酒店经营与管理PDF电子书下载

第一篇 酒店及其管理概述 3

第一章 酒店概念 3

第一节 酒店的含义、特点和作用 3

第二节 酒店的类别和等级 8

第三节 酒店的起源和发展 12

第四节 中国酒店业未来发展的主流模式 16

第二章 酒店管理基础 20

第一节 酒店管理的含义与内容 20

第二节 酒店管理的特点 22

第三节 酒店管理的职能 23

第四节 现代酒店管理方法与艺术 27

第二篇 酒店服务管理 35

第三章 前厅服务与管理实践 35

第一节 前厅部的地位作用和目标任务 35

第二节 前厅部机构设置和各岗位职能 37

第三节 前厅礼宾服务与管理 41

第四节 前厅预订服务与管理 44

第五节 前厅接待服务与管理 49

第六节 前厅销售管理 53

第七节 前厅客账管理 57

第四章 客房服务与管理实践 61

第一节 客房服务的特点与作用 61

第二节 客房服务的工作内容 62

第三节 客房部的机构设置和岗位职责 65

第四节 客房常规服务 69

第五节 客房特殊服务 72

第六节 客房清洁服务 74

第七节 客房物品管理 79

第五章 餐饮服务与管理实践 83

第一节 餐饮服务的作用和特点 83

第二节 餐饮服务管理的工作内容 86

第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责 87

第四节 客房餐饮服务指南 94

第五节 餐厅餐饮服务指南 97

第六节 宴会服务 106

第六章 康乐中心及其服务管理 111

第一节 酒店的康乐项目特点 111

第二节 酒店康乐项目选择依据 112

第三节 酒店康乐服务人员的要求 113

第四节 康乐中心的组织结构 114

第五节 康乐服务的流程 116

第三篇 酒店营销与内部管理 131

第七章 酒店营销管理 131

第一节 酒店营销管理的概念与内容 131

第二节 酒店市场与营销环境 132

第三节 如何进行酒店市场环境分析 135

第四节 如何制订酒店市场营销计划 138

第五节 如何进行酒店市场营销组合 143

第八章 酒店财务管理 146

第一节 酒店财务管理的概念与意义 146

第二节 酒店成本费用核算与控制 149

第三节 酒店营业收入 155

第四节 酒店利润 158

第五节 酒店财务分析 161

第九章 酒店人力资源与管理 166

第一节 酒店人力资源管理概述 166

第二节 酒店人力资源的开发 169

第三节 酒店人力资源的利用 175

第四节 酒店的激励管理 178

第十章 酒店物料采供管理 186

第一节 食品原料的采购管理 186

第二节 原料的验收与库存管理 190

第三节 原料的发放与加工管理 193

第四篇 酒店日常管理 201

第十一章 酒店安全卫生管理 201

第一节 酒店安全概述 201

第二节 酒店安全组织 205

第三节 酒店餐饮卫生 210

第十二章 酒店设备管理 213

第一节 酒店设备和设备管理 214

第二节 酒店设备资产管理 220

第三节 酒店设备的使用和维护 223

第四节 酒店设备的维修 226

第十三章 酒店质量管理 229

第一节 酒店质量管理概述 229

第二节 酒店质量标准与评估 233

第三节 酒店质量管理体系的建立 235

第四节 酒店全面质量管理 238

第十四章 酒店企业文化 244

第一节 企业文化概述 244

第二节 酒店企业文化的内涵 247

第三节 酒店企业文化的建设 250

参考文献 255