吃对果蔬排好毒PDF电子书下载

第一章 果蔬对“症”吃，健康有理 1

第一节 现代饮食问题多 2

一、现代饮食的特点 2

二、现代饮食的问题 3

第二节 病“症”果蔬对号座 6

一、生什么病，吃什么水果蔬菜 6

（一）水果篇 7

（二）蔬菜篇 8

二、水果蔬菜防病对症吃 8

（一）水果篇 8

（二）蔬菜篇 12

第二章 果蔬一点通，生活有方 16

第一节 果蔬齐奋进，个个是能手 17

一、姐妹花儿，朵朵开 17

（一）我大众，我经济——无公害果蔬 17

（二）我绿色，我健康——绿色果蔬 18

（三）我生态，我营养——有机果蔬 18

二、标新立异，异曲同工 18

第二节 果蔬初加工，看我展风采 19

一、瓜果满园，任你挑 19

（一）选购水果有技巧 19

（二）选购蔬菜有技巧 23

二、洗涤有方，我来教 29

（一）水果清洗小窍门 29

（二）蔬菜清洗小窍门 31

三、巧除皮核，我拿手 32

（一）水果篇 32

（二）蔬菜篇 34

四、果蔬贮藏，我有招 35

（一）水果的贮存与保鲜 37

（二）蔬菜的贮存与保鲜 40

第三节 饮食稍不当，健康偷溜走 44

一、吃水果的七个不可，你占了多少个 44

二、吃蔬菜十二个误区，你犯了吗 45

三、常见食物相克相宜 47

四、几种果蔬忌吃 52

五、别把营养都“烹”丢 53

第三章 果蔬大探秘，营养有道 55

第一节 营养总动员，各自显神通 56

一、构成颜色的物质 56

（一）叶绿素 56

（二）类胡萝卜素 57

（三）花青素 57

二、构成香味的物质 57

（一）柠檬油 57

（二）甜橙油 57

（三）橘皮油 57

（四）苹果油 57

（五）桃油 57

（六）大蒜油 57

（七）洋葱油 57

（八）芹菜油 58

三、构成风味的物质 58

（一）甜味物质 58

（二）酸味物质 58

（三）涩味物质 59

（四）鲜味物质 59

四、构成质地的物质 59

（一）水分 59

（二）果胶物质 59

（三）纤维素类 60

五、营养物质 60

（一）维生素 60

（二）矿物质 61

（三）淀粉 62

六、酶 62

（一）氧化酶 62

（二）水解酶 62

第二节 果蔬变彩虹，健康添色彩 62

一、养肝 63

（一）传统中医角度 63

（二）现代养身角度 64

（三）水果中的“护肝大将” 65

（四）蔬菜中的“护肝大将” 66

（五）“小心肝”要细养 68

二、护心 69

（一）传统的中医角度 69

（二）现代养身角度 70

（三）水果中的“护心大使” 71

（四）蔬菜中的“护心大使” 72

（五）“伤心”坏习惯 72

（六）养心护心果蔬皮堪比药品 73

三、健脾 74

（一）传统中医角度 74

（二）现代养身角度 76

（三）水果中的“健脾大王” 76

（四）蔬菜中的“健脾大王” 77

（五）健脾营养原则 78

（六）脾虚注意事项 79

四、润肺 79

（一）传统的中医角度 79

（二）现代养身角度 80

（三）水果中的“润肺大家” 80

（四）蔬菜中的“润肺大家” 82

（五）润肺止咳注意事项 84

五、补肾 85

（一）传统中医角度 85

（二）现代养身角度 86

（三）水果中的“补肾大师” 87

（四）蔬菜中的“补肾大师” 88

（五）走出补肾误区 89

（四）正确补肾 90

第四章 水果巧搭配，“果”色天香 91

第一节 个中做法，“果”然如此 92

一、水果沙拉的制作要诀 93

二、营养果蔬汁的制作要诀 94

三、水果粥的制作要诀 94

第二节 一展身手，大显厨艺 96

一、热性水果 97

