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基础常识篇 研读《黄帝内经》、 《本草纲目》，破解药膳养生密码 18

第一章 辨清体质，因人施膳 18

现代中医体质论 18

什么是体质 18

体质决定健康 18

养生需要分体质 18

九种体质自测法 19

平和体质 19

气虚体质 19

阳虚体质 19

阴虚体质 19

血瘀体质 20

痰湿体质 20

湿热体质 20

气郁体质 20

特禀体质 20

平和体质首选材料、药膳 21

玉竹／茯苓／薏米／枸杞／鲫鱼 21

玉竹枸杞粥 21

绿豆茯苓薏米粥 21

枸杞鲫鱼粥 21

气虚体质首选材料、药膳 22

黄芪／西洋参／党参／太子参／鳝鱼 22

黄芪豌豆粥 22

参果炖瘦肉 22

鳝鱼药汁粥 22

阳虚体质首选材料、药膳 23

核桃／鹿茸／羊肉／韭菜／虾 23

鹿茸枸杞蒸虾 23

猪肠核桃汤 23

当归生姜羊肉粥 23

阴虚体质首选材料、药膳 24

百合／石斛／莲藕／冬瓜／梨 24

冬瓜瑶柱汤 24

雪梨猪腱汤 24

百合绿豆豆薯汤 24

湿热体质首选材料、药膳 25

赤小豆／玄参／绿豆／金银花／鸭肉 25

金银花饮 25

兔肉薏米煲 25

赤小豆炖鲫鱼 25

痰湿体质首选材料、药膳 26

白扁豆／山药／白术／陈皮／玉米 26

白扁豆鸡汤 26

白术茯苓田鸡汤 26

陈皮山楂麦芽茶 26

血瘀体质首选材料、药膳 27

丹参／桃仁／三七／红花／山楂 27

三七薤白鸡肉汤 27

蛇舌草赤小豆汤 27

丹参红花陈皮饮 27

气郁体质首选材料、药膳 28

菊花／香附／酸枣仁／大蒜／洋葱 28

山楂陈皮菊花茶 28

大蒜银花茶 28

玫瑰香附茶 28

特禀体质首选材料、药膳 29

人参／防风／燕麦／糯米／泥鳅 29

鲜人参炖竹丝鸡 29

香附豆腐泥鳅汤 29

山药糯米粥 29

第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚 32

寒、凉、温、热，四性因人制宜 32

寒凉性药材与食材——清热、泻火、解暑、解毒 32

温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补虚、暖胃 32

平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚 33

酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能 34

酸味药材与食材——“能收、能涩” 34

苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚” 34

甘味药材与食材——“能补、能和、能缓” 34

辛味药材与食材——“能散、能行” 35

咸味药材与食材——“能下、能软” 35

绿、红、黄、白、黑，五色养五脏 36

绿色药材与食材——护肝 36

红色药材与食材——养心 36

黄色药材与食材——健脾 37

白色药材与食材——润肺 37

黑色药材与食材——固肾 37

熟悉中药材的配伍 38

中药材的七种配伍关系 38

中药材用药之忌 39

中药的科学煎煮有方法 40

先煎 40

后下 40

包煎 40

另煎 40

烊化 40

冲服 40

药膳选用原则 41

因证用膳 41

因时用膳 41

因人用膳 41

因地而异 41

药膳烹调知识和烹调工艺 42

烹饪药膳的要求 42

药膳的烹饪方法 43

了解药膳的养生禁忌 45

部分食材食用禁忌 45

药材与食材的配伍禁忌 46

正确保存和使用药膳原料 47

药膳原料的保存 47

药膳原料的使用 47

第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素 50

老年人一日三餐巧安排 50

早餐应“以软为主” 50

午餐要吃好、吃饱 50

晚餐宜清淡、易消化 50

老年人饮食原则 51

饮食宜热 51

蔬菜宜多 51

水果宜对 51

饭菜宜香 51

食物宜杂 51

饭菜宜软 52

质量宜好 52

吃饭宜早 52

食量宜少 52

老年人饮食宜忌 53

老年人宜少吃多餐 53

老年人宜补充植物性蛋白质 53

老年人宜每天吃适量水果 53

老年人宜白天补充足够的水分 53

老年人宜吃些补脾益肾的食物 54

老年人宜多食用藻类食品 54

老年人忌油脂摄取过多 54

老年人忌常吃精米、精面 55

老年人忌乱喝中药泡酒 55

