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餐饮服务与管理项目教程PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:郑全军主编;王和民,周庆副主编
- 出 版 社:北京:中国铁道出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787113148287
- 页数:152 页
基础篇 2
学习情境一 餐饮认知 2
项目一 餐饮业认知 2
任务一 餐饮业起源与发展概况及未来发展趋势认知 2
任务二 餐饮企业分类及基本特点认知 7
项目二 餐饮组织机构和岗位职责及从业人员素养认知 9
任务一 餐饮组织机构、主要岗位及责任认知 9
任务二 餐饮从业人员职业素养认知 17
学习情境二 餐前服务 20
项目一 预订服务 20
任务一 电话预订服务 20
任务二 当面预订服务 24
项目二 迎宾准备服务 27
任务一 摆台服务 27
任务二 托盘服务 36
任务三 餐巾折花 41
项目三 迎领服务 46
任务一 迎宾服务 46
任务二 入座服务 50
任务三 点菜服务 54
学习情境三 餐中服务 58
项目一 菜肴服务 58
任务一 上菜服务 58
任务二 派菜 61
项目二 酒水服务 64
任务一 酒水开启 64
任务二 斟倒酒水服务 67
项目三 清洁服务 70
任务 餐中清洁服务 70
学习情境四 餐后服务 74
项目一 结账收银服务 74
任务一 结账服务 74
任务二 收银服务 77
项目二 拉椅及送客服务 80
任务一 拉椅服务 81
任务二 送客服务 82
项目三 翻台服务 84
任务 餐后翻台服务 85
学习情境五 餐饮管理 87
项目一 餐饮原材料管理 87
任务一 餐饮原材料的采购 87
任务二 餐饮原材料的验收 92
任务三 餐饮原材料的储藏 95
任务四 餐饮原材料的发放 99
项目二 餐饮生产管理 102
任务一 餐饮生产组织机构与人员配置 102
任务二 餐饮生产场所管理 104
任务三 餐饮生产控制 107
项目三 菜单设计与定价 110
任务一 菜单设计 110
任务二 菜单定价 113
项目四 餐饮服务质量监控 116
任务 餐饮服务质量控制 117
实训篇 122
学习情境六 中餐服务 122
实训一 中餐早餐服务 122
实训二 中餐正餐服务 124
实训三 中餐自助餐服务 126
实训四 中餐宴会服务 129
学习情境七 西餐服务 133
实训一 西餐酒会服务 133
实训二 西餐正餐服务 135
实训三 西餐宴会服务 137
学习情境八 餐饮管理 140
实训一 餐饮原材料管理 140
实训二 餐饮生产管理 144
实训三 菜单设计与制作 145
实训四 餐饮服务质量监控 148
参考文献 152
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《怎样做好一项研究》张玉婷 2020
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《以患者为中心的医疗服务与管理》梁海伦著 2019
- 《政府电子服务能力指数2019》胡广伟,张雪莹,吴新丽 2019
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《走出人格陷阱》郑晓斌,徐樟责编;武志红 2020
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018