越做越好吃 7天精通家常菜PDF电子书下载

第1天 做准备，家常菜的关键五步 1

第一步 到底多少克——食材重量的简易估算法 2

经验估算法 2

数量估算法 2

容积估算法 2

长度估算法 2

第二步 切菜必备技法——食材的刀工处理 3

切丁 3

切块 3

切丝 3

切条 4

切片 4

切段 4

切粒 4

切末 4

切花刀块 4

第三步 烹前功夫要做足——食材的预处理 5

汆烫 5

挂糊 5

上浆 6

过油 6

勾芡 6

第四步 火候是关键——如何辨别油温 7

温油 7

热油 7

旺油 7

第五步 成菜的点睛之笔——知晓调料的秘密 8

常用的粉类调味品 8

常用的液体调味品 8

香料类调味料 8

辛香蔬菜类调味品 9

复合调味料 9

第2天 拌凉菜，清爽解腻 11

素凉菜 12

凉拌芝麻菠菜 12

凉拌魔芋 12

柠檬瓜条 13

凉拌茄子 13

白菜梗拌海带丝 13

香油黄瓜拌凉粉 14

凉拌豇豆 14

白菜魔芋拌干丝 14

凉拌银丝段 15

蚝油花生酱沙拉 15

白果拌红豆 15

凉拌莴笋丝 16

家常拌黄瓜 16

葵花子拌芥菜 17

芥菜拌毛豆 17

田园沙拉 17

杏仁拌三丁 18

菠菜拌木耳 18

黑椒芦笋拌双椒 18

凉拌藕块 19

皮蛋豆腐 19

芝麻素拌五丝 20

辣椒拌豆腐皮 20

爽口黑木耳 20

黄瓜丝拌拉皮 21

老醋花生 21

爽口土豆丁 22

蔬果沙拉 22

花生仁拌穿心莲 22

酸甜胭脂藕 23

芥末紫甘蓝 23

五香花生 23

荤凉菜 24

凉拌腰片 24

凉拌猪肚 24

辣拌卤猪耳 25

茶香猪心 25

蒜末拌猪舌 25

卤水拼盘 26

凉拌猪心 26

猪皮芝麻冻 27

酱牛肉 27

花椒油拌牛百叶 27

红油牛百叶 28

香拌牛腱肉 28

香辣鸡片 28

红花汁三黄鸡 29

木耳莴笋拌鸡丝 29

水晶鸡冻 29

盐水凤爪 30

五香鸡丝 30

卤水鸭翅 30

麻辣鸭脖 31

白酒焖鸭肝 31

芥末拌鸭掌 32

麻辣鸭肠 32

酱蒸带鱼 33

水晶鱼冻 33

盐水虾 33

姜汁拌鱿鱼 34

醋田螺 34

酸辣酱拌海鲜 34

荤素搭配 35

大刀耳叶 35

腰花拌双笋 35

香卤脆耳 35

酸菜拌脆肚 36

黄瓜拌鸡肝 36

粉丝拌咸蛋 37

胡萝卜火腿沙拉 37

芥末黄瓜拌鸡丝 37

鸡丝拉皮 38

香芒鸡丝冻 38

菠萝鸡腿 38

虾干银耳拌豆芽 39

冬笋虾仁 39

西蓝花拌海鲜 40

墨鱼黄瓜拌虾仁 40

多彩蜇头 40

海鲜什锦沙拉 41

拌什锦鱿鱼 41

陈醋螺头拌菠菜 41

黄瓜蟹柳拌紫甘蓝 42

虾干拌白菜 42

红绿牛腱 42

第3天 烹热菜，煎炒烹炸样样拿手 43

白菜 44

白菜香菇拌蛋丝 44

口蘑炒白菜 44

波菜 45

肉酱菠菜 45

菠菜炒鸡蛋 45

羊肝炒菠菜 45

圆白菜 46

西红柿炒圆白菜 46

蚝油圆白菜 46

油菜 47

火腿油菜 47

酱香油菜 47

虾米烧油菜 47

茼蒿 48

蒜蓉茼蒿 48

茼蒿炒松仁 48

茼蒿炒肉丝 48

芹菜 49

