水白菜 26

麻婆豆腐 26

水煮肉片 27

水煮鱼 28

干烧鱼 29

锅巴肉片 30

糖醋排骨 30

口水鸡 31

怪味鸡块 31

棒棒鸡 32

樟茶鸭 32

担担面 33

宜宾燃面 34

甜水面 34

韩包子 35

钟水饺 35

红油抄手 36

赖汤圆 36

蜂窝玉米 37

南瓜饼 38

怪味花生 39

川北凉粉 40

酸辣蕨根粉 40

酸辣粉 41

五香咸蛋 42

盐水毛豆 42

下篇 家常川菜 44

凉菜 44

剁椒拌茄子 44

香拌豇豆 45

椒麻四季豆 45

红油萝卜丝 46

剁椒花生仁 46

麻酱凤尾 47

拌花生仁 47

香拌凉皮 47

吉祥三宝 48

柠檬瓜条 48

美味酱萝卜 48

酸辣黄瓜 49

怪味苦瓜 49

檬汁脆藕 50

黑木耳拌笋丝 50

椒盐金针菇 51

双味老人头 51

脆笋老虎菜 52

凉拌佛手螺 52

素拌金针菇 52

咖喱素三宝 53

凉拌茄子 53

青红椒拌皮蛋 54

爽口莴笋 54

泡长生果 55

酸辣时令野菜 55

香油拌三丝 55

皮蛋豆腐 56

红油三丝 57

酸辣海带丝 57

芥菜拌豆腐 58

烟熏血豆腐 58

三丝腐皮卷 58

干椒熏干 59

葱酥豆筋 59

香卤腐竹 59

三丝豆腐 60

怪味豆筋 60

酱甜姜 61

香拌十八鲜 61

生拌茼蒿 62

鱼香青豆 62

翡翠拌菜 63

盐水猪肝 63

麻辣牛筋 64

凉拌牛肉 64

姜汁肚丝 64

五香酱牛肉 65

酱肘子 65

蛋黄茶树菇 66

凉拌鸡块 66

怪味手撕鸡 67

川味椒麻鸡 67

凉拌麻辣土鸡 68

凉拌兔丁 68

酸辣海蜇头 68

红油百叶 69

热菜 70

芽菜炒豇豆 70

剁椒蒸芋头 71

煳辣荷兰豆 71

百合西芹 72

咸鱼茄条 72

蚝油生菜 72

西芹木耳 73

花香木耳 73

椒香木耳 73

剁椒蚝油木耳 74

酸辣藕块 74

蜜汁果脯莲藕 75

鱼香藕盒 75

椒香藕片 75

熏干炒芹菜 76

豉味油麦菜 76

春日合菜 77

香煸土豆片 77

地三鲜 78

双椒炒苦笋 78

红抹芦笋 78

金钩玉片 79

干煸双笋 79

鱼香笋盒 79

酸辣白菜 80

豆豉娃娃菜 80

鲍汁烧萝卜 81

核桃仁炒西芹 81

芽菜蒸冬瓜 81

腊肉炒杏鲍菇 82

豉香牛肝菌 82

鸡枞发菜卷 82

双椒炒茶树菇 83

双椒滑菇 83

牛肉炒蘑菇 83

葱味香菇 84

油菜香菇包 84

腊肉茶树菇 84

香酥玉米 85

素炒三色 85

干煸苦瓜 86

奇味苦瓜 86

肉酱茄子 87

椒香茄条 87

鱼香茄盒 88

青菜豆花 88

香炒豆腐干 89

红油豆皮 89

椒香豆腐 89

肉炒金黄豆腐 90

宫保豆腐 90

麻辣豆腐丝 91

家常煎豆腐 92

香炒豆腐 92

什锦豆腐 92

葱香豆腐 93

八宝豆腐 93

海参豆腐 93

泡菜炖豆腐 94

鱼香豆腐 94

乡村豆腐 95

煳辣豆腐 95

川式小炒肉 95

芽菜扣肉 96

蒸白菜丸子 96

蛋黄锅塔 96

椒香青笋肉片 97

香辣回锅猪肉 97

芥菜白肉片 98

酱肉扣千张 98

外婆坛子肉 98

三下锅 99

下饭小炒 99

杭椒回锅肉 100

芽菜肉末 100

风味炒腊干 101

豆干蒸腊肉 101

豆蓉扣肉 101

农家小炒肉 102

椒香皮蛋肉末 103

香辣肉丝 103

芽菜烧肉 104

豆豉蒸酱肉 104

酱肉丝 104

红椒酿肉 105

