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绪论 8

模块一 光学分析法 8

项目一 紫外-可见分光光度法 8

任务一 紫外-可见分光光度计的基本操作 9

必备知识 9

一、紫外-可见分光光度法的原理 9

二、常见的紫外-可见分光光度计 17

实践操作 常见紫外-可见分光光度计的使用、维护及保养 21

任务二 紫外-可见分光光度法的应用 25

必备知识 25

一、紫外-可见分光光度法的应用之一——定量分析 25

二、紫外-可见分光光度法的应用之二——定性分析 31

拓展知识 紫外-可见分光光度法应用的进展 33

一、固体样品可直接进行测量 33

二、微型光纤分光光度计的使用扩大了分光光度计的应用范围 33

三、联用技术提升分光光度法的效果 34

实践操作一 样品中亚硝酸盐含量的测定（参考GB/T 5009.33—2008） 34

实践操作二 饮料中苯甲酸含量的测定（参考GB /T 12289—90） 36

【项目小结】 38

【思考与练习】 38

项目二 原子吸收光谱法 41

任务一 原子吸收分光光度计的基本操作 42

必备知识 42

一、原子吸收光谱法概述 42

二、原子吸收分光光度计的结构及工作原理 46

三、原子吸收分光光度计的类型 52

实践操作 常见原子吸收分光光度计的使用、维护与保养 53

任务二 原子吸收光谱法的应用 55

必备知识 55

一、试样的制备 55

二、标准样品溶液的配制 57

三、测量条件的选择 57

四、定量方法 60

五、干扰及其消除 63

拓展知识 原子荧光光谱法 68

一、原子荧光光谱法概述 68

二、原子荧光光谱分析的基本原理 68

三、原子荧光分光光度计 69

四、原子吸收光谱法与原子荧光光谱法的比较 70

实践操作一 原子吸收法测定葡萄糖酸锌口服液中锌含量 70

实践操作二 原子吸收法测定自来水中钙的含量 72

【项目小结】 73

【思考与练习】 73

项目三 红外吸收光谱分析法 75

任务 红外吸收光谱仪的使用 75

必备知识 75

一、概述 75

二、物质产生红外吸收光谱的原因 76

三、认识傅里叶红外光谱仪 86

实践操作 傅里叶变换红外光谱仪的结构、原理及使用 87

【项目小结】 88

【思考与练习】 89

模块二电化学分析法 94

项目四 电位分析法 94

任务一 直接电位法的应用 94

必备知识 94

一、电位分析法的理论依据 94

二、酸度计的基本构造及使用 99

三、离子选择性电极的定量方法 100

四、离子计的基本构造及使用 100

五、直接电位法测定溶液pH的原理 101

六、直接电位法测定离子活（浓）度的原理 101

拓展知识pH计在药物分析中的应用 102

实践操作一 水溶液pH的测定 102

实践操作二 离子选择性电极法测牙膏中氟离子的含量 104

任务二 电位滴定分析法及其应用 105

必备知识 105

一、电位滴定原理 105

二、电位滴定装置及其使用 105

三、电位滴定法如何确定滴定终点 105

四、电位滴定法的特点 106

五、电位滴定法的应用 106

实践操作 电位滴定法测定氯化钠注射液的含量测定 107

任务三 永停滴定分析法及其应用 109

必备知识 109

一、永停滴定法的基本原理 109

二、永停滴定仪 110

实践操作 对氨基苯磺酸钠的含量测定（永停滴定法） 111

【项目小结】 113

【思考与练习】 113

模块三 色谱分析法 118

项目五 气相色谱法 118

任务一 气相色谱仪的使用与维护 118

必备知识 118

一、色谱分析概述 118

二、色谱流出曲线和术语 119

三、气相色谱基本理论 121

四、气相色谱仪的构造 124

实践操作 常见气相色谱仪的操作 128

任务二 气相色谱的定性分析 131

必备知识 131

一、样品的采集与处理 131

二、分离操作条件的选择 132

三、定性分析 135

实践操作 白酒中微量成分的定性分析 136

任务三 气相色谱的定量分析——外标分析法 137

必备知识 137

实践操作一 外标法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量 138

实践操作二 面粉中增白剂含量的测定 140

任务四 气相色谱的定量分析——内标法 141

必备知识 141

实践操作 内标法测定八角茴香油中茴香脑的含量 142

任务五 气相色谱的定量分析——归一化法 143

必备知识 143

实践操作 归一化法测定丁醇异构体的含量 144

【项目小结】 145

【思考与练习】 145

项目六 高效液相色谱法 147

任务一 高效液相色谱仪的使用 147

必备知识 147

一、液相色谱概述 147

二、高效液相色谱基本理论 148

三、高效液相色谱的主要类型及其分离原理 152

四、高效液相色谱仪的基本构造 156

实践操作 高效液相色谱仪的使用及维护与保养 162

任务二 高效液相色谱法的分析方法 168

必备知识 168

一、高效液相色谱法的实验技术 168

二、高效液相色谱法的应用 170

实践操作一 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定 172

实践操作二 水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定 175

实践操作三 食品中苏丹红染料的残留量测定 177

【项目小结】 180

【思考与练习】 180

项目七 平面色谱法 182

任务 薄层色谱法的应用 182

必备知识 182

一、平面色谱法的基本原理 182

二、薄层色谱操作技术 184

三、纸色谱法 188

拓展知识 189

一、高效薄层色谱法 189

二、薄层扫描法 189

实践操作一 薄层色谱法分离鉴定复方磺胺甲噁唑片中SMZ及TMP 190

实践操作二 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 192

【项目小结】 194

【思考与练习】 194

项目八 离子色谱法 195

任务一 离子色谱仪的使用 195

必备知识 195

一、离子色谱法的原理 195

二、离子色谱仪的构造 198

实践操作 常见离子色谱仪的操作规范及维护保养 201

任务二 离子色谱法的应用 202

必备知识 202

一、去离子水的制备及溶液配制 202

二、流动相的选择 203

三、离子色谱样品预处理技术 203

四、定性方法 203

五、定量方法 204

六、离子色谱法的应用 204

拓展知识 205

一、离子交换色谱法（IEC） 205

二、离子排斥色谱法 206

三、离子对色谱法 206

实践操作一 啤酒中一价阳离子的定量分析 206

实践操作二 离子色谱法测定水样中常见阴离子含量 208

【项目小结】 211

【思考与练习】 211

模块四 其他仪器分析方法 214

项目九 质谱法 214

任务 质谱法及其应用 215

必备知识 215

一、质谱分析的基本原理 215

二、质谱仪 216

三、质谱图的定性定量分析 218

【项目小结】 222

【思考与练习】 223

项目十 仪器联用技术 224

任务一 气质联用 224

必备知识 224

一、气质联用的优势 224

二、气质联用要解决的问题 225

三、气质联用系统的组成 226

四、气质联用常用的测定方法 227

五、气质联用的应用 227

任务二 液相色谱-质谱联用 228

必备知识 228

一、HPLC-MS联用技术的优势 228

二、HPLC -MS联用技术原理 228

三、HPLC -MS联用技术的主要应用 231

【项目小结】 232

【思考与练习】 232

参考文献 233