舌尖上的旺店 餐饮店经营一本通PDF电子书下载

第一章 定位选址，人旺地旺钱才旺 2

明确定位，迈出成功的第一步 2

选择店址，把握盈亏的首要因素 7

取一个“响当当”的店名 12

布局装修，科学合理又独具风格 17

第二章 严格把关，做好采购和仓储工作 30

做好采购前的市场调查 30

选择适合的采购形式 34

建立完善的采购流程 38

不可忽视的仓储管理 42

控制采购成本，提高效益 47

杜绝采购漏洞 50

附：餐饮采购管理制度样本 53

第三章 厨房管理，餐饮行业的生命线 58

用科学方法管理厨房 58

制定详尽的厨房管理制度 60

厨房生产安全和卫生管理 64

用特色菜找到立足点 68

高峰时间也要有条不紊 71

第四章 菜单中的诀窍 76

菜品命名切忌哗众取宠 76

平衡菜品组合 78

巧妙选择菜式 82

菜单定价，挑动顾客的购买欲望 84

菜单制作要用心 88

第五章 员工管理，打造核心竞争力 98

攻心为上，杜绝人才流失 98

用“心”管理，提高员工满意度 100

借力知识管理，留住好员工 104

进行绩效管理，对员工赏罚分明 106

正确对待员工的抱怨，积极解决问题 109

第六章 客户服务，顾客就是上帝 114

做好迎宾服务工作，于细微之处取胜 114

营造温馨的等候区 118

保证卫生，营造舒适的就餐环境 121

让服务“动”起来 126

标本兼治，狠抓服务质量 128

正确处理顾客投诉 131

附：某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序 135

第七章 市场营销，提高整体竞争力 142

拓展品牌的知名度 142

口碑营销，让顾客为你宣传 150

打造与众不同的特色餐厅 154

淡季不淡，“市”在人为 159

做好危机公关，化危机为契机 162

第八章 开源节流，做好财务管理 172

现金管理最关键 172

把握盈亏平衡点 175

精打细算，做好成本核算 181

采购成本控制 183

仓储成本控制 191

服务成本的控制 193

水、电、燃气费用的控制 199

实现财务管理的信息化 205

案例分析 208