餐饮管理与实务PDF电子书下载

情境一 餐饮产品选择与定位 1

模块一 餐饮业的发展历史及发展趋势 2

模块二 餐饮业的特点 5

模块三 影响顾客餐饮消费行为决策的因素 10

模块四 外出就餐动机分析 15

模块五 餐饮产品差异化 20

模块六 开店审批手续 24

情境二 餐厅选址 28

模块一 餐厅选址 28

情境三 餐饮企业的类型与管理体系 40

模块一 餐饮企业类型 41

模块二 餐饮组织机构 43

模块三 餐饮岗位职责 51

情境四 筹划与设计菜单 59

模块一 菜单认知 60

模块二 菜肴选择方法 62

模块三 菜单制作 65

情境五 规划餐厅厨房布局 70

模块一 规划厨房布局 71

模块二 规划餐厅布局 85

情境六 采购与验收食品原料 97

模块一 餐饮原料的采购 98

模块二 餐饮原料的验收 109

情境七 储存与发放食品原料 115

模块一 餐饮原料的储存 115

模块二 餐饮原料的发放 123

情境八 餐饮产品服务管理 128

模块一 中国菜肴的特点 129

模块二 餐厅管理 130

模块三 餐厅服务 134

模块四 宴会管理服务 141

模块五 餐厅服务突发事件的处理 149

情境九 策划餐饮促销活动 157

模块一 餐饮促销的意义 158

模块二 餐饮客史档案 162

模块三 餐饮促销方式 166

模块四 美食节促销 175

模块五 餐饮品牌塑造 181

情境十 餐饮产品成本核算与控制 189

模块一 餐饮成本核算的意义和作用 190

模块二 餐饮成本核算的方法 191

模块三 餐饮成本控制 195

模块四 餐饮企业成本核算的考核 200

模块五 餐厅收银员工作流程及标准 202

参考资料 206