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第一部分 总论 3

（一）大型真菌及其分类地位 3

（二）大型真菌的生物学性状 3

（三）大型真菌的经济价值 6

1.食用大型真菌 7

（1）蛋白质与氨基酸 7

（2）糖类 9

（3）有机酸 12

（4）脂类 12

（5）核酸 13

（6）维生素 13

（7）矿质元素 13

（8）鲜香风味成分 16

2.药用大型真菌 17

（1）多糖和糖肽类化合物 18

（2）萜类化合物 18

（3）生物碱 18

（4）其他化合物 18

3.菌根大型真菌 19

4.大型真菌在维持生态平衡中的作用 20

5.有害大型真菌 20

第二部分 1178种大型真菌 23

一、子囊菌类 23

（一）麦角菌科 23

【虫草属】 （1～5） 23

【棒束孢属】（6） 26

（二）肉座菌科 26

【肉球菌属】（7） 26

【肉座菌属】（8） 27

【竹黄属】（9） 27

（三）炭角菌科 28

【炭球菌属】（10） 28

【炭团菌属】（11～12） 28

【灰角菌属】（13～21） 29

（四）地舌菌科 32

【地锤菌属】（22～23） 32

【锤舌菌属】（24～25） 33

【地匙菌属】（26～27） 33

【毛地舌属】（28） 34

（五）盘菌科 34

【棱柄盘菌属】（29） 34

【网孢盘菌属】（30～31） 34

【刺杯菌属】（32～34） 35

【皱盘菌属】（35） 35

【盔盘菌属】（36～37） 36

【高足盘菌属】（38） 36

【毛杯菌属】（39） 37

【侧盘菌属】（40～43） 37

【盘菌属】（44～47） 38

【肉杯菌属】（48～49） 39

【球肉盘菌属】（50） 40

【盾盘菌属】（51） 40

【索氏盘菌属】（52） 40

【杯盘菌属】（53） 41

【丛耳菌属】（54） 41

（六）马鞍菌科 42

【鹿花菌属】（55～57） 42

【马鞍菌属】（58～63） 43

【羊肚菌属】（64～68） 45

【钟菌属】（69） 48

（七）胶陀螺科 48

【胶陀螺属】（70） 48

【耳盘菌属】（71） 49

【胶莓属】（72） 50

（八）块菌科 50

【块菌属】（73～74） 50

二、担子菌类 51

（九）木耳科 51

【木耳属】（75～78） 51

（十）胶耳科 53

【胶耳属】（79） 53

（十一）花耳科（叉担子科） 53

【胶脑菌属】（80） 53

【花耳属】（81） 53

（十二）银耳科 53

【焰耳属】（82） 53

【银耳属】（83～85） 53

【刺银耳属】（86） 54

（十三）伏革菌科 55

【隔孢伏革菌属】（87～88） 55

【褶尾菌属】（89） 55

【沟褶菌属】（90） 55

（十四）革菌科 56

【波皮革菌属】（91～92） 56

【硬孔革菌属】（93） 56

【刺革菌属】（94～95） 57

【乌茸菌属】（96） 57

【绣球菌属】（97） 58

【拟韧革菌属】（98） 58

【韧革菌属】（99～106） 59

【革菌属】（107～113） 62

【趋木菌属】（114～115） 64

（十五）珊瑚菌科 65

【珊瑚菌属】（116～119） 65

【棒瑚菌属】（120～123） 66

【杯瑚菌属】（124） 67

【锁瑚菌属】（125） 68

【拟锁瑚菌属】（126） 68

【藻瑚菌属】（127） 68

【枝瑚菌属】（128～146） 68

【扁枝瑚菌属】（147） 74

【胶瑚菌属】（148） 74

（十六） 挂钟菌科 74

【钟片菌属】（149） 74

（十七）鸡油菌科 75

【鸡油菌属】（150～157） 75

【喇叭菌属】（158～164） 76

【黏鸡油菌属】（165） 78

【陀螺菌属】（166～169） 79

（十八）齿菌科 80

【耳匙菌属】（170） 80

【丽齿菌属】（171） 80

【冠齿菌属】（172） 81

【猴头菌属】（173～176） 81

【亚齿菌属】（177～178） 84

【齿菌属】（179～180） 85

【耙齿菌属】（181～182） 86

【类齿菌属】（183～184） 86

【栓齿菌属】（185） 87

【肉齿菌属】（186～193） 87

【齿耳属】（194～196） 91

（十九）牛舌菌科 92

【牛舌菌科】（197） 92

（二十）显毛菌科 92

【蜡孔菌属】（198） 92

（二十一）瘤孢多孔菌科 92

【瘤孢多孔菌属】（199～200） 92

（二十二）多孔菌科 93

【烟管菌属】（201） 93

【拟牛肝菌属】（202） 94

【集毛菌属】（203～204） 94

