食不绝口川渝小吃PDF电子书下载

Part 1 川渝小吃制作基础知识 2

川渝小吃的历史 2

川渝小吃制作的味型搭配 3

川渝小吃中常用的调味料 5

Part 2 川渝名小吃简介 10

麻婆豆腐 10

二姐兔丁 11

毛血旺 11

夫妻肺片 12

韩包子 12

担担面 13

钟水饺 13

酸辣豆花 13

鸡豆花 14

红油抄手 14

蛋烘糕 14

凤尾酥 14

赖汤圆 15

莲蓉层层酥 15

Part 3 肉类制品小吃 19

川香鸡柳 19

泡椒跳跳骨 19

蜀南手撕鸡 21

棒棒鸡丝 21

川红胭脂鸡脚 23

山椒鸡脚 23

钵钵鸡 25

泡椒鸡杂 25

香辣卤水鸭脖子 27

香卤鸭锁骨 27

香辣卤水鸭头 29

麻辣鸭头 29

鲜椒鸭掌 31

香辣鸭胗 31

香卤鸭腿 33

五香卤鸭翅 33

川味干锅鸭下巴 35

孜然鸭下巴 35

红油脆耳 37

香辣卤水猪耳朵 37

红味舌片 39

香辣卤水猪皮 39

川味牛肉 41

小笼粉蒸牛肉 41

酸辣牛筋 43

川味卤牛筋 43

川香牛展 45

牛肉松 45

香辣牛肚 47

牛肚火锅 47

麻香嫩牛肉 49

麻辣孜然牛肉串 49

香辣牙签牛肉 51

锅巴牛柳 51

灯影牛肉丝 53

天府牛蹄 53

九寨香酥牛肉 55

火把肥牛 55

山椒牛百叶 57

麻辣牛舌 57

川汁烧鱿鱼 59

卤水鱿鱼须 59

天府酥辣虾 61

川汁烤大虾 61

麻辣小龙虾 63

卤水咸虾 63

馋嘴海霸王 65

尖椒鸡肉 65

香辣卤水鹌鹑 67

椒盐卤鸽 67

麻辣兔丁 68

香辣兔头 69

香辣烤鱼 70

香辣虾 71

川味香肠 72

夫妻肺片 73

麻辣烫 74

Part 4 面制品小吃 77

肠旺面 77

甜水面 77

川味炸酱粉 79

川味凉面 79

担担面 81

什锦烩面 81

宋嫂面 83

炉桥面 83

麻辣粉 85

酸辣面 85

宜宾燃面 87

牌坊面 87

煎蛋面 89

排骨面 89

洋葱牛蹄筋面 91

铜井巷素面 91

肥肠面 93

砂锅酸辣肠粉 93

咖喱牛肉面 95

红烧牛肉面 95

酸辣粉 97

顺庆羊肉粉 97

泡椒牛腩面 99

红汤口蘑面 99

鲜虾担仔面 101

渣渣面 101

酸辣三丝面 103

炝锅面 103

钟水饺 105

酸汤水饺 105

鸡汁锅贴 107

红油虾饺 107

红油抄手 109

酸辣抄手 109

麻辣抄手 111

过桥抄手 111

龙抄手 113

清汤抄手 113

温江程抄手 115

鸡肉抄手 115

川式叉烧包 117

家常牛肉包 117

痣胡子龙眼包子 119

温江龙眼包子 119

生煎包子 121

红糖包子 121

韩包子 123

素菜包子 123

烧卖 125

翡翠烧卖 125

韭菜盒子 127

太白盒子 127

锅盔夹卤肉 129

军屯锅盔 129

通江板桥麻花 130

白糖蒸馍 131

重庆麻圆 132

川味炸春卷 133

协盛隆萨其马 134

Part 5 其他类小吃 137

川味萝卜 137

四川泡菜 137

涪陵榨菜 139

开水白菜 139

郭汤圆 141

榨菜肉汤圆 141

赖汤圆 143

麻酱汤圆 143

醪糟小汤圆 145

鸡油大汤圆 145

泸州黄粑 147

桐叶粑 147

蛋烘糕 149

青城白果糕 149

拔丝香蕉 151

冰汁杏淖 151

炒米糖开水 153

红枣油花 153

糖油果子 155

糖炒板栗 155

叶儿粑 157

三大炮糍粑 157

艾草粑 159

肉包谷粑 159

酸辣豆花 161

谭豆花 161

四川竹筒饭 163

水晶凉糕 163

砂仁糕 165

方块油糕 165

绿豆团 167

苕饼 167

米花糖 169

三合泥 169

醪糟 170

炒田螺 171

辣煮嫩花生 172

脆萝卜 173

川北凉粉 174

山椒竹笋 175

志公寺豆腐干 176

川味臭豆腐 177

麻辣豆干 178

麻婆豆腐 179

香辣豆干 180

成都老豆腐 181

甜蒜 182

泡生姜 183

麻辣豆腐乳 184

八宝稀饭 185