食品加工和物流安全控制PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品加工和物流安全概述 1

第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状 11

复习思考题 16

第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系 18

第一节 ISO 18

第二节 食品安全规范 33

第三节 卫生标准操作程序（SSOP） 55

第四节 HACCP体系 57

第五节 我国食品市场准入制度 62

复习思考题 66

第三章 粮食加工和物流的安全控制 67

第一节 粮食制品的安全性问题 67

第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范 75

第三节 粮食加工和物流的安全控制 78

复习思考题 100

第四章 果蔬加工和物流的安全控制 101

第一节 果蔬制品常见的危害 101

第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理 105

第三节 果蔬制品加工和物流安全控制 107

复习思考题 131

第五章 肉制品加工和物流的安全控制 132

第一节 原料肉的卫生标准 132

第二节 加工场所的卫生要求 136

第三节 肉制品加工过程的安全控制 144

第四节 肉制品加工和物流的安全控制 155

复习思考题 174

第六章 乳制品加工和物流的安全控制 175

第一节 乳的质量标准及卫生要求 175

第二节 乳的污染及其预防 176

第三节 乳制品加工和物流的安全控制 178

复习思考题 224

第七章 蛋制品加工和物流的安全控制 225

第一节 蛋制品加工过程的危害性分析 225

第二节 蛋制品加工和物流的安全控制 232

第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法 248

复习思考题 251

第八章 水产品加工和物流的安全控制 253

第一节 水产品中存在的危害 253

第二节 水产品的加工环境及卫生规范 256

第三节 水产品加工和物流的安全控制 266

第四节 水产品贮运保鲜技术规范 273

复习思考题 278

第九章 饮料生产和物流的安全控制 279

第一节 概述 279

第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求 284

第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点 298

第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点 305

第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点 312

第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点 315

第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点 318

第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点 322

复习思考题 326

主要参考文献 327