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冷冻保存的关键 8

第1章 冷冻的基本方法 16

初学者VS达人 16

1 冷冻 18

2 解冻 20

3 冷冻和解冻的难题 22

4 冷冻保存的基本用具 24

第2章 不同食材的冷冻方法 26

主食类 26

米饭 26

年糕 27

切片面包 27

面包卷·松饼·羊角面包 27

蔬菜热狗 28

烤松糕 28

生面食·煮面 28

意大利面 29

饺子皮 29

面粉·面包粉 29

肉类 30

猪肉薄切片 30

猪肉碎块 31

猪肉厚切片 32

猪肉块 33

牛肉薄切片 34

牛肉厚切片 35

猪肉末·牛肉末 36

鸡肉（鸡胸肉·鸡腿肉·鸡胸脯肉） 38

鸡翅尖·鸡翅根 40

鸡肉末 41

鸡肝 42

肉类加工品 42

海鲜类 43

竹荚鱼 43

秋刀鱼 44

沙丁鱼 44

鲭鱼 45

生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条？、剑鱼、鲑鱼等） 46

腌鲑鱼 47

虾 48

墨鱼 49

章鱼 50

花蛤·蚬·文蛤 50

扇贝 51

明太鱼子·鳕鱼子 51

鲑鱼子 51

杂鱼干 52

鱼糕 52

鱼卷·油炸鱼肉饼 52

蔬菜类 53

卷心菜 53

白菜 54

生菜 54

青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等） 55

韭菜 55

葱（大葱、香葱等） 55

芦笋 56

西兰花·菜花 56

芹菜 57

西红柿 57

茄子 58

黄瓜 59

西葫芦 59

玉米 59

南瓜 60

甜椒·红辣椒 61

秋葵 61

胡萝卜 62

萝卜 63

牛蒡 64

洋葱 65

土豆 65

甘薯 66

日本山药·家山药 66

竹笋 67

藕 67

菌类 68

滑菇 69

豆芽 69

四季豆·荷兰豆 69

毛豆·蚕豆·青豌豆 70

大蒜 70

三叶芹 71

绿紫苏 71

野姜 71

生姜 72

香芹 72

麝香草·罗勒·迷迭香 72

薄荷 73

萝卜干·干海藻 73

魔芋·粉丝 73

大豆制品 74

豆腐 74

油炸豆腐 74

过油豆腐 75

纳豆 75

豆腐渣 75

水果类 76

草莓 76

猕猴桃 76

菠萝 77

橙子·葡萄柚 77

甜瓜·西瓜 77

柿子 78

柑橘 78

香蕉 78

苹果 79

梨 80

鳄梨 80

葡萄 80

柠檬 81

酸橘·柚子 81

覆盆子·越橘 82

栗子 82

坚果 82

鸡蛋·乳制品 83

鸡蛋 83

酸奶 83

奶酪 84

黄油 84

鲜奶油 84

调味料·饮料·甜品 85

香辛料 85

鲜汤汁 85

茶叶·咖啡豆 86

开封后的桃罐头·橘子罐头 86

果酱·蜂蜜·糖浆 86

馅料 87

日式点心·蛋糕 87

曲奇 87

不能冷冻的食材 88

蛋黄酱 88

啤酒·碳酸饮料 88

油类 88

山菜 88

鸡蛋（蛋黄） 88

料酒 88

第3章 用冷冻食材快速烹饪 90

主食 90

猪牛肉混合盖饭 90

田园风味乌冬面 92

花蛤海藻意大利面 94

豪华散寿司饭 96

主菜 98

意大利风味烤猪肉 98

洋葱煮牛肉 100

辣蒸鸡肉 102

梅干洋葱多层猪排 104

酱炒剑鱼 106

腌炸竹荚鱼 108

配菜 110

凉拌卷心菜和甜椒拌饭 110

黄油清炒明太鱼子 111

小松菜炒杂鱼 112

山药味噌汤 113

甜品 114

草莓铜锣烧 114

香蕉酪乳 115

葡萄柚果冻 116

第4章 料理冷冻方法 118

冷冻料理的关键 118

主食 120

什锦饭 120

什锦煎饼 121

那不勒斯细面 122

奶酪烤菜 123

传统主菜和定制食谱 124

筑前煮 124

筑前煮什锦饭 125

鸡蛋烩筑前煮 125

土豆炖肉 126

炸金枪鱼丸子 127

浇汁豆腐 127

日式牛肉火锅 128

油炸三明治 129

牛肉火锅乌冬面 129

炖肉 130

意大利酥仔肉 131

小松菜炒炖肉 131

照烧烤鸡肉 132

鸡肉蛋包饭 133

鸡肉卷心菜沙拉 133

炸鸡块 134

炸鸡咕噜肉 135

炸鸡凯撒沙拉 135

汉堡包 136

汉堡狮子头 137

嫩豆腐泡菜火锅 137

炸肉排 138

肉排热狗 139

肉排披萨 139

煎饺子 140

意式饺子汤面 141

炸饺豆芽浇汁菜 141

蔬菜炒肉 142

蔬菜山药烧 143

豆浆蔬菜汤 143

牛肉咖喱 144

土豆咖喱汤 145

豆腐咖喱浇汁菜 145

洋白菜肉卷 146

鸡肉风味的烤洋白菜卷 147

洋白菜肉卷味噌汤 147

烤鲑鱼 148

醋拌鲑鱼黄瓜 149

鲑鱼豆腐炒蔬菜 149

味噌煮鲭鱼 150

炸鲭鱼排 151

蛋黄酱焗鲭鱼 151

传统副菜和定制食谱 152

炖鹿尾菜 152

炸豆腐丸子 153

油炸豆腐寿司 153

炒金平牛蒡 154

金平牛蒡肉卷 155

炸捏金平牛蒡丸子 155

芝麻拌菠菜 156

大力水手煎蛋 157

通心面沙拉 157

炖南瓜 158

南瓜沙拉 159

烤南瓜薄饼 159

土豆沙拉 160

土豆春卷 161

无皮吉秀派 161

调味汁和定制食谱 162

番茄沙司 162

西红柿火锅 163

西红柿炖茄子 163

白沙司 164

咖喱多利安饭 165

奶油炖白菜 165

肉酱 166

肉酱乌冬面 167

西式麻婆豆腐 167

索引 168

食材冷冻方法一览表 170