副食商品知识 第2分册PDF电子书下载

糖果糕点类 1

125 糕点的分类 1

126 糕点的风味和特点 2

京式 3

苏式 3

扬式 3

宁绍式 3

广式 4

潮式 4

闽式 4

127 饼干 4

甜酥饼干 5

糖酱饼干 5

拉花饼干（挤压饼干） 5

梳打饼干 5

松化饼干 5

压缩饼干 5

薄片饼干 6

128 怎样保管饼干？ 6

129 糕点的运输和保管 7

130 面包 8

131 糕点的膨松剂 9

132 月饼的来历 11

133 月饼的命名 11

134 中秋月饼 12

苏式 12

广式 12

潮式 13

京式 13

宁式 13

滇式 13

135 巧克力 14

136 巧克力糖的保管法 15

137 糖果为什么会发砂？ 16

138 糖果的受潮溶化的原因 17

139 防止糖果溶化的方法 18

140 奶糕 19

附：全脂乳粉（奶粉） 20

141 奶粉为什么会结块？ 23

142 奶粉为什么有时冲不开？ 24

143 代乳食品的保管 25

144 炼乳 26

145 鲜奶（乳） 29

146 重庆红茶奶糖 32

147 重庆怪味胡豆 33

148 重庆岳南泡糖 35

149 重庆木洞晒枣 37

150 重庆北碚桃片 38

151 重庆岳南薄脆 41

152 重庆奶油合桃糕 43

158 咖啡 45

154 可可 46

155 香精 47

156 香精为什么会沉淀？ 48

157 香精香料的保管 50

158 黄油、酥油乳油的区别 51

159 蛋粉 52

160 藕粉 53

161 果酱、果泥、果汁 54

162 蜜饯 57

附：蜜枣 59

163 猪油糖年糕 59

164 泡糖 60

165 棕子 60

苏州棕子 60

嘉兴棕子 61

广东棕子 61

北京棕子 61

宁波棕子 61

糖烟酒类 62

166 啤酒 62

啤酒的分类 63

啤酒的营养 63

啤酒品质的鉴别 64

啤酒浑浊的原因 64

啤酒的泡沫 65

啤酒的保管期 66

附：1．啤酒的浓度和酒度。 67

2．青岛啤酒为什么好喝？ 68

167 白酒的风味 69

168 白酒的香型 70

清香型 70

窖香型 70

酱香型 71

复香型 71

米香型 71

附：1．酒为什么越陈越香？ 71

2．酒度表示什么？ 72

169 黄酒 72

糯米黄酒 72

黍米黑酒 73

大米黄酒 73

170 绍兴加饭酒 73

171 葡萄酒 74

①甜葡萄酒 75

白葡萄酒 76

通化葡萄酒 76

②不甜葡萄酒 76

③补酒型葡萄酒 77

④起泡型葡萄酒 77

⑤香型葡萄酒 77

172 蒸馏酒 77

173 茅台酒 78

174 汾酒 79

175 剑南春 79

176 沪州老窖特曲 79

177 宜宾名酒五粮液 80

178 山西名酒竹叶青 80

179 西风名酒 80

180 自兰地 81

181 香槟酒 82

182 重庆南泉黄酒 83

183 重庆白葡萄酒 85

184 烤烟 88

①淡香型烤烟 89

②浓香型烤烟 89

③中间香型烤烟 89

185 晒晾烟 89

①香料型 89

②填充型 90

③调味型 90

④雪茄型 90

186 卷烟纸 90

187 卷烟的黑灰与截火 91

附：烟叶中的尼古丁 92

188 烟叶品质的感官鉴定 92

189 怎样保管烟叶 94

190 卷烟 97

①烟叶 97

清香型烤烟 97

浓香型烤烟 98

中间型烤烟 98

②卷烟纸 99

③香和料 100

加香 101

加料 101

191 卷烟烟丝的化学成分 101

①水分 102

②糖分 103

③蛋白质 103

④烟碱 104

⑤氨 104

⑥芳香物质 105

⑦矿物质 105

192 卷烟的质量规格 106

193 卷烟的保管 108

194 食糖 113

①甘蔗 113

②甜菜 114

③多穗高粱稽 114

195 食糖的种类 115

①白砂糖 115

②绵白糖 116

③赤砂糖 116

④土红糖 116

⑤冰糖 116

⑥方糖 116

196 食糖质量指标 117

①食糖的质量的感官指标 117

②食糖质量的理化指标 118

197 食糖的保管 119

附：①什么是“转化糖”？ 122

②哪种糖最甜？ 122

198 冰糖的品种和分档 123

199 冰糖的保管 125

罐头 126

200 罐头的化学成分及营养价值 126

201 罐头的质量要求 130

202 罐头的包装及保管 132

203 罐头保管的条件 137

204 罐头在仓库中的管理技术 138