老年人忌生吃海鲜 55

老年人忌“饭后一杯茶” 55

老年人需要补充的营养素 56

蛋白质——生命的物质基础 56

脂肪——能量的供应者 57

碳水化合物——维持生命活动所需能量 57

膳食纤维——健康饮食必不可少 58

维生素A——促进生殖功能良好发展 58

维生素B1——物质与能量代谢的关键物质 59

维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率 59

维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质 60

维生素B12——人体造血原料之一 61

维生素C——促进机体蛋白质的合成 61

维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一 62

维生素E——延缓衰老、防癌抗癌 62

维生素K——促进血液凝固及骨骼生长 63

维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性 63

钙——人体中最丰富的矿物质 64

铁——人体构成必备元素 64

锌——被科学家称为“生命之素” 65

硒——稀有的非金属元素 65

钾——维持心肌正常运动 66

铜——不可缺少的微量营养素 67

老年人慎吃食物 68

肥猪肉 68

猪蹄 68

猪肝 68

猪腰 69

猪心 69

猪大肠 69

猪脑 69

猪肚 70

猪血 70

牛髓 70

牛肝 70

羊髓 71

羊肉 71

羊肝 71

狗肉 71

鹿肉 72

鹅肉 72

麻雀肉 72

鸡肝 72

鸡胗 73

鸭肠 73

午餐肉 73

熏肉 73

腊肉 74

腊肠 74

火腿 74

烤鸭 74

扒鸡 75

炸鸡 75

鱼子 75

蟹黄 75

墨鱼 76

鲱鱼 76

鲍鱼 76

鱿鱼 76

鸭蛋 77

咸鸭蛋 77

松花蛋 77

青椒 77

雪里蕻 78

酸菜 78

冬菜 78

萝卜干 78

八宝菜 79

咸菜 79

荔枝 79

柚子 79

葡萄柚 80

榴莲 80

椰子 80

杨梅 80

樱桃 81

糯米 81

白果 81

苏打饼干 81

油条 82

薯片 82

猪油 82

牛油 82

黄油 83

奶油 83

巧克力 83

干辣椒 83

花椒 84

八角 84

桂皮 84

茴香 84

胡椒 85

咖喱粉 85

芥末 85

酱油 85

鱼露 86

豆瓣酱 86

咖啡 86

浓茶 86

可乐 87

白酒 87

比萨 87

方便面 87

四季养生篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究 92

第一章 春季药膳养生 92

《黄帝内经》讲解春季饮食要点 92

要点1：春季饮食宜“升”补 92

要点2：保护肝脏，清除身体毒素 93

要点3：疏肝解郁，撇掉烦恼忧愁 95

要点4：调补气血，使气顺血和 97

要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备 99

要点6：祛湿化邪，使气机通畅 101

要点7：清热泻火，清除体内积热 103

春季养生药膳选用原则 105

原则一：养护肝脏，少酸多甘 105

原则二：调补气血，当需食补 105

春季养生药膳 106

党参枸杞猪肝汤 106

首乌鸡肝汤 106

旱莲猪肝汤 106

兔肉百合枸杞汤 107

红枣带鱼粥 107

葡萄干红枣汤 107

鱼头豆腐汤 108

蒜蓉生菜 108

大米决明子粥 108

西米猕猴桃粥 109

柴胡疏肝茶 109

玫瑰醋 109

葡萄当归煲猪血 110

竹笋炒鳝段 110

山药炖猪血 110

红枣龙眼粥 111

党参红枣黑米粥 111

番茄阿胶薏米粥 111

山楂麦芽猪腱汤 112

山药排骨煲 112

党参煮马铃薯 112

白术党参茯苓粥 113

小米瘦肉粥 113

生姜猪肚粥 113

砂仁豆芽瘦肉汤 114

陈皮飘香鸡 114

茯苓豆腐 114

西芹山药木瓜 115

排骨苦瓜煲陈皮 115

山药白扁豆粥 115

苋菜头猪大肠汤 116

白果枝竹薏米汤 116

竹笋鲫鱼汤 116

枇杷花炖翅 117

马蹄冬菇鸡爪汤 117

绿豆苋菜枸杞粥 117

第二章 夏季药膳养生 120

《黄帝内经》讲解夏季饮食要点 120

要点1：夏季饮食宜“清”补 120

要点2：滋养心阴，使血液流畅 121

