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第一章 认识市场现状——准备进军餐饮业 1

我国餐饮业的现状 2

餐馆启动资金哪里来 5

做好餐馆的市场调查 10

明确餐馆的经营定位 13

做好餐馆的投资预算 16

餐馆的投资风险管理 18

第二章 好地点有好生意——选址与开店准备 21

餐馆选址的标准 22

确定餐馆的规模 25

几个典型的餐馆地段 27

签订房屋租赁合同 29

餐馆选址十不宜 32

餐馆选址的技巧 34

餐馆盘店的窍门 36

餐馆的申办与注册 38

第三章 良好设计打头阵——餐馆的布局美化 43

餐馆要有好名字 44

餐馆的装修及装修技巧 46

餐馆厨房装修注意事项 48

餐馆内部布局要合理 51

其他日常用具的配备 56

第四章 不可忽视的导向——菜单的选配与设计 59

菜单的主要作用和分类 60

菜单设计的六项原则 61

菜单的制作程序和方法 63

制作菜单时的细节 66

制定正确的定价策略 68

菜单的设计要因时而变 71

第五章 有特色才有出路——以特色菜品取胜 75

精心打造特色菜 76

凸显餐馆的文化特色 81

挖掘文化资源，打造特色 83

菜品设计的原则与步骤 84

菜品创新的方法与技巧 87

菜品创新必须以质量为根基 89

第六章 人才是发展主力军——餐馆员工的招聘与管理 91

餐馆员工的招聘和录用 92

餐馆如何聘请厨师 93

激励的原则与技巧 97

餐馆员工培训的基本内容 100

确立公平合理的薪酬制度 105

留住优秀员工的方法与技巧 109

批评员工要有一定的策略 113

辞退员工的方法与技巧 117

巧妙处理员工间的矛盾 120

第七章 服务堪比招牌——好员工胜过好菜单 123

慎重处理点菜环节 124

准确进行菜单解说 127

熟练把握上菜要领 130

“快”而“准”的结算 133

回头客的宣传作用 135

如何赢得新顾客 138

订餐服务流程要规范 140

妥善处理顾客的结账异议 143

妥善处理顾客的投诉 145

第八章 买东西也有道理——餐馆的采购 149

采购是餐馆经营的重要环节 150

选择餐馆采购进货方式 155

完善餐馆原料采购流程 157

严把原料验收关 160

强化原料的存储管理 167

餐馆原料的盘存和发放 173

餐馆的采购管理分析 176

有效控制采购吃回扣的问题 178

第九章 不浪费才有收益——精细化成本管理 181

餐馆成本的内涵 182

餐馆成本分析与控制 186

餐馆收入控制技巧 195

餐馆财务机构的设置 198

餐馆的浪费与节约 200

强化餐馆收银工作流程 203

降低餐馆成本的技巧 206

第十章 认真才有保障——严把卫生、安全关 211

厨房卫生才能吃得放心 212

前厅的卫生管理 215

遇到火灾怎么办 216

防盗与防抢的措施 219

做好突发事件的防范 222

第十一章 人气就是未来——品牌营销之战 227

打造餐馆的品牌 228

餐馆如何做好广告宣传 231

餐馆竞争制胜的关键 235

餐馆的食品展示促销 238

节日促销的宣传作用 240

不要忘了优惠促销 242

良好的口碑是活招牌 244

餐馆的创新营销 247

提高餐饮的附加值 250

走出餐馆品牌的误区 254

第十二章 连锁还是加盟——成功之后的选择 257

成功之后的选择 258

餐饮连锁经营 259

连锁经营的运作与管理 261

餐饮连锁经营的注意事项 263