芒果——热带水果之王 97

榴莲——水果之王 99

黑枣——营养仓库 102

二、温性水果 105

桃子——肺之果 105

黄桃——保健水果 107

水蜜桃——玉露蜜桃 110

板栗——肾之果 113

杏——清热润肺佳品 117

桂圆——果中佳品 120

红毛丹——热带果王 123

金橘——吉祥果 126

乌梅——“五止”神果 128

樱桃——百果第一枝 131

红枣——天然维生素丸 134

李子——玉皇帝 137

荔枝——果中之王 140

三、微温平性水果 143

百香果——果汁之王 143

柠檬——神秘的药果 146

葡萄——水晶明珠 148

甘蔗——脾之果 151

木瓜——百益果王 154

橄榄——天堂之果 157

山楂——果子药 159

四、凉性水果 162

火龙果——长寿果 162

梨——百果之宗 165

苹果——大夫第一药 167

杨桃——火星上来的果子 170

葡萄柚——减肥圣品 173

草莓——果中皇后 176

枇杷——果之冠 179

五、寒性水果 181

山竹——果中女王 181

西红柿——爱情果 184

西瓜——天然白虎汤 188

香蕉——智慧之果 190

猕猴桃——天然叶酸大户 193

甜瓜——大救驾 197

菱角——锋芒毕露 199

第五章 蔬菜妙烹调，“蔬”不释手 203

第一节 营养配菜，色香俱全 204

一、配好菜，吃得香 204

（一）确定菜肴的营养价值 204

（二）确定菜肴的色、香、味、形、质 204

（三）配菜是创新菜肴品种的重要环节 205

二、科学配菜有妙计 205

（一）色的搭配 205

（二）香与味的搭配 205

（三）形状的搭配 206

（四）质的搭配 206

（五）营养成分的搭配 206

第二节 一展身手，大显厨艺 206

一、叶菜类蔬菜 207

大白菜——菜中之王 207

油菜——“有才”菜 210

小白菜——火白菜 213

乌塌菜——维生素 216

包菜——不死菜 219

娃娃菜——微型大白菜 223

雪里蕻——雪里“不倒翁” 226

紫甘蓝——回子白菜 230

菠菜——波斯草 233

香菜——仁丹草 237

茼蒿菜——杜甫菜 241

生菜——干扰素诱生剂 243

二、花菜类蔬菜 246

菜花——天赐的良药 246

西兰花——蔬菜皇冠 249

黄花菜——忘忧草 252

芥蓝——中国特产菜 255

三、根茎类蔬菜 258

白萝卜——土人参 258

胡萝卜——小人参 261

马铃薯——地下苹果 265

红薯——第二面包 269

竹笋——菜中珍品 272

芋头——子孙满堂 276

山药——怀参 279

四、瓜果类蔬菜 282

黄瓜——减肥蔬果 282

冬瓜——美容瘦身瓜 286

苦瓜——锦荔枝 289

南瓜——宝瓜 292

丝瓜——美容瓜 296

西葫芦——角瓜 299

茄子——紫袍瓜 302

五、豆类蔬菜 305

豌豆——美容豆 305

荷兰豆——中国豆 308

长豆角——爱情果 310

蚕豆——补脑金 313

青豆——嘟嘟豆 316

四季豆——清明豆 320

芸豆——心形豆 323

刀豆——铡刀片 325

六、菌类蔬菜 328

香菇——蘑菇皇后 328

平菇——天花般的蘑菇 330

金针菇——增智菇 333

黑木耳——素中之荤 336

银耳——长生药 339

杏鲍菇——平菇王 342

口蘑——鸡腿子 344

七、葱韭类蔬菜 347

大葱——佳蔬良药 347

小葱——和事草 350

韭菜——洗肠草 353

薤——菜中灵芝 356

大蒜——抗癌之王 358

洋葱——蔬菜皇后 360