盐煎肉炒蒜苗 105

魔芋烧黄辣丁 106

光头红烧肉 106

山菌扣排骨 106

美味手抓排 107

滑菇蒸玉排 107

川味土豆排骨 108

豉香南瓜排骨 108

香辣霸王肘 109

一品富贵肘 109

锅巴东坡肘 110

霸王东坡肘 110

红枣煨肘 110

鱼香佛手 111

原味钵钵猪 112

蕨菜香蹄花 112

酱烧猪手 112

黄豆烧猪手 113

干豇豆烧猪手 113

鸿运猪蹄 113

香糟醉猪蹄 114

辣子炒脆肚 114

泡椒毛肚 114

红油肚丝 115

宫爆肚条 115

蒜香猪肚 116

爽口肥肠 116

冬笋煸脆肠 117

泡椒爆肥肠 117

麻辣小脆肠 117

芹菜猪肝煲 118

椒麻猪肝 118

鱼香肝片 119

豆豉蒸脆骨 119

香卤棒骨 119

椒麻腰花 120

香辣腰花 120

豆豉腰花 121

麻辣腰子 121

泡椒炒猪心 122

小笼牛肉 122

果汁牛肉 122

泡椒芹菜牛肉丝 123

香辣牛肉条 123

鲜笋烧牛肉 124

西红柿烧牛肉 124

南瓜粉蒸骨 124

子姜炒牛肉 125

圆白菜炒牛肉 125

功夫牛肉酿尖椒 126

菠萝牛肉 126

土豆烧牛肉 126

黑椒牛柳 127

葱爆牛柳 127

茄汁牛肉 127

豆花嫩牛肉 128

水煮牛柳 128

辣子脆皮牛柳 129

椒香牛肉片 129

麻辣牛肉帘子 129

麻辣牛肉 130

椒汁肥牛 130

软酥牛肉 130

啤酒焖牛肉 131

孜然排骨 131

蚝油牛肉卷 131

蚝油牛排 132

香煎牛排 132

腰果牛脊髓 132

泡椒牛腩 133

干烧蹄筋 133

芹菜牛肚 134

莴笋烧羊肉 135

芹菜羊肉丝 135

香菜爆羊肉 136

香爆羊肉 137

葱椒炒羊肉 137

剁椒羊肉 137

孜然羊肝 138

美味羊排 138

手撕羊腿 139

竹香童子鸡 139

竹笋剁椒鸡 139

飘香鸡翅 140

泡椒炒鸡肫 140

尖椒仔鸡 141

白果炖土鸡 141

花椒三黄鸡 141

豉椒鸡丁 142

陈皮辣椒鸡 142

糯米鸡 143

豆花鸡 143

腐乳鸡翅 143

葱油鸡 144

香辣鸡块 144

川香辣椒鸡 145

火锅鸡 146

青椒煸仔鸡 146

薯条串串鸡 146

川东风味鸡 147

辣子炒鸡蛋 147

青椒鸡丁 148

五彩鸡丝 148

糯米鸡肉狮子头 149

三菌烧鸡 150

麻花香辣鸡 150

酸辣鸡杂 150

椒盐无骨凤爪 151

酱香仔鸭 151

泡椒玉掌 151

啤酒鸭 152

渝香鸭血 152

五味鸭 153

泡子姜烧鸭 153

冬菜蒸鸭 153

红椒爆鸭 154

回锅仔鸭 154

香辣土鸭 154

干烧鸭肠 155

香辣鸭舌 155

酱爆鸭舌 156

豌豆烧鸭掌 156

川式香辣鸭腿 156

苦瓜烧鸭 157

油淋仔鹅 157

水煮鹅肠 157

红烧鹅掌 158

香参口水乳鸽 158

花椒酱乳鸽 158

椒香鸽肚 159

盐水乳鸽 159

鸳鸯乳鸽 159

酥皮兔腿 160

芝麻香兔 160

泡椒仔兔 160

农家泡菜兔 161

风味烤兔腿 161

焖锅青花椒兔肉 161

香鱼片 162

四色鱼丁 162

豉烧鱼肉 163

怪味豉香鱼 163

炝香鲫鱼 164

相思鳜花鱼 164

酱香鲫鱼 164

椒汁蒸鳜鱼 165

鳝鱼粉丝 165

墨鱼酿翠瓜 165

红油鳝条 166

干蒸黄鱼 166

粉蒸鳝鱼 167

豆豉酥鲳鱼 167

煳辣青鳝 167

川味豆豉鱼 168

