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餐厅服务技能 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:于英丽主编;王晶,李丽副主编
- 出 版 社:大连:东北财经大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787565407048
- 页数:258 页
餐厅概述 1
实训项目一 餐厅操作技能 7
项目描述 7
任务一 托盘服务 8
任务导入 8
相关知识 8
任务实施 9
任务评价 13
任务二 餐巾折花 14
任务导入 14
相关知识 14
任务实施 15
任务评价 27
任务三 斟酒服务 28
任务导入 28
相关知识 28
任务实施 30
任务评价 34
任务四 上菜服务 35
任务导入 35
相关知识 35
任务实施 37
任务评价 40
任务五 分菜服务 41
任务导入 41
相关知识 41
任务实施 42
任务评价 45
任务六 铺台布服务 46
任务导入 46
相关知识 46
任务实施 47
任务评价 49
任务七 中餐摆台 50
任务导入 50
相关知识 50
任务实施 51
任务评价 55
任务八 西餐摆台 57
任务导入 57
相关知识 57
任务实施 58
任务评价 62
任务九 撤换餐用具 64
任务导入 64
相关知识 64
任务实施 65
任务评价 68
任务十 餐厅插花 69
任务导入 69
相关知识 69
任务实施 73
任务评价 86
实训项目二 零点餐厅服务 89
项目描述 89
任务一 餐位预订服务 90
任务导入 90
相关知识 90
任务实施 91
任务评价 97
任务二 餐前准备 98
任务导入 98
相关知识 98
任务实施 100
任务评价 101
任务三 迎宾服务 103
任务导入 103
相关知识 103
任务实施 104
任务评价 108
任务四 餐前服务 110
任务导入 110
相关知识 110
任务实施 110
任务评价 112
任务五 就餐服务 113
任务导入 113
相关知识 113
任务实施 116
任务评价 123
任务六 结账与收银服务 124
任务导入 124
相关知识 124
任务实施 125
任务评价 129
任务七 送客与收尾服务 130
任务导入 130
相关知识 130
任务实施 131
任务评价 134
任务八 管理日志的填写 135
任务导入 135
相关知识 135
任务实施 137
任务评价 139
实训项目三 宴会服务 141
项目描述 141
任务一 中餐宴会服务 142
任务导入 142
相关知识 142
任务实施 150
任务评价 161
任务二 会议服务 162
任务导入 162
相关知识 162
任务实施 165
任务评价 168
任务三 自助餐服务 169
任务导入 169
相关知识 169
任务实施 170
任务评价 176
任务四 团体包餐服务 178
任务导入 178
相关知识 178
任务实施 180
任务评价 183
实训项目四 餐厅其他服务 185
项目描述 185
任务一 酒水与酒水服务 186
任务导入 186
相关知识 186
任务实施 191
任务评价 196
任务二 西餐服务 197
任务导入 197
相关知识 197
任务实施 206
任务评价 214
任务三 房膳服务 215
任务导入 215
相关知识 215
任务实施 216
任务评价 219
任务四 菜单设计和制作 220
任务导入 220
相关知识 220
任务实施 223
任务评价 231
任务五 餐厅投诉事故处理 232
任务导入 232
相关知识 232
任务实施 234
任务评价 237
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题 238
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧 246
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照 255
主要参考书目 258
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《东北民歌文化研究及艺术探析》(中国)杨清波 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 3》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 1》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《唐代营州与东北边疆经略》宋卿著 2019