高等院校旅游专业系列教材旅游企业岗位培训系列教材 饭店服务质量管理PDF电子书下载

第一章 饭店的基础知识 1

第一节 饭店业的概念和产业特性 2

第二节 饭店的定义和分类 8

第三节 饭店产品的属性 13

本章小结 15

思考题 15

第二章 饭店管理的基础理论 18

第一节 管理的一般原理和基础理论 19

第二节 饭店管理各类基本模式下的组织机构管理 24

第三节 饭店制度与基层管理 28

第四节 饭店管理方法 31

本章小结 38

思考题 39

第三章 服务质量与服务质量管理 41

第一节 服务与服务质量工作 43

第二节 服务质量管理 52

第三节 饭店服务质量管理的一般要求 58

本章小结 64

思考题 65

第四章 饭店运营中的服务质量管理应用 67

第一节 饭店运营中服务质量管理概述 68

第二节 餐饮服务质量管理 73

第三节 前台客房服务质量管理 78

第四节 对客服务用品质量管理 87

本章小结 90

思考题 91

第五章 饭店服务质量管理环节 92

第一节 饭店服务质量设计 93

第二节 饭店服务质量体系 95

第三节 饭店服务质量管理的考评管理 111

本章小结 124

思考题 124

第六章 饭店服务产品质量控制与管理 127

第一节 饭店服务质量管理检查与评估 128

第二节 饭店的PDCA质量管理 134

第三节 饭店员工稽查考核管理 142

第四节 饭店员工奖励与惩罚管理 145

本章小结 148

思考题 148

第七章 饭店全面质量管理意识与理念 151

第一节 饭店服务质量授权管理 152

第二节 服务质量管理的领导作用与影响力 160

第三节 著名饭店管理集团 171

本章小结 177

思考题 177

第八章 饭店员工培训与服务质量管理 180

第一节 饭店员工服务质量培训 182

第二节 员工服务质量管理 194

第三节 饭店全面服务质量管理意识 199

本章小结 210

思考题 211

第九章 饭店优质服务经济意义 212

第一节 顾客的价值 213

第二节 超越顾客的期望 220

第三节 饭店员工的价值 225

第四节 饭店优质服务经济效益分析 230

本章小结 233

思考题 233

第十章 饭店服务质量管理创新 235

第一节 饭店服务质量管理创新概述 236

第二节 饭店服务质量的技术创新 238

本章小结 249

思考题 249

参考文献 251