【拟革盖菌属】（205） 95

【革盖菌属】（206～208） 95

【隐孔菌属】（209） 98

【环孔菌属】（210） 98

【迷孔菌属】（211～213） 98

【拟迷孔菌属】（214～216） 99

【薄孔菌属】（217） 100

【棱孔菌属】（218～221） 101

【扇孔菌属】（222） 102

【层孔菌属】（223～225） 103

【拟层孔菌属】（226～231） 105

【粗毛盖菌属】（232） 107

【黏褶菌属】（233～234） 107

【黏孔菌属】（235） 108

【猪苓属】（236～237） 109

【蜂窝菌属】（238） 110

【囊孔菌属】（239～244） 111

【齿孔菌属】（245） 113

【针孔菌属】（246～251） 113

【薄皮孔菌属】（252） 116

【硫磺菌属】（253～255） 117

【革裥菌属】（256～259） 118

【劳氏孔菌属】（260） 119

【节毛菌属】（261～262） 119

【小孔菌属】（263～265） 120

【黑层孔菌属】（266～267） 121

【黑孔菌属】（268～269） 122

【稀孔菌属】（270～272） 122

【翁孔菌属】（273） 123

【骨质多孔菌属】（274） 123

【暗孔菌属】（275） 124

【木层孔菌属】（276～284） 125

【滴孔菌属】（285～286） 132

【拟多孔菌属】（287～291） 133

【多孔菌属】（292～306） 134

【云芝属】（307～313） 139

【悬垂菌属】（314） 144

【硬孔菌属】（315） 144

【红层孔菌属】（316） 144

【硬皮菌属】（317） 144

【绵皮孔菌属】（318～319） 144

【栓菌属】（320～341） 145

【干酪菌属】（342～349） 158

【茯苓菌属】（350） 162

（二十三）灵芝科 163

【乌芝属】（351～361） 163

【灵芝属】（362～385） 166

【鸡冠孢芝属】（386） 183

（二十四）疣孢牛肝菌科 183

【南牛肝菌属】（387～388） 183

【条孢牛肝菌属】（389～391） 184

【圆花孢牛肝菌属】（392） 185

【松塔牛肝菌属】（393～395） 186

（二十五）牛肝菌科 188

【金牛肝菌属】（396） 188

【小牛肝菌属】（397～399） 188

【牛肝菌属】（400～432） 190

【红孔牛肝菌属】（433） 202

【褐孔小牛肝菌属】（434～437） 202

【圆孢牛肝菌属】（438） 204

【圆孔牛肝菌属】（439～441） 204

【疣柄牛肝菌属】（442～453） 204

【柄牛肝菌属】（454） 209

【粉末牛肝菌属】（455～457） 209

【乳牛肝菌属】（458～470） 210

【粉孢牛肝菌属】（471～484） 216

【金孢牛肝菌属】（485） 221

【绒盖牛肝菌属】（486～498） 221

（二十六）桩菇科 225

【湿柄伞属】（499） 225

【桩菇属】（500～502） 225

【褶孔菌属】（503～506） 226

（二十七）铆钉菇科 227

【铆钉菇属】（507～508） 227

（二十八）光茸菌科 228

【亮耳菌属】（509） 228

（二十九）蜡伞科 228

【蜡伞科】（510～544） 228

（三十）红菇科 239

【乳菇属】（545～585） 239

【红菇属】（586～621） 264

（三十一）裂褶菌科 278

【裂褶菌属】（622） 278

（三十二）侧耳科 278

【亚侧耳属】（623～624） 278

【香菇属】（625～637） 279

【扇菇属】（638～639） 286

【革耳属】（640～642） 286

【圆孢侧耳属】（643） 287

【侧耳属】（644～655） 288

【伏褶菌属】（656） 293

（三十三）锈耳科 293

【锈耳属】（657～660） 293

（三十四）口蘑科 295

【蜜环菌属】（661～663） 295

【假蜜环菌属】（664～668） 296

【色孢菌属】（669） 301

【荷叶蘑属】（670） 301

【乳头蘑属】（671～672） 302

【金亚脐菇属】（673） 303

【杯伞属】（674～711） 303

【斜盖伞属】（712～713） 320

【金钱菌属】（714～723） 320

【毛皮伞属】（724） 330

【囊皮伞属】（725～728） 330

【冬菇属】（729） 332

【老伞属】（730） 334

【艾氏菌属】（731） 334

【赫氏菇属】（732） 334

【玉蕈属】（733） 334

