高成长餐饮店经营管理手法及操作要点PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:孙旭宏编著
- 出 版 社:北京:民主与建设出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787513902281
- 页数:245 页
第1章 把好采购关,从源头做起 3
第一节 选择适合的采购形式 3
第二节 建立完善的采购流程 7
第三节 控制成本,提高效益 11
第四节 杜绝采购漏洞 14
附:餐饮采购管理制度样本 17
【商海拾贝】吉野家:采购里有大智慧 21
第2章 厨房管理,餐饮业的生命线 27
第一节 用科学方法管理厨房 27
第二节 用特色菜找到市场的立足点 29
第三节 黄金时间依然有条不紊 32
第四节 制定详尽的厨房管理制度 36
【商海拾贝】大娘水饺:中央厨房打造的水饺传奇 41
第3章 开源节流,做好财务管理 49
第一节 现金管理最关键 49
第二节 实行“两点三线”现金管理方法 53
第三节 测算盈亏平衡点 57
第四节 加强财务预算,未雨绸缪 63
第五节 精打细算,做好成本核算 67
第六节 实现财务管理信息化 69
【商海拾贝】小肥羊:财务规范化之路 72
第4章 员工管理,打造核心凝聚力 79
第一节 攻心为上,杜绝人才流失 79
第二节 用“心”管理,提高员工满意度 81
第三节 借力知识管理,留住好员工 86
第四节 进行绩效管理,赏罚分明 88
【商海拾贝】海底捞:员工也是上帝 93
第5章 营销,提高竞争力的尚方宝剑 101
第一节 拓展品牌知名度 101
第二节 口碑营销,让顾客为你宣传 110
第三节 重视“软件服务”,拉住回头客 114
第四节 打造特色,与众不同 119
第五节 开辟网络营销新战场 124
【商海拾贝】肯德基:艰难历程 129
第6章 战略管理,布局决定市场 135
第一节 定位决定需求 135
第二节 做好危机公关,化危机为契机 141
第三节 淡季不淡,“市”在人为 149
第四节 主题餐饮店,创造餐饮新概念 152
【商海拾贝】东来顺:涮出来的老字号 157
第7章 菜单,抓住回头客的重要一关 165
第一节 平衡菜品组合 165
第二节 巧妙选择菜式 168
第三节 合理定价有学问 171
第四节 设计和制作菜单 175
第五节 合理运用设计技巧 180
第六节 因时制宜,与时俱进 184
【商海拾贝】共荣食品造型:让菜单立体化 186
第8章 打好服务牌 191
第一节 于细微处取胜 191
第二节 营造温馨的等候区 195
第三节 标本兼治,狠抓服务质量管理 198
第四节 让服务“动”起来 201
第五节 推行增值服务,塑造美誉 204
【商海拾贝】麦当劳:服务为王 210
第九章 保证卫生,营造舒适就餐环境 217
第一节 遵循“洁净六法则” 217
第二节 从小处着手 219
第三节 在最合适的时候进行卫生检查 222
第四节 安全高于一切 232
附:餐饮店火灾消防应急预案 236
【商海拾贝】俏江南:中国餐饮业的“LV” 240
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《BCG经营战略 成熟市场的销售变革》(日)杉田浩章著 2019
- 《穿越数据的迷宫 数据管理执行指南》Laura Sebastian-Coleman 2020
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019