要点3：养心安神，维持机体功能的有序进行 123

要点4：敛汗固表，预防心气虚损 125

要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒 127

要点6：发汗泻火，养足精、气、神 129

要点7：运脾化湿，使精力充沛 131

夏季养生药膳选用原则 133

原则一：饮食清淡，健脾养胃 133

原则二：清热利湿、健脾化湿 133

夏季养生药膳 134

麦冬杨桃甜汤 134

南瓜百合甜点 134

灵芝茯苓炖乌龟 134

苦瓜海带瘦肉汤 135

番茄蘑菇排骨汤 135

百合猪蹄汤 135

阿胶牛肉汤 136

大枣柏子小米粥 136

香蕉莲子汤 136

玉竹煮猪心 137

百合龙眼瘦肉汤 137

酸枣仁莲子茶 137

黄芪山药鲫鱼汤 138

老鸭汤 138

黄芪蔬菜汤 138

浮小麦黑豆茶 139

黄芪小麦粥 139

双色蛤蜊 139

茯苓绿豆老鸭汤 140

天山雪莲金银花煲瘦肉 140

沙参竹叶粥 140

解暑西瓜汤 141

鲜果炒苦瓜 141

红糖西瓜饮 141

葛根荷叶田鸡汤 142

洋葱炒芦笋 142

葱白红枣鸡肉粥 142

薄荷西米粥 143

萝卜洋葱菠菜粥 143

葛根花粉粥 143

紫苏叶砂仁鲫鱼汤 144

冬瓜薏米鸭 144

绿豆炖鲫鱼 144

蒜香蚕豆 145

藿香大米粥 145

薏米茉莉粥 145

第三章 秋季药膳养生 148

《黄帝内经》讲解秋季饮食要点 148

要点1：秋季饮食宜“平”补 148

要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥 149

要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力 151

要点4：益肾固精，使能量积存 153

要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好 155

要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生 157

秋季养生药膳选用原则 159

原则一：少辛多酸，补气健脾 159

原则二：调和肝脾，颐养胃气 159

秋季养生药膳 160

银杏玉竹猪肝汤 160

苦瓜甘蔗鸡骨汤 160

雪梨银耳瘦肉汤 160

天冬米粥 161

牛奶银耳水果汤 161

酸甜葡萄菠萝奶 161

石榴鲜奶甘蔗汁 162

醪糟葡萄干 162

银耳冰糖茶 162

霸王花猪肺汤 163

北杏党参老鸭汤 163

桔梗苦瓜 163

杏仁白萝卜炖猪肺 164

杞叶菊花绿豆汤 164

桂枝莲子粥 164

杏仁红枣粥 165

生姜麻黄饮 165

白果菊花茶 165

莲子芡实猪尾汤 166

五味子番茄面 166

福禄寿甲鱼 166

莲子补骨脂猪腰汤 167

金针海参鸡汤 167

黑米黑豆莲子粥 167

首乌核桃羹 168

枸杞黄精炖白鸽 168

首乌红枣熟地粥 168

佛手瓜老鸭汤 169

香菇白菜魔芋汤 169

枳实金针河粉 169

香菇花生鲜蚝汤 170

青豆烧兔肉 170

胡萝卜蒸牡蛎 170

金针菇金枪鱼汤 171

山楂消食汤 171

白扁豆山药粥 171

人参鹌鹑蛋 172

灵芝肉片汤 172

人参蜂蜜粥 172

核桃枸杞蒸糕 173

生地绿豆猪大肠汤 173

香蕉蜂蜜牛奶 173

第四章 冬季药膳养生 176

《黄帝内经》讲解冬季饮食要点 176

要点1：冬季饮食宜“温”补 176

要点2：养肾藏精，提高机体免疫力 177

要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动 179

要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和 181

要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液 183

要点6：祛瘀护心，推动血液循环 185

要点7：温经通脉，提高抗寒能力 187

冬季养生药膳选用原则 189

原则一：温补肾阳，健胃益脾 189

原则二：平衡饮食，疏通血管 189

冬季养生药膳 190

肾气乌鸡汤 190

龟板杜仲猪尾汤 190

菟杞红枣炖鹌鹑 190

黄精牛筋煲莲子 191

山药黑豆粥 191

板栗枸杞粥 191

杜仲牛肉 192

腐竹焖海参 192

补骨脂虫草羊肉汤 192

虫草海马四宝汤 193

核桃仁拌韭菜 193