【蜡蘑属】（734～740） 335

【香蘑属】（741～746） 339

【白桩菇属】（747～751） 343

【离褶伞属】（752～764） 345

【微皮伞属】（765） 351

【小皮伞属】（766～775） 351

【铦囊蘑属】（776～780） 354

【小菇属】（781～792） 356

【微菇属】（793～794） 361

【脐星菇属】（795） 361

【脐菇属】（796～804） 361

【奥德蘑属】（805～809） 365

【鳞伞属】（810～811） 368

【松果伞属】（812） 369

【口蘑属】（813～840） 369

【拟口蘑属】（841～845） 383

【干脐菇属】（846） 386

【干蘑属】（847） 386

（三十五）鹅膏科 386

【鹅膏属】（848～890） 386

【囊小伞属】（891） 404

【环柄菇属】（892～900） 404

【白伞菇属】（901～906） 407

【黏盖伞属】（907～908） 408

【大环柄菇属】（909～913） 408

【光柄菇属】（914～917） 410

【华鸡？菌属】（918） 411

【鸡？菌属】（919～926） 411

【草菇属】（927～929） 415

（三十六）丝膜菌科 416

【丝膜菌属】（930～983） 416

【圆头伞属】（984） 440

【火菇属】（985～986） 440

【盔孢伞属】（987） 441

【裸伞属】（988～990） 441

【黏滑菇属】（991～993） 442

【丝盖伞属】（994～1007） 444

【库恩菇属】（1008～1009） 448

【褐金钱菌属】（1010～1011） 449

【环锈伞属】（1012～1026） 450

【罗鳞伞属】（1027～1030） 459

（三十七）粪锈伞科 461

【田头菇属】（1031～1036） 461

【粪锈伞属】（1037） 462

【锥盖伞属】（1038～1042） 463

（三十八）蘑菇科 464

【蘑菇属】（1043～1061） 464

【斑褶菇属】（1062～1063） 476

【鬼伞属】（1064～1074） 477

【白环蘑属】（1075～1077） 483

【花褶伞属】（1078～1082） 483

【脆柄菇属】（1083～1092） 485

（三十九）粉褶菌科 489

【粉褶菌属】（1093～1109） 489

【垂幕菇属】（1110） 494

【沿丝伞属】（1111～1113） 494

【裸盖菇属】（1114～1116） 499

【红盖菇属】（1117～1119） 499

【球盖菇属】（1120～1121） 500

（四十）鬼笔科 501

【竹荪属】（1122～1125） 501

【内笔菌属】（1126） 502

【毛头鬼笔属】（1127） 502

【蛇头菌属】（1128） 502

【鬼笔属】（1129～1132） 503

（四十一）笼头菌科 504

【星头菌属】（1133） 504

【笼头菌属】（1134～1135） 504

【网球菌属】（1136） 504

【林鬼笔属】（1137） 504

【散尾鬼笔属】（1138） 505

【佛手菌属】（1139～1141） 505

【柄笼头菌属】（1142～1143） 505

（四十二）灰锤科 506

【钉灰包属】（1144） 506

（四十三）灰包科 506

【马勃属】（1145～1149） 506

【脱顶马勃属】（1150） 507

【灰包属】（1151～1161） 508

（四十四）硬皮马勃科 512

【豆马勃属】（1162） 512

【硬皮马勃属】（1163～1164） 512

（四十五）地星科 513

【地星属】（1165～1170） 513

（四十六）美口菌科 514

【美口菌属】（1171～1173） 514

（四十七）鸟巢菌科 514

【白蛋巢菌属】（1174） 514

【黑蛋巢菌属】（1175～1177） 515

【红蛋巢菌属】（1178） 515

附录 517

（一）359种野生大型真菌的水解蛋白氨基酸百分含量表 517

（二）已知Wolfiporia cocos（茯苓）含的39个三萜化合物 533

（三）已知茯苓的23个多糖化合物 536

（四）已知Ganoderma spp（灵芝）含的112个三萜化合物 537

（五）已知 Dictyophora echinovolvata（棘托竹荪）挥发油中的29个化合物 541

（六）已知Dictyophora echinovolvata（棘托竹荪）乙酸乙酯提取物中的58个化合物 542

（七）已知Amanita（鹅膏属）的22个肽类毒素及其部分结构式 544

（八）主要参考文献 545

（九）拉丁文学名索引（含汉文菌名） 547