驯服螺旋帽 葡萄酒密封技术的革命PDF电子书下载

第一部分 介绍材料 3

1 引言 3

独特的密封物 3

重要时刻 4

关键专家 5

内容概述 6

2 历史 9

螺旋帽的历史 10

3 选择螺旋帽的20个理由 15

1．螺旋帽消除了木塞污染的风险 15

2．螺旋帽消除了随机氧化的威胁 16

3．螺旋帽避免了风味变化 18

4．螺旋帽保存了葡萄酒的香气 18

5．螺旋帽有利于白葡萄酒的长期陈酿 18

6．螺旋帽有利于红葡萄酒的长期陈酿 19

7．氧气并非葡萄酒瓶内成熟的必要条件 20

8．螺旋帽维持了长期可靠的密封 21

9．螺旋帽实现了葡萄酒的直立存放 22

10．螺旋帽可以更大程度地承受温度的变化 22

11．螺旋帽不受湿度影响 23

12．螺旋帽可以避免酒窖的气味 23

13．螺旋帽可以避免酒窖昆虫的影响 23

14．陈酿酒无需换帽 23

15．葡萄酒可以窖储更长时间 23

16．螺旋帽容易开启 24

17．螺旋帽方便回拧密封 24

18．螺旋帽成本低 24

19．螺旋帽可回收利用 25

20．螺旋帽富有浪漫色彩 25

第二部分 螺旋帽和螺口瓶 29

4 螺旋帽 29

螺旋帽的尺寸 30

密封 31

螺旋帽的生产 32

斯蒂文螺旋帽生产步骤和质量控制 33

连点 34

装饰 34

R角 35

螺旋帽的储存管理 37

新进展 37

质量保证体系 38

5 垫片 43

垫片的类型 44

垫片的通透性 46

垫片的压缩性 47

6 螺口瓶 49

螺口瓶的生产 50

关键尺寸 52

公差 53

顶部表面 54

螺纹 56

凹槽角度 56

瓶颈直径 57

同心度 59

高度 60

表面处理 60

螺口瓶的质量保证体系 60

螺口瓶属性和变量 61

严重缺陷——AQL=0.065％ 61

主要缺陷——AQL=0.65％ 62

次要缺陷——AQL=4.0％ 62

第三部分 酿造工艺和化学 65

7 酿造工艺介绍 65

8 溶解气体 67

氧化作用 67

氧气进入 68

溶解氧 69

溶解二氧化碳 71

9 二氧化硫 73

瓶内二氧化硫的降低 73

初始二氧化硫浓度 75

10 硫化物 79

还原特性 79

硫化氢的产生 80

硫化氢的预防 81

去除硫化氢的方法 82

还原味与螺旋帽 84

第四部分 灌装 89

11 装瓶 89

减少灌装摄氧量 89

装瓶液流 89

惰性气体 90

放干冰 91

抽真空 91

装瓶高度 93

装瓶体积 93

灌装温度和瓶储温度 93

氧化 94

建议装瓶高度 95

12 封帽 97

封帽准备工作 97

顶压和R角 99

顶压 99

测量压缩垫片 100

R角 101

部分厂商参数 102

顶压缺陷 103

螺纹滚轮和凹槽滚轮 104

压力 105

滚轮半径 106

问题 107

灌装速度 107

Y点 108

封帽后瓶子的清洗 108

其他封帽问题 108

13 灌装问题与检测 111

灌装问题 111

灌装检验 116

压力测试 118

技术指导 119

14 封帽设备 121

设置 122

顶压和侧压的设置 122

滚轮高度的设置 122

压力弹簧的更换 123

保养维护 123

15 扭矩 125

开瓶扭矩 125

连点扭矩 127

封帽后扭矩的变化 127

第五部分 灌装后管理 131

16 储存管理 131

储存 131

运输 131

17 瓶储 135

顶级陈年螺旋帽红葡萄酒 135

顶级陈年螺旋帽白葡萄酒 137

第六部分 附录 143

附录1 抽样计划 143

抽样计划 143

示例 143

表1 抽样数量字母代码 144

表2A 抽样计划主表——普通检查 145

表2B 抽样计划主表——严格检查 146

表2C 抽样计划主表——宽松检查 147

附录2 研究报告：氧气对瓶储葡萄酒的影响作用 149

氧气对瓶储葡萄酒的影响作用 150

摘要 150

1．介绍 150

2．方法 151

3．结果及讨论 153

Bin 389理化分析 154

Bin 389成熟速度 156

感官分析 156

红起泡酒 157

光谱分析 159

结论 160

参考文献 161

附录3 厂家产品数据和规格表 163

ACI玻璃包装公司 164

安姆科公司 171

奥斯凯普公司 178

经典包装公司 180

国际帽公司 187

MGJ公司 190

新凯普公司 192

佩希内包装公司 197

延伸阅读 203

参考文献 211

致谢 221

相关术语中英文对照 225