百合银耳炒芹菜 49

虾仁香芹 49

椒油炝芹菜 49

菜花 50

辣炒蛋菜花 50

香菇烧双花 50

双花炒鸡球 50

西红柿 51

洋葱烩西红柿 51

西红柿炒鸡蛋 51

甜玉米炒西红柿 51

茄子 52

一品香茄 52

肉末酿茄子 52

蒜蒸茄条 53

茄子煸豆角 53

酥炸茄盒 53

黄瓜 54

素鸡黄瓜片 54

怪味黄瓜 54

黄瓜炒皮蛋 54

苦瓜 55

苦瓜炒肉丝 55

苦瓜炒鸡蛋 55

酸辣苦瓜 56

咸蛋黄苦瓜 56

清炒苦瓜 56

冬瓜 57

蒜香冬瓜 57

冬瓜片蒸芥蓝 57

冬瓜萝卜炒尖椒 57

丝瓜 58

丝瓜炒油条 58

枸杞丝瓜 58

煎酿丝瓜 58

荷兰豆 59

香肠炒荷兰豆 59

肉末荷兰豆 59

香菇炒荷兰豆 59

土豆 60

土豆炒肉丝 60

回锅土豆片 60

竹笋／莴笋 61

泡菜炒春笋 61

冷炝青笋 61

油泼鲜笋 61

百合笋条 62

烧拌冬笋 62

竹笋虾仁酸辣汤 62

芥蓝 63

油焖辣味芥蓝 63

白灼芥蓝 63

蚝油芥蓝 63

胡萝卜 64

回锅胡萝卜 64

胡萝卜炒豆干 64

山药 65

山药炒鸡肉 65

蛋黄炒山药 65

香酥山药丁 65

南瓜 66

双椒南瓜丝 66

鱼香南瓜条 66

麻辣南瓜 66

莲藕 67

肉炒藕丁 67

炸藕盒 67

辣椒 68

豉味双椒 68

青椒炒鸡蛋 68

干煎椒荷 68

洋葱 69

洋葱炒鸡蛋 69

洋葱炒仔排 69

蒜薹 70

蒜薹炒肉 70

虾皮蒜薹 70

双菇炒蒜薹 70

韭菜 71

韭菜炒羊肝 71

韭香绿豆芽 71

菌菇 72

清炒香菇 72

鸡肉平菇片 72

大蒜炒口蘑 72

口蘑素什锦 73

香油草菇 73

草菇滑牛肉 73

蒜香杭椒金针菇 74

芹菜茶树菇 74

海带 75

黄豆酥海带 75

海带丝炒肉 75

卤海带结 75

黑木耳 76

黄花鸡蛋炒木耳 76

葱炒木耳 76

黑木耳炒荸荠 76

豆腐及制品 77

味噌豆腐 77

油泼黄瓜腐竹 77

香辣腐竹 77

豆芽菜 78

酸菜炒绿豆芽 78

海贝炒黄豆芽 78

香炒双丝 78

玉米 79

香酥玉米 79

五星映月 79

青椒炒玉米 79

香蕉 80

煎香蕉 80

变身香蕉 80

猪肉／排骨 81

回锅肉 81

豆瓣酱烧肉 81

莲藕烧肉 81

黄瓜炒肉丁 82

麻辣排骨 82

黄豆炖排骨 82

猪杂 83

猪肝炒黑木耳 83

蒜薹猪肝 83

爆炒猪肚条 83

西红柿炖猪肚 84

香油炒腰花 84

爆炒渣肥肠 84

牛肉 85

牛柳什锦蔬菜 85

葱爆牛柳 85

辣炒牛肉片 86

泡椒香芹牛肉丝 86

香辣牛肉薯条 87

水煮牛肉 87

干烧牛肉片 87

羊肉／羊杂 88

孜然羊肉 88

酱爆羊肉 88

葱爆羊肉 88

红椒炒羊肉 89

葱椒炒羊肝 89

鸡肉 90

高升鸡翅 90

蚝油仔鸡 90

香甜荔枝鸡 90

香花鸡丝 91

西红柿鸡淖 91

鸭肉 92

浓香酱鸭 92

红烧鸭块 92

干锅辣鸭块 92

姜母鸭 93

