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第一章 苦荞概述 1

第一节 苦荞的名谓 3

第二节 苦荞的起源 5

第三节 苦荞的地位 7

第四节 苦荞的用途 11

第二章 苦荞的特征和特性 14

第一节 苦荞在植物分类学中的地位 15

第二节 苦荞的植物学特征 28

第三节 苦荞的生长发育 35

第三章 苦荞种质资源与育种 45

第一节 中国苦荞的种质资源 46

第二节 苦荞种质资源的分子遗传学研究 52

第三节 苦荞的品种选育 60

第四节 苦荞生产用种介绍 85

第五节 苦荞的良种繁育 95

第六节 苦荞品种选育和良种繁殖田间调查以及室内考种项目、记载标准 100

第四章 苦荞的种植技术 108

第一节 苦荞的种植地区 109

第二节 苦荞传统种植技术 110

第三节 苦荞GAP*种植技术 137

第四节 苦荞的机械种植 139

第五章 苦荞的营养素 142

第一节 蛋白质 144

第二节 脂肪 151

第三节 淀粉 152

第四节 维生素 154

第五节 叶绿素 155

第六节 营养元素 156

第七节 黄酮类和酚类化合物 160

第八节 阻碍营养的内在因子 163

第六章 苦荞生物活性物质 167

第一节 苦荞黄酮 170

第二节 苦荞油 193

第三节 荞麦功能蛋白 205

第四节 萌发物质 215

第五节 荞麦糖醇 254

第六节 2，4-顺式肉桂酸（2，4-dihydroxy cis cinnamic acid） 260

第七节 格列苯脲（Glibenclamide）和苯乙双胍（Phenformin） 261

第七章 苦荞与人类健康 271

第一节 苦荞的药用成分及药理作用 273

第二节 苦荞的毒理学安全性 276

第三节 苦荞的大鼠、小鼠喂养 285

第四节 苦荞的人体试食 302

第八章 苦荞的利用 312

第一节 苦荞的传统食品 313

第二节 苦荞的当代研发食品 318

第三节 苦荞的萌发食品 328

第四节 苦荞的保健食品 338

第五节 苦荞的研究专利 339

第六节 苦荞产品标准 362

第七节 苦荞的利用与产业 399