食不绝口川味凉菜PDF电子书下载

Part 1 川菜基础常识 2

四川凉拌菜的特点 2

四川凉拌菜的原料选择及初加工 2

四川凉拌菜常用味型 3

四川凉拌菜的特殊调料与加工 6

Part 2 川菜名菜介绍 10

回锅肉 10

东坡肘子 11

鱼香肉丝 12

夫妻肺片 13

宫保鸡丁 14

龙抄手 15

麻婆豆腐 16

Part 3 畜肉类 18

腰花拌笋尖 18

清拌猪肚 19

肉酱花生米 20

凉拌牛肉 21

腰花拌双笋 22

豆酱茭笋 23

凉拌牛肚 24

凉拌腰肝 25

洋葱牛肉 26

蒜泥白肉 27

香菜拌猪肚 28

蒜香卤猪耳 29

五香舌条 30

香卤肘子 31

香辣牛肚 32

川味卤牛筋 33

卤牛肉 34

姜汁牛百叶 35

灯影牛肉 36

川味牛肉 37

红油肚丝 38

红油耳片 39

盐水牛肉 40

麻辣耳丝 41

凤眼猪肝 42

青椒拌猪肚 43

芝麻猪耳 44

洋葱拌肚丝 45

夫妻肺片 46

辣卤猪脚 47

卤水牛肚 48

羊肉拌腐皮 49

凉拌牛肚 50

辣卤猪肚 51

卤水猪肠 52

腊猪头皮 53

川味腊肠 54

川式腊肉 55

芝麻拌舌片 56

蒜薹拌耳丝 57

葱段拌腰片 58

蒜味牛蹄筋 59

香菜拌牛肉 60

青椒拌腰片 61

洋葱拌卤牛肉 62

椒味舌片 63

麻辣牛杂 64

蒜薹拌腊肠 65

西蓝花拌腊肠 66

Part 4 禽蛋类 68

鸡松拌茄子 68

鸡丝拌粉皮 69

金针菇拌鸡丝 70

凉拌蒜味鸭 71

枇杷拌鸡片 72

椒卤醉鸡 73

小葱捞鸡 74

卤水鸭肫 75

香卤鸭腿 76

口水鸡 77

樟茶鸭 78

棒棒鸡 79

麻辣鹅肠 80

芥末鸭掌 81

川府老坛子 82

烧椒皮蛋 83

钵钵鸡 84

鸡丝凉面 85

泡椒凤爪 86

香辣鸭脖子 87

香卤鹅翅 88

辣卤鸭肠 89

萝卜干拌鹅肫 90

黄瓜皮蛋 91

豆瓣拌皮蛋 92

西芹鸭肠 93

葱拌鸭肠 94

老干妈拌鸡肝 95

芝麻鸭肠 96

双椒孜然鸡肝 97

鸭肠拌三丝 98

Part 5 水产类 100

鱼肚拌菠菜 100

凉拌鱼丝 101

陈醋螺肉拌菠菜 102

西芹银芽拌鳝丝 103

虾米拌嫩黄瓜 104

姜汁鱿鱼 105

红葱拌螺肉 106

银鱼稀卤豆花 107

卤水螺肉 108

黄瓜姜丝海蜇 109

老醋海蜇 110

酸辣海蜇 111

炝拌海蜇 112

白菜丝拌紫菜 113

皮蛋拌熟蚌肉 114

大白菜拌海蜇皮 115

麻辣秋刀鱼 116

木耳海蜇拌胡萝卜丝 117

虾米莴笋丝 118

虾米卷心菜 119

Part 6 蔬菜类 121

爽口南瓜丝 121

果味辣白菜 122

凉拌苦瓜 122

凉拌四季豆 123

花生仁拌卷心菜 123

腌子姜 124

凉拌菠菜 125

三色豆芽 126

酸辣菜花 127

椒油萝卜丝 128

芹菜叶花生仁 128

芝麻蒜薹 129

酸辣白菜 129

凉拌黑木耳 130

凉拌芹菜 131

凉拌洋葱 132

凉拌竹笋 133

凉拌黄瓜 134

红油腐竹 134

红油拌子姜 135

韭菜拌姬菇 135

红油嫩藕 136

糖醋白菜卷 137

凉拌金针菇 138

凉拌酸笋丝 139

脆爽黄瓜条 140

川味泡菜 141

油辣冬笋尖 142

炝辣苦瓜 142

鲜辣紫豇豆 143

酸辣莴笋丝 143

红椒拌金针菇 144

腌黄瓜拌蚕豆 145

鱼香苦瓜丝 146

乡村蕨菜 147

卤水面筋 148

凉拌土豆丝 148

韭菜拌桃仁 149

泡椒拌三丝 149

泡椒藕片 150

豆瓣草菇 150

子姜拌竹笋 151

双椒拌草菇 151

韭菜拌洋葱 152

凉拌莲藕 152

芹菜香干 153

蒜泥黄瓜 153

五香水煮花生 154

麻辣花生 155

洋葱拌花生 156

泡椒木耳 157

胡萝卜拌蕨菜 158

芹菜拌木耳 159

青辣椒拌木耳 160

Part 7 豆类 162

麻酱豆腐 162

黄瓜拌素鸡 163

雪里蕻拌豆干 164

芹菜拌干丝 165

青辣椒拌豆干 166

芹菜拌腐竹 167

凉拌面筋 168

青辣椒拌干丝 169

麻辣煎豆腐 170

素牛肉 171

凉拌油豆腐 172

辣椒拌豆腐 173

香葱豆皮丝 174

豆瓣酱拌豆腐 175

香辣腐竹拌粉丝 176

香菇拌腐竹 177

和味黄豆 178

五香毛豆 179

凉拌腐竹 180

黄瓜拌豆皮 181

莴笋拌豆干 182

青豆拌盐菜 183

姜汁豇豆 184

蒜香豇豆 185