甜豆鸭片 93

魔芋烧鸭 93

鸡杂／鸭杂 94

爆炒鸡杂 94

懒人卤鸡胗 94

芥蓝炒鸭杂 95

酒味鸭胗 95

尖椒炒鸭舌 95

鸽肉／鹅肉 96

炸乳鸽 96

天麻炖乳鸽 96

锅巴鹅片 96

鲫鱼 97

酥炸鲫鱼 97

葱烧鲫鱼 97

干烧鲫鱼 98

蒸面拌鲫鱼 98

麻辣豉鱼 98

鲤鱼 99

红烧鲤鱼块 99

糖醋鲤鱼块 99

豆瓣鲤鱼 99

草鱼 100

回锅鱼 100

醪糟蒸草鱼 100

糖醋汁浇鱼 100

带鱼 101

雪菜蒸带鱼 101

豉汁带鱼 101

盐酥白带鱼 101

鳝鱼 102

铁板鳝鱼 102

韭黄炒鳝鱼 102

蒜烧鳝鱼段 102

鳕鱼 103

鲜菇红烧鳕鱼 103

鳕鱼松 103

雪菜蒸鳕鱼 103

鱿鱼 104

豉烧鱿鱼 104

七彩鱿鱼丝 104

宫保鱿鱼 105

干煸鱿鱼丝 105

西芹炒鱿鱼 105

虾 106

黄瓜炒虾仁 106

沙锅虾 106

私房两吃虾 106

蟹 107

葱姜炒蟹 107

葱姜蒸大闸蟹 107

蛤蜊 108

蛤蜊炒黑木耳 108

韭香炒蛤蜊 108

酒香蛤蜊 108

牡蛎 109

油条煮牡蛎 109

豉香牡蛎 109

海参 110

香爆刺参 110

土鸡烧海参 110

家常海参 110

扇贝 111

粉丝蒸扇贝 111

剁椒蒸扇贝 111

海螺 112

青芥螺肉 112

泡椒螺片 112

泡椒炒海螺 112

第4天 煲汤羹，营养鲜美滋补全家 113

白菜 114

白菜素汤 114

煲白菜汤 114

圆白菜 115

健胃蔬菜汤 115

苹果甘蓝圆白菜汤 115

鲜虾圆白菜鲜辣汤 115

菠菜 116

猪肝菠菜汤 116

菠菜猪骨汤 116

菠菜蟹肉汤 116

油菜／芹菜 117

珍珠翡翠汤 117

油菜墨鱼汤 117

芹菜薏苡仁汤 117

西红柿 118

西红柿鸡蛋汤 118

紫菜西红柿蛋花汤 118

西红柿羹 118

茄子 119

紫茄油菜汤 119

猪肉末茄条蒜味汤 119

红椒茄子汤 119

苦瓜 120

苦瓜菠萝胡萝卜汤 120

苦瓜脆玉煲 120

丝瓜 121

丝瓜鸡蛋汤 121

丝瓜豆腐开胃汤 121

丝瓜豆腐鱼头汤 121

黄瓜 122

黄瓜汆丸子 122

紫菜黄瓜汤 122

冬瓜 123

冬瓜香菇汤 123

冬瓜绿豆汤 123

土豆 124

鲜菇土豆汤 124

土豆酸菜汤 124

土豆芥菜汤 124

芦笋／茭白 125

芦笋鱿鱼汤 125

糖醋茭白块 125

茭白肉丝汤 125

萝卜 126

白萝卜黄花菜汤 126

大虾白萝卜汤 126

萝卜白菜汤 126

山药／红薯 127

山药菠菜汤 127

山药萝卜汤 127

山药桂花羹 128

桂圆山药汤 128

红薯大芥菜汤 128

南瓜 129

南瓜土豆汤 129

香甜红枣南瓜汤 129

薏苡仁南瓜绿豆汤 129

洋葱 130

洋葱西红柿玉米汤 130

洋葱核桃汤 130

洋葱海鲜汤 130

菌菇 131

香菇油皮汤 131

茶树菇母鸡汤 131

金针菇鸡肉煲 131

红枣金针菇汤 132

