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餐饮服务与管理任务教程PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:徐文苑,刘菊主编;刘悦副主编
- 出 版 社:北京:中国铁道出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787113141608
- 页数:274 页
图书介绍:本教材是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要,以“工学结合、教学做一体化”为编写原则,以满足职业岗位需求为目标,以培养学生的应用技能为着力点。本教材共分为8个单元:餐饮服务基本技能、零点服务、宴会服务、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理。每个单元均有知识与能力目标、任务导入,中间穿插知识链接和知识拓展,后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。本教材主要适用于高等职业院校酒店管理专业教学,也可作为酒店从业人员的培训和自学之用。
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《餐饮服务与管理任务教程》目录
单元一 餐饮服务基本技能 2
任务一 托盘 2
任务二 餐巾折花 8
任务三 铺台布 21
任务四 摆台 25
任务五 斟酒 38
任务六 上菜与分菜 49
单元二 零点服务 60
任务一 中餐零点服务 60
任务二 西餐零点服务 76
单元三 宴会服务 91
任务一 中餐宴会服务 91
任务二 西餐宴会服务 104
单元四 餐饮服务质量管理 113
任务一 餐饮服务质量分析与检查 113
任务二 餐饮服务质量控制 135
单元五 餐饮销售管理 148
任务一 餐饮产品定价 148
任务二 餐饮产品销售计划与控制 165
任务三 餐饮产品营销 181
单元六 菜单设计 204
任务一 菜单设计与制作 204
任务二 菜单定价与分析 220
单元七 餐饮原料管理 236
任务一 食品原料的采购与验收 236
任务二 食品原料的储存与发放 258
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