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高成长餐饮店经营管理手法及操作要点
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点

高成长餐饮店经营管理手法及操作要点PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:孙旭宏编著
  • 出 版 社:北京:民主与建设出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787513902281
  • 页数:245 页
图书介绍:作者用九个章的篇幅对餐饮业目前存在的,难以解决的问题做了详细地总结和归纳并分析了具体的原因。提出了具体的解决方法和可操作的方案。
《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》目录

第1章 把好采购关,从源头做起 3

第一节 选择适合的采购形式 3

第二节 建立完善的采购流程 7

第三节 控制成本,提高效益 11

第四节 杜绝采购漏洞 14

附:餐饮采购管理制度样本 17

【商海拾贝】吉野家:采购里有大智慧 21

第2章 厨房管理,餐饮业的生命线 27

第一节 用科学方法管理厨房 27

第二节 用特色菜找到市场的立足点 29

第三节 黄金时间依然有条不紊 32

第四节 制定详尽的厨房管理制度 36

【商海拾贝】大娘水饺:中央厨房打造的水饺传奇 41

第3章 开源节流,做好财务管理 49

第一节 现金管理最关键 49

第二节 实行“两点三线”现金管理方法 53

第三节 测算盈亏平衡点 57

第四节 加强财务预算,未雨绸缪 63

第五节 精打细算,做好成本核算 67

第六节 实现财务管理信息化 69

【商海拾贝】小肥羊:财务规范化之路 72

第4章 员工管理,打造核心凝聚力 79

第一节 攻心为上,杜绝人才流失 79

第二节 用“心”管理,提高员工满意度 81

第三节 借力知识管理,留住好员工 86

第四节 进行绩效管理,赏罚分明 88

【商海拾贝】海底捞:员工也是上帝 93

第5章 营销,提高竞争力的尚方宝剑 101

第一节 拓展品牌知名度 101

第二节 口碑营销,让顾客为你宣传 110

第三节 重视“软件服务”,拉住回头客 114

第四节 打造特色,与众不同 119

第五节 开辟网络营销新战场 124

【商海拾贝】肯德基:艰难历程 129

第6章 战略管理,布局决定市场 135

第一节 定位决定需求 135

第二节 做好危机公关,化危机为契机 141

第三节 淡季不淡,“市”在人为 149

第四节 主题餐饮店,创造餐饮新概念 152

【商海拾贝】东来顺:涮出来的老字号 157

第7章 菜单,抓住回头客的重要一关 165

第一节 平衡菜品组合 165

第二节 巧妙选择菜式 168

第三节 合理定价有学问 171

第四节 设计和制作菜单 175

第五节 合理运用设计技巧 180

第六节 因时制宜,与时俱进 184

【商海拾贝】共荣食品造型:让菜单立体化 186

第8章 打好服务牌 191

第一节 于细微处取胜 191

第二节 营造温馨的等候区 195

第三节 标本兼治,狠抓服务质量管理 198

第四节 让服务“动”起来 201

第五节 推行增值服务,塑造美誉 204

【商海拾贝】麦当劳:服务为王 210

第九章 保证卫生,营造舒适就餐环境 217

第一节 遵循“洁净六法则” 217

第二节 从小处着手 219

第三节 在最合适的时候进行卫生检查 222

第四节 安全高于一切 232

附:餐饮店火灾消防应急预案 236

【商海拾贝】俏江南:中国餐饮业的“LV” 240

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