莼菜蘑菇羹 132

黑木耳 133

腐竹黑木耳汤 133

冰糖木瓜双耳汤 133

木耳鲳鱼汤 133

银耳 134

核桃银耳汤 134

苹果杏仁银耳汤 134

银耳莲百山枣汤 134

杏片银耳蜜桃羹 135

橘瓣酿银耳 135

海带 136

海带排骨汤 136

薏苡仁海带蛋片汤 136

瘦肉海带黑木耳汤 136

豆腐 137

菇笋豆腐丝瓜汤 137

咸肉豆腐笋片汤 137

南瓜豆腐羹 137

绿豆芽 138

绿豆芽豆腐汤 138

绿豆芽蛤蜊汤 138

玉米 139

玉米西红柿汤 139

玉米浓汤 139

玉米煲老鸭 139

猪肉／猪排 140

黄花菜肉丝汤 140

薏苡仁排骨煲 140

排骨木瓜煲 140

莲藕排骨汤 141

沙锅炖排骨 141

莼菜肉丝羹 141

猪肘／猪蹄 142

荔枝猪肘汤 142

花生炖猪蹄 142

雪梨猪蹄汤 142

牛肉 143

牛肉豆腐汤 143

黄芪桂圆牛肉汤 143

牛肉黑豆汤 143

羊肉 144

桂圆羊肉汤 144

芋头炖羊肉 144

滋补姜块羊肉汤 144

鸡肉 145

人参附子鸡汤 145

猴头菇地黄老鸡汤 145

巴戟老鸡汤 145

三七炖乌鸡 146

芝麻枸杞子乌鸡汤 146

枸杞子山药乌鸡汤 146

鸭肉 147

鸭肉榨菜汤 147

猪皮老鸭汤 147

鸽肉／鹅肉 148

清炖仔鸽汤 148

柠檬鸽子汤 148

归芪鸽子汤 148

菊花乳鸽强身汤 149

冬笋鹅掌汤 149

玉竹煲鹅肉 149

鱼 150

香辣鲢鱼头 150

西红柿炖鲤鱼 150

橘皮鲫鱼豆腐汤 150

黑木耳鲫鱼汤 151

木瓜草鱼汤 151

蟹 152

蟹肉豆花汤 152

蟹肉银耳汤 152

蛤蜊 153

蛤蜊黑木耳汤 153

蛤蜊笋片蛋花汤 153

双菇蛤蜊汤 153

牡蛎 154

花生牡蛎瘦肉汤 154

牡蛎平菇汤 154

第5天 做主食，花样百变活力无限 155

粥／馄饨／汤圆 156

玉米紫菜粥 156

南瓜粥 156

红枣薏苡仁粥 156

参姜小米粥 157

薏苡仁甜橘粥 157

皮蛋瘦肉粥 157

肉菜粥 158

草鱼菠菜粥 158

鸡翅粥 158

猪肝菠菜粥 159

西红柿土豆鸡末粥 159

浓汤馄饨 159

馄饨炖乳鸽 160

桂花汤圆 160

金粒小汤圆 160

醪糟汤圆 161

咸汤圆 161

馒头／花卷 162

金银馒头 162

酥炸馒头片 162

火腿馒头片 162

双色南瓜花卷 163

葱香花卷 163

米饭 164

家常炒饭 164

香肠炒饭 164

香葱肉末炒饭 164

猪扒饭 165

肉丁蔬菜焖饭 165

翡翠炒饭 166

茄汁炒饭 166

松子香肠炒饭 166

杏仁咸肉炒饭 167

腌萝卜炒饭 167

椰汁咖喱饭 167

糙米豌豆饭 168

笋片拌糙米饭 168

提子花生饭 168

麦片焖米饭 169

上海菜饭 169

南瓜焖饭 169

香椿软饭 170

盖浇卤肉饭 170

面条 171

阳春面 171

什锦炒面 171

什锦香面 171

鲜虾蘑菇面 172

海鲜面 172

红烧素香面 172