当归苁蓉炖羊肉 193

香菇炖杏仁 194

甘草蛤蜊汤 194

香菜鱼片汤 194

苏子叶卷蒜瓣 195

豆豉葱姜粥 195

生姜牛奶 195

山楂苹果大米粥 196

鸡内金山药炒甜椒 196

白萝卜炖排骨 196

牡蛎白萝卜蛋汤 197

猪肚煲米豆 197

大米神曲粥 197

川芎当归鳝鱼汤 198

五灵脂红花炖鱿鱼 198

丹参郁金炖乌鸡 198

燕麦枸杞粥 199

三七炖乌鸡 199

川芎桃仁青皮饮 199

威灵仙牛膝茶 200

独活当归粥 200

胡椒猪肚汤 200

狗肉煲萝卜 201

排骨桂枝板栗汤 201

碧溪高羊肉 201

五脏养生篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来！ 206

第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军” 206

养护肝脏常识面面观 206

肝脏主要的生理功能 206

养肝护胆首要任务：调畅情绪 206

本草药膳养护肝脏 207

枸杞 207

菊花 208

天麻 209

柴胡 210

车前草 211

白芍 212

猪肝 213

鳝鱼 214

花菜 215

芹菜 216

蕃茄 217

第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官” 220

养护心脏常识面面观 220

心脏的主要生理功能 220

判断心的生理功能是否正常 220

本草药膳养护心脏 221

莲子 221

猪心 222

苦参 223

檀香 224

五味子 225

当归 226

肉桂 227

附子 228

龙眼肉 229

灵芝 230

苦瓜 231

第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长” 234

养护脾脏常识面面观 234

脾的主要生理功能 234

养好脾胃，刻不容缓 234

本草药膳养护脾脏 235

党参 235

黄芪 236

山药 237

白术 238

牛肉 239

薏米 240

黄豆 241

花生 242

鲫鱼 243

胡萝卜 244

南瓜 245

第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官” 248

养护肺脏常识面面观 248

肺的主要生理功能 248

中医养肺方法 248

本草药膳养护肺脏 249

冬虫夏草 249

沙参 250

鱼腥草 251

川贝 252

老鸭 253

杏仁 254

白果 255

百合 256

银耳 257

丝瓜 258

梨 259

第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官” 262

养护肾脏常识面面观 262

肾的主要生理功能 262

黑色食物为养肾佳品 262

本草药膳养护肾脏 263

熟地 263

海参 264

杜仲 265

猪骨 266

羊肉 267

韭菜 268

板栗 269

芝麻 270

核桃 271

西葫芦 272

马蹄 273

老年祛病篇 研读《黄帝内经》、 《本草纲目》，药膳对症防治老年病 278

第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳 278

流行性感冒 278

哮喘 280

中暑 282

慢性支气管炎 284

肺气肿 286

便秘 288

消化性溃疡 290

脂肪肝 292

肝硬化 294

胃癌 296

第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳 300

头痛 300

糖尿病 302

高血压 304

高血脂 306

冠心病 308

脑梗死 310

失眠 312

阿尔茨海默病 314

第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳 318

肩周炎 318

风湿性关节炎 320

骨质疏松 322

骨质增生 324

白内障 326

耳聋耳鸣 328

咽炎 330

湿疹 332

老年皮肤瘙痒症 334

第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳 338

尿频 338

前列腺炎 340

慢性肾炎 342

尿路结石 344

老年性阴道炎 346

子宫脱垂 348

前列腺增生症 350