潮菜制作技术与营养分析PDF电子书下载

序：潮菜虽然好吃，也应各取所需 1

概说 1

果蔬、豆制品及食用菌类 12

薄荷拌鲜菇 12

玉枕白菜 14

厚菇芥菜 16

西芹炒百合 18

八宝素菜 20

橄榄菜炒豇豆 22

太极护国菜 24

绣球白菜 26

三丝腐皮卷 28

牡丹白菜 30

百花酿竹笋 32

炒杏鲍菇 34

玻璃白菜 36

冰镇芥蓝 38

布袋豆腐 40

满地黄金 42

来不及 44

清甜山药泥 46

返沙香芋 48

白果芋泥 50

麦香淮山 52

火龙果炒虾球 54

家禽、家畜及蛋制品类 58

富贵石榴球 58

潮州卤水鹅 60

青椒炒鸡球 62

皮蛋菊花酥 64

酿百花鸡 66

干炒鸽松 68

海鲜蛋肠养生汤 70

秘制乳鸽 72

豆酱焗鸡 74

干炸果肉 76

鸽吞雪蛤 78

荷香珍珠球 80

橄榄炖猪肺 82

脆皮牛肉 84

甜芙蓉燕窝 86

海鲜类 90

明炉烧大响螺 90

脆炸虾球 92

笋焖鱼鳔 94

黑胡椒煎带子 96

XO酱焗虾蛄 98

咸蛋黄焗虾 100

潮州大鱼丸 102

豆酱焗蟹 104

炸荷包鲜鱿 106

清炖乌耳鳗 108

干炸虾枣 110

香炸芙蓉蚝 112

XO酱炒海参 114

茶香焗虾 116

炒麦穗花鱿 118

潮州鱼饭 120

酥脆枇杷虾 122

潮州蚝烙 124

水晶虾球 126

翡翠虾仁 128

缠丝凤尾虾 130

奇妙虾串 132

伊面蒸膏蟹 134

凉拌海蜇丝 136

蒜蓉蒸大虾 138

芋泥酿海参 140

小米粥油浸海鲜 142

香煎银鲳鱼 144

白灼脆皮虾 146

秘制冰鲍 148

河鲜类 152

红焖甲鱼 152

香脆椰蓉鱼 154

橄榄糁蒸鲫鱼 156

秋菊送爽 158

湿煎鲫鱼 160

XO酱炒鱼面 162

油泡鳜鱼 164

水蛋浸鲫鱼 166

蒸麒麟鱼 168

明炉酸菜乌鱼 170

薏米炖甲鱼 172

酸甜鳜鱼 174

橙汁玉米鱼 176

参考文献 178

后记 180