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第一章 绪论 1

第二章 基本操作与元素性质实验 45

实验一 仪器的认领、洗涤和干燥 45

实验二 电子天平称量练习 46

实验三 电解质溶液和离子平衡 47

实验四 沉淀溶解平衡 50

实验五 酸碱标准溶液的配制和浓度比较 52

实验六 氧化还原反应与电化学 54

实验七 配位化合物的生成和性质 56

实验八 d区重要元素化合物性质与应用（铬、锰、铁、钴、镍） 58

实验九 ds区重要元素化合物性质与应用（铜、银、锌、镉、汞） 61

实验十 硫酸亚铁铵的制备 64

实验十一 纸层析法分离鉴定Fe3+、Co2+、Ni2+、Cu2+离子 66

第三章 有机化学实验 69

实验一 熔点和沸点的测定 69

实验二 简单蒸馏和分馏 73

实验三 减压蒸馏 75

实验四 水蒸气蒸馏 77

实验五 重结晶及过滤 79

实验六 环己烯的制备 81

实验七 正丁醚的制备 82

实验八 乙酸正丁酯的制备 83

实验九 乙酰苯胺的制备 85

实验十 苯甲酸和苯甲醛的制备 86

实验十一 肉桂酸的制备 87

实验十二 从茶叶中提取咖啡因 89

第四章 物理化学实验 92

实验一 恒温器的组成及性能测试 92

实验二 凝固点降低法测定摩尔质量 95

实验三 配位化合物的组成及稳定常数的测定 99

实验四 液相反应平衡常数的测定 103

实验五 双液体系沸点-组成图的绘制 107

实验六 电导测定的应用 110

实验七 蔗糖水解速率常数的测定 116

实验八 乙酸乙酯皂化反应速率常数的测定 120

实验九 固体自溶液中的吸附 124

实验十 固液吸附法测定比表面 126

实验十一 溶液表面吸附和表面张力测定 127

实验十二 溶胶的电泳 131

实验十三 溶胶的制备及其聚沉值的测定 135

实验十四 黏度法测高分子化合物的相对分子质量 138

第五章 生物化学实验 143

实验一 糖的还原性 143

实验二 多糖的试验 144

实验三 蛋白质的两性反应和等电点的测定 146

实验四 蛋白质的沉淀反应 148

实验五 酪蛋白的制备 150

实验六 双缩脲法测定蛋白质含量 151

实验七 考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量 152

实验八 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳 154

实验九 枯草杆菌蛋白酶活力测定 156

实验十 酶活力的测定 158

实验十一 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较 165

实验十二 菜花（花椰菜）中核酸的分离和鉴定 167

实验十三 氨基酸的分离鉴定——纸层析法 169

实验十四 离子交换柱层析法分离氨基酸 171

实验十五 用阳离子交换树脂摄取氯化钠 173

实验十六 凝胶过滤法分离蛋白质 174

实验十七 酶作用的专一性 177

实验十八 温度对酶活性的影响 178

实验十九 pH对酶活性的影响 179

实验二十 酶的激活剂和抑制剂 181

实验二十一 紫外吸收法测定蛋白质含量 182

实验二十二 紫外吸收法测定核酸的含量 184

实验二十三 维生素的测定 185

实验二十四 发酵过程中无机磷的利用 186

实验二十五 质粒DNA的提取及检测 188

实验二十六 酵母核糖核酸的分离及组分鉴定 191

实验二十七 重组质粒DNA的转化 192

实验二十八 用甲醛滴定法测定氨基氮 195

实验二十九 脂肪酸的β-氧化 196

第六章 微生物学实验 199

实验一 显微镜的构造及使用方法 199

实验二 显微镜油镜的使用及细菌形态的观察 203

实验三 革兰氏染色及芽孢染色 204

实验四 放线菌形态观察 207

实验五 霉菌形态观察 208

实验六 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴定 210

