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餐饮服务与管理任务教程PDF电子书下载

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作者：徐文苑，刘菊主编；刘悦副主编
出版社：北京：中国铁道出版社
出版年份：2012
ISBN：9787113141608
页数：274 页

图书介绍：本教材是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点。本教材共分为8个单元：餐饮服务基本技能、零点服务、宴会服务、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理。每个单元均有知识与能力目标、任务导入，中间穿插知识链接和知识拓展，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。本教材主要适用于高等职业院校酒店管理专业教学，也可作为酒店从业人员的培训和自学之用。

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《餐饮服务与管理任务教程》目录

标签：主编餐饮服务文苑餐饮任务

单元一餐饮服务基本技能 2

任务一托盘 2

任务二餐巾折花 8

任务三铺台布 21

任务四摆台 25

任务五斟酒 38

任务六上菜与分菜 49

单元二零点服务 60

任务一中餐零点服务 60

任务二西餐零点服务 76

单元三宴会服务 91

任务一中餐宴会服务 91

任务二西餐宴会服务 104

单元四餐饮服务质量管理 113

任务一餐饮服务质量分析与检查 113

任务二餐饮服务质量控制 135

单元五餐饮销售管理 148

任务一餐饮产品定价 148

任务二餐饮产品销售计划与控制 165

任务三餐饮产品营销 181

单元六菜单设计 204

任务一菜单设计与制作 204

任务二菜单定价与分析 220

单元七餐饮原料管理 236

任务一食品原料的采购与验收 236

任务二食品原料的储存与发放 258

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