双椒鱼丝 168

泡菜海鲳 168

家常豆豉蒸鱼头 169

酸熘鱼片 169

浇汁煎带鱼 170

红汤墨鱼仔 170

泡苦瓜烧带鱼 170

煳椒鳗鱼煲 171

杭椒爆墨鱼片 171

麻辣带鱼 172

糖醋带鱼 172

回锅鱼 173

剁椒蒸鲢鱼 173

松子鳗鱼花 174

豆豉蒸鲈鱼1 174

扣肉烧雅鱼 174

红油银鳕鱼 175

川式椒盐虾 176

老干妈辣子虾 176

泡菜风味虾 176

韭菜炒河虾 177

鱼香虾仁 177

剁椒爽口虾 178

水煮花蟹 178

香辣蟹 179

野山椒烧蟹 179

山椒花蟹 180

鸡杂炒花蟹 180

孜然花蟹 181

鱼香鲜贝 181

泡椒鲜贝 181

川椒花甲 182

青花椒炒螺肉 182

香辣海螺 182

XO酱爆螺片 183

辣炒牡蛎 183

香辣田螺 183

香辣鱿鱼丝 184

红油蛏子王 184

汤煲 185

萝卜炖猪腿肉 185

沙锅豆腐汤 186

瘦肉煲银耳 186

腊味汤 186

香辣猪肝煲 187

肥肠豆腐煲 187

脊髓粉丝煲 187

酸菜肉丝汤 188

羊肉萝卜煲 189

茗笋鸡汤 189

冬笋三黄鸡汤 189

干巴菌炖土鸡 190

沙参炖乌鸡 190

十全乌鸡汤 190

紫砂笋干老鸭煲 191

沙锅肥肠鸭 191

酸菜鹅块汤 191

滋补鱼头汤 192

火锅 193

麻辣火锅 193

串串香火锅 194

鸳鸯火锅 195

菌汤火锅 195

鱼头火锅 195

清汤火锅 196

素菜火锅 197

药膳火锅 197

肥牛火锅 198

毛肚红油火锅 199

羊肉红油火锅 199

仔鸡火锅 200

啤酒鸭火锅 201

海鲜火锅 202

鱼羊火锅 202

干锅 203

干锅鸡块 203

干锅莴笋 204

干锅娃娃菜 204

干锅笋干肉丝 204

干锅五花肉 205

干锅肥肠 205

干锅萝卜 205

干锅牛杂 206

干锅牛肚 206

干锅魔芋烧鸭 207

干锅杂菌 207

锅仔苦笋麻鸭 207

干锅辣鸭块 208

干锅鱼块 208

干锅沸腾鱼 209

干锅小鲫鱼 210

干锅北极虾 210

面食 211

鸡汤面 211

拌荞面 211

肥肠面 211

回锅肉炒拉面 212

倒拐香大刀面 212

牛肉达达面 212

方笋牛肉面 213

火葱锅饼 213

黄金大饼 213

肉松饼 214

韭菜煎饼 214

土豆薄饼 214

神仙饼 215

酥皮南瓜饼 215

香酥玉米饼 215

山药酥饼 216

鱼蓉鸡冠饺 216

牛肉蒸饺 216

水晶虾饺 217

京葱煎包 217

香菇素菜包 217

香葱锅摊 218

香麻夹 218

水晶花卷 218

黄金糕 219

红枣千层糕 219

双味果 219

绿沙海棠果 220

空心玉米酥 220

鲜肉玉带酥 220

小吃 221

芸豆糕 221

青豆糕 221

饭豆糕 221

玉米金糕 222

豆乳米糕 222

玉米糕 222

开胃山楂糕 223

椰蓉玉米糕 223

雪花马蹄糕 223

香甜糯糍粑 224

凉糍粑 224

生烙玉米饼 224

香麻翡翠饼 225

鲜肉香麻卷 225

三丝春卷 225

飘香椰黄卷 226

芽菜春卷 226

桂花黄林酥 226

酥炸糯米角 227

风味黄米角 227

艾蒿酥角 227

黄金玉米条 228

玫瑰海参酥 228

冰橘荷花酥 228

莲蓉珍珠角 229

香菇烧麦 229

卤味生菜夹 229

雷沙汤圆 230

夹沙冬瓜 230

家乡米粉糕 230