餐饮服务与管理 第2版PDF电子书下载

第一章 餐饮概述 1

第一节 餐饮业的发展及特点 2

第二节 餐饮部的地位 9

第三节 餐饮部组织机构设计 10

第二章 餐饮服务基本技能 19

第一节 托盘的使用 20

第二节 斟酒服务 23

第三节 餐巾折花 25

第四节 摆台 47

第五节 上菜与分菜 54

第六节 撤换餐具 57

第三章 餐饮服务程序 61

第一节 餐饮服务基本流程 62

第二节 中餐服务基本程序和方法 67

第三节 西餐服务基本程序和方法 76

第四章 餐饮成本管理 86

第一节 采购管理 87

第二节 验收管理 94

第三节 库存管理 98

第四节 餐饮成本控制 104

第五章 餐饮销售管理 112

第一节 餐饮销售概述 113

第二节 餐饮产品及其策略 119

第三节 餐饮促销 125

第四节 餐饮公共关系销售 130

第六章 餐饮质量管理 135

第一节 餐饮质量管理概述 136

第二节 餐饮质量管理理念 146

第三节 餐饮质量管理的方法和工具 150

第七章 中外菜点知识 158

第一节 中国菜肴知识简介 159

第二节 西方菜肴知识简介 169

第三节 中西式面点知识 172

第四节 菜单的设计 175

第八章 我国主要客源国的饮食习俗 179

第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 180

第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 185

第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 190

第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 194

第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 196

附录 餐饮服务常用语中英文对照 199

参考书目 206