普通高等教育“十三五”规划教材 葡萄酒分析与检验PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 葡萄酒检验的任务 1

第二节 葡萄酒检验的基本方法 3

第二章 葡萄酒的质量 5

第一节 葡萄酒的特性 5

第二节 葡萄酒的质量构成 7

第三节 葡萄酒的主要成分 8

第四节 葡萄酒的质量 11

第三章 化验室通用要求 14

第一节 建筑要求 14

第二节 仪器设备 16

第三节 化验室安全管理 28

第四章 化学分析基础知识 32

第一节 化学试剂 32

第二节 仪器与器皿 35

第三节 实验室用水 38

第四节 试样的称量 39

第五节 溶液的配制 41

第六节 试样的制备 43

第七节 重量分析法 46

第八节 滴定分析法 47

第五章 常用分析仪器 51

第一节 紫外－可见分光光度计 51

第二节 酸度计 54

第三节 原子吸收分光光度计 57

第四节 红外光谱仪 60

第五节 气相色谱仪 63

第六节 高效液相色谱仪 66

第七节 色谱－质谱联用仪 70

第八节 电感耦合等离子体质谱法 75

第六章 感官检验 80

第一节 基本概念 80

第二节 感觉器官及其功能 83

第三节 葡萄酒的感官特征 85

第四节 感官检验方法 93

第五节 检验准备及记录 97

第七章 理化检验 107

第一节 酒精度 107

第二节 总糖和还原糖 113

第三节 干浸出物 118

第四节 滴定酸 121

第五节 挥发酸 124

第六节 二氧化硫 128

第七节 铁 133

第八节 铜 139

第九节 电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子 142

第十节 总酚和单宁 144

第十一节 柠檬酸 148

第十二节 苹果酸 153

第十三节 抗坏血酸（维生素C） 155

第十四节 苯甲酸和山梨酸 159

第十五节 液相色谱法同时测定多种有机酸 163

第十六节 白藜芦醇 164

第十七节 液相色谱法同时测定多种酚类化合物 169

第十八节 甲醇 171

第十九节 氨基甲酸乙酯 176

第二十节 赭曲霉毒素A 179

第八章 微生物检验 182

第一节 菌落总数 182

第二节 大肠菌群 183

第三节 酵母菌 185

第四节 致病菌 186

第九章 原辅料检验 194

第一节 葡萄 194

第二节 白砂糖 206

第三节 亚硫酸 207

第四节 玻璃瓶 209

第五节 软木塞 211

第六节 橡木桶 214

第七节 活性干酵母 216

第八节 果胶酶 216

第九节 偏酒石酸 219

第十节 活性炭 220

第十一节 硅藻土 221

第十二节 下胶材料 222

第十三节 食品添加剂中重金属 225

第十章 质量监督管理 228

第一节 中华人民共和国食品安全法 229

第二节 GB 15037—2006《葡萄酒》 244

第三节 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 257

第四节 GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 262

第十一章 实验室管理 267

第一节 管理依据 268

第二节 体系管理 269

第三节 技术管理 272

附录A 相关标准滴定溶液的制备 290

附录B 微生物检验用培养基及溶液的制备 295

附录C GB 15037—2006葡萄酒（Wines） 312

附录D GB 7718—2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则 320

附录E 中华人民共和国食品安全法 330

附录F 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃） 358

附录G 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 382

附录H 密度－总浸出物含量对照表 389

参考文献 391