餐厅服务技能 第2版PDF电子书下载

餐厅概述 1

实训项目一 餐厅操作技能 7

项目描述 7

任务一 托盘服务 8

任务导入 8

相关知识 8

任务实施 9

任务评价 13

任务二 餐巾折花 14

任务导入 14

相关知识 14

任务实施 15

任务评价 27

任务三 斟酒服务 28

任务导入 28

相关知识 28

任务实施 30

任务评价 34

任务四 上菜服务 35

任务导入 35

相关知识 35

任务实施 37

任务评价 40

任务五 分菜服务 41

任务导入 41

相关知识 41

任务实施 42

任务评价 45

任务六 铺台布服务 46

任务导入 46

相关知识 46

任务实施 47

任务评价 49

任务七 中餐摆台 50

任务导入 50

相关知识 50

任务实施 51

任务评价 55

任务八 西餐摆台 57

任务导入 57

相关知识 57

任务实施 58

任务评价 62

任务九 撤换餐用具 64

任务导入 64

相关知识 64

任务实施 65

任务评价 68

任务十 餐厅插花 69

任务导入 69

相关知识 69

任务实施 73

任务评价 86

实训项目二 零点餐厅服务 89

项目描述 89

任务一 餐位预订服务 90

任务导入 90

相关知识 90

任务实施 91

任务评价 97

任务二 餐前准备 98

任务导入 98

相关知识 98

任务实施 100

任务评价 101

任务三 迎宾服务 103

任务导入 103

相关知识 103

任务实施 104

任务评价 108

任务四 餐前服务 110

任务导入 110

相关知识 110

任务实施 110

任务评价 112

任务五 就餐服务 113

任务导入 113

相关知识 113

任务实施 116

任务评价 123

任务六 结账与收银服务 124

任务导入 124

相关知识 124

任务实施 125

任务评价 129

任务七 送客与收尾服务 130

任务导入 130

相关知识 130

任务实施 131

任务评价 134

任务八 管理日志的填写 135

任务导入 135

相关知识 135

任务实施 137

任务评价 139

实训项目三 宴会服务 141

项目描述 141

任务一 中餐宴会服务 142

任务导入 142

相关知识 142

任务实施 150

任务评价 161

任务二 会议服务 162

任务导入 162

相关知识 162

任务实施 165

任务评价 168

任务三 自助餐服务 169

任务导入 169

相关知识 169

任务实施 170

任务评价 176

任务四 团体包餐服务 178

任务导入 178

相关知识 178

任务实施 180

任务评价 183

实训项目四 餐厅其他服务 185

项目描述 185

任务一 酒水与酒水服务 186

任务导入 186

相关知识 186

任务实施 191

任务评价 196

任务二 西餐服务 197

任务导入 197

相关知识 197

任务实施 206

任务评价 214

任务三 房膳服务 215

任务导入 215

相关知识 215

任务实施 216

任务评价 219

任务四 菜单设计和制作 220

任务导入 220

相关知识 220

任务实施 223

任务评价 231

任务五 餐厅投诉事故处理 232

任务导入 232

相关知识 232

任务实施 234

任务评价 237

附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题 238

附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧 246

附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照 255

主要参考书目 258