实验七 微生物细胞大小测定 212

实验八 微生物的显微直接计数法 213

实验九 玻璃器皿的清洗、包扎、灭菌 214

实验十 培养基的配制及灭菌 216

实验十一 微生物的纯培养技术 217

实验十二 稀释平板菌落计数法 220

实验十三 土壤中微生物的分离、纯化 221

实验十四 水中总大肠菌群的测定 224

实验十五 水中细菌总数的测定 228

实验十六 细菌的生理生化反应 230

实验十七 微生物菌种保藏方法 235

第七章 水质分析实验 238

实验一 醋酸解离度和解离常数的测定 238

实验二 葡萄糖含量的测定 240

实验三 水样浑浊度的测定（分光光度法） 242

实验四 水中碱度的测定（酸碱指示剂滴定法） 243

实验五 水中总硬度的测定（络合滴定法） 245

实验六 氯化物的测定（莫尔法） 247

实验七 高锰酸盐指数的测定（酸性高锰酸钾法） 249

实验八 化学需氧量的测定（重铬酸钾法） 251

实验九 铁的测定（邻二氮菲比色法） 253

实验十 氨氮的测定（纳氏试剂分光光度法） 255

实验十一 亚硝酸盐氮的测定（α-奈胺比色法） 257

实验十二 硝酸盐氮的测定（紫外分光光度法） 259

实验十三 水中溶解氧（DO）的测定（碘量法） 260

实验十四 生物化学需氧量（BOD5）的测定（接种吸收法） 263

实验十五 酚的测定（4-氨基安替比林比色法） 266

实验十六 磷酸盐的测定 269

实验十七 锰含量的测定 270

实验十八 水中余氯的测定（氧化还原滴定法） 272

实验十九 水中硫化物的测定 274

实验二十 色度的测定（稀释倍数法） 279

实验二十一 pH值的测定 280

实验二十二 水中氟离子的测定 282

第八章 环境监测实验 286

实验一 总悬浮颗粒物的测定（重量法） 286

实验二 可吸入颗粒物（PM10）的测定（重量法） 288

实验三 大气中二氧化硫的测定（甲醛缓冲溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法） 290

实验四 大气中氮氧化物的测定（盐酸萘乙二胺比色法） 294

实验五 六价铬的测定（二苯碳酰二肼分光光度法） 296

实验六 水中铁的测定 298

第九章 食品分析实验 303

实验一 总酸度的测定（滴定法） 303

实验二 植物组织中可溶性糖含量的测定 304

实验三 淀粉含量的测定 307

实验四 番茄酱中可溶性固形物含量的测定 309

实验五 食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法） 309

实验六 饮料中苯甲酸钠含量的测定 312

实验七 有机化合物红外光谱的测绘及结构分析 314

实验八 白酒芳香成分气相色谱分析 316

第十章 微生物学实验 321

实验一 含铬废水的处理——铁氧体法 321

实验二 从化学废液中回收Ag制备硝酸银 323

实验三 食用植物油中酸值和过氧化值的测定 325

实验四 草酸合铁（Ⅲ）酸钾的合成及其组成测定 327

实验五 蔬菜、瓜果中维生素C含量的测定 330

实验六 水中锰的测定 332

实验七 苯胺类的测定 334

实验八 水中总磷的测定 337

实验九 水中钙的测定 340

实验十 水中铜的测定 343

实验十一 水中镁的测定 346

实验十二 果胶的提取（自拟方案） 349

实验十三 强酸性阳离子交换树脂在废水处理中的应用 350

实验十四 酸奶的酿制及乳酸菌的分离 352

实验十五 甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离 355

实验十六 柠檬酸产生菌的分离及柠檬酸的固体发酵 358

实验十七 酿酒葡萄成熟度的控制以及入罐发酵 359

实验十八 干红葡萄酒发酵的监控 360

实验十九 葡萄酒发酵结束的理化指标的测定 362

实验二十 自制葡萄酒 362

实验二十一 噬菌体的分离、纯化及效价测定 363

附表 367

参考文献 386