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坚果炒货 2

1.坚果炒货的营养功效 2

2.坚果炒货的分类 2

3.坚果炒货允许使用的食品添加剂 3

4.坚果炒货的选购 5

小贴士 6

可可制品与巧克力 8

5.可可的营养功效 8

6.什么是可可制品？ 8

7.可可豆的种类有哪些？ 8

8.可可制品的分类 9

9.什么是可可脂巧克力和代可可脂巧克力？ 10

10.什么是天然可可脂？什么是代可可脂？ 10

11.可可脂的含量对巧克力的品质有什么样的影响？ 11

12.什么是巧克力、巧克力制品？ 12

13.什么是代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品？ 12

14.巧克力及巧克力制品的分类 12

15.代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分类 13

16.巧克力及其制品常用的原辅料有哪些？ 14

17.巧克力及其制品的包装 16

18.巧克力及其制品容易出现的质量安全问题 16

19.巧克力及其制品的选购常识 17

小贴士 17

冷冻饮品 20

20.什么是冷冻饮品？ 20

21.冷冻饮品的分类 20

22.冰淇淋是怎么制作的？ 20

23.冰淇淋的分类 21

24.雪糕分类 22

25.雪泥的分类 22

26.冰棍的分类 23

27.什么是甜味冰？ 23

28.什么是食用冰？ 24

小贴士 24

膨化食品 26

29.什么是膨化食品？ 26

30.膨化食品的分类 26

31.膨化食品的选购 27

小贴士 28

蜜饯与果酱 30

32.“蜜饯”名称的由来 30

33.蜜饯的分类 30

34.蜜饯产品添加剂的使用 31

35.蜜饯产品容易出现的质量安全问题 32

36.如何选购蜜饯产品？ 32

37.果脯颜色越鲜亮越好吗？ 33

38.果酱（非罐头工艺） 34

39.果酱中常用的食品添加剂有哪些？ 34

40.果酱的标签标识应包含哪些内容？ 34

41.如何挑选果酱？ 35

小贴士 35

水果干制品 38

42.水果干制品的种类 38

43.生产葡萄干的主要品种有哪些？ 38

44.生产葡萄干的方法有哪些？ 39

45.什么是水果粉？ 39

46.什么是水果脆片？ 40

47.水果干制品食品添加剂的使用 40

48.水果干制品容易出现的质量安全问题 40

49.水果干制品的包装 41

50.桂圆干选购指南 41

51.如何挑选干红枣？ 42

52.如何挑选杏干？ 42

小贴士 43

糖果与果冻 46

53.糖果的概念与分类 46

54.糖果的常用原辅料有哪些？ 46

55.糖果选购常识 47

56.果冻的概念 47

57.果冻的分类 47

58.果冻常用的原辅料有哪些？ 48

59.果冻产品容易出现哪些质量安全问题？ 48

60.果冻的选购 49

小贴士 50

饮料 52

61.饮料的定义 52

62.饮料的分类 52

63.饮料容易出现的质量问题 52

64.饮料中常用的添加剂 53

65.什么是碳酸饮料（汽水）？ 57

66.碳酸饮料可以分为哪几类？ 57

67.碳酸饮料的选购常识 58

68.什么是果汁和蔬菜汁？ 59

69.果汁和蔬菜汁产品可以分为哪几类？ 59

70.果汁和蔬菜汁产品的选购建议 61

71.什么是蛋白饮料 62

72.蛋白饮料有哪几类？ 62

73.蛋白饮料的选购常识 63

74.什么是包装饮用水 64

75.包装饮用水可分为哪几类 64

76.包装饮用水选购常识 65

77.什么是茶饮料 66

78.茶饮料可分为哪几类？ 66

79.茶饮料选购常识 67

80.什么是固体饮料 68

81.固体饮料可以分为哪几类？ 68

82.固体饮料类选购常识 69

83.咖啡饮料类的定义及分类 69

84.植物饮料类的定义及分类 70

85.风味饮料类的定义及分类 70

86.特殊用途饮料类及其他饮料类的定义及分类 71

87.特殊用途饮料类及其他饮料类选购常识 72

小贴士 72

槟榔与龟苓膏 74

88.槟榔的食用功效 74

89.槟榔食用注意事项 74

90.龟苓膏的营养功效 74

91.如何辨识龟苓膏的好与坏？ 75

92.食用龟苓膏有何禁忌 76

93.龟苓膏什么时候吃比较合适 76

94.龟苓膏应该怎么吃 76

95.几款龟苓膏饮品的制作 77

小贴士 78

罐头 80

96.罐头能长时间保存，是因为有防腐剂吗？ 80

97.如何选购罐头食品？ 80

98.罐头发生“胖听”原因及对其质量影响 81

99.罐头酸败原因 82

100.罐头发生变色原因 82

101.罐头发生浑浊与沉淀原因 82