海鲜魔芋面 173

豆腐海带面 173

西红柿肉酱面 174

虾仁炒面 174

鸡丝凉拌面 175

鸡丝荞面 175

徽式炒面 175

饼 176

菜脯煎鸡蛋饼 176

素卷荷叶饼 176

香煎紫菜鸡蛋饼 176

香煎萝卜丝饼 177

葱油饼 177

香菜牛肉饼 178

土豆煎饼 178

枣杞虾饼 178

包子／饺子／盒子 179

大馅小笼包 179

肉夹包 179

猪肉韭菜饺子 180

炸盒子 180

春卷／面点 181

麻辣素春卷 181

豆沙春卷 181

肉馅春卷 182

豆皮春卷 182

土豆火腿炒蛋面包 182

法式面包 183

炸虾仁面包 183

美味三明治 183

红枣发糕 184

蛋黄酥 184

第6天 宴客菜，亲朋好友齐分享 185

凉菜 186

凉拌五彩 186

什锦凉菜 186

菠萝水果沙拉 186

水果虾仁 187

凉拌双色莴笋 187

凉拌素丝 187

菠萝拌苦瓜 188

椒香海带丝 188

酸辣瓜皮卷 189

五彩蛋丁 189

三梅拌山药 189

糖桂花拌莲藕片 190

五彩凉拌皮蛋 190

麻酱凤尾 190

麻酱四季豆 191

凉拌木耳 191

香拌肉干 191

老醋蜇头 192

多彩鱿鱼丝 192

陈醋螺肉拌菠菜 193

红油耳片 193

蒜泥白肉 193

盐水猪肘 194

酸辣凤爪 194

豆干万年青 194

辣油鸡丁 195

麻辣鸭块 195

热菜 196

葱爆里脊 196

虾扒双竹 196

拔丝莲子 196

松仁玉米 197

椒麻鸡 197

春日合菜 197

香辣五仁 198

干煸四季豆 198

大团圆 198

吉利芋球 199

罗汉斋 199

虾滚白玉 199

鲜香蛋花豆腐 200

麻婆豆腐 200

虾蹦腰花 200

京酱肉丝 201

茄汁里脊 201

红烧猪肘 201

梅菜扣肉 202

牙签牛肉 202

鱼香彩丝 203

糖醋三文鱼 203

剁椒鱼头 204

水煮鱼 204

酥炸基围虾 205

翡翠虾仁 205

香烤蟹 205

五花肉烧海参 206

海三鲜 206

一品海味 207

奥尔良烤翅 207

汤品 208

家味浓煲 208

年年高升煲 208

黄金豆腐煲 208

酸汤鱼 209

馄饨童子鸡 209

心心相连煲 209

益智煲 210

黄豆海带汤 210

竹荪煲鸡汤 211

果味鲜虾汤 211

玉米排骨汤 212

醉八仙 212

龙井鸡汤 212

红枣莲藕牛腩汤 213

滋补鲍鱼汤 213

莲子桂圆汤 214

西梅小西红柿甜汤 214

西瓜翠衣汤 214

桂花莲子羹 215

绿豆百合汤 215

白萝卜排骨汤 215

红枣枸杞子鸡汤 216

莲子鲫鱼汤 216

第7天 食物巧搭配，美味、营养增一倍 217

白菜 218

西红柿 218

菠菜 219

圆白菜 219

油菜 220

芹菜 220

苦瓜 221

菜花 221

莴笋 222

黄瓜 222

冬瓜 223

白萝卜 223

胡萝卜 224

莲藕 224

海带 225

鸡肉 225

羊肉 226

鸭肉 226

鲫鱼 226