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- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:范海编著
- 出 版 社:北京:中国人口出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787510110504
- 页数:170 页
第一章 川湘凉拌菜 1
川北凉粉/麻辣粉皮 1
泡胡萝卜/爽口川式泡菜/川香开胃菜/菜根香 2
胡萝卜拌菠菜/拌菠菜/菠菜拌蛋皮/香辣豇豆 3
姜汁豇豆/姜汁扁豆/辣拌嫩油菜 4
萝卜干拌毛豆/辣腌萝卜条/利水萝卜丝 5
凉拌土豆丝/香辣土豆丁/水豆豉拌南瓜/清拌苦瓜 6
怪味苦瓜/花仁拌芹菜/油浸大白菜/凉拌秋茄 7
怪味豆芽菜/凉拌芦笋/麻辣青笋尖/凉拌莴苣干 8
凉拌苦苣/凉拌香菜/椒蓉木耳菜/红椒拌金针菇 9
煳辣金针菇/麻辣明笋丝酸辣芦笋 10
美味竹笋尖/红油笋片/酸辣贡菜 11
蒜泥贡菜/剁椒蜜豆/红椒拌荷兰豆 12
双椒拌嫩藕/巧拌三样/凉拌素什锦 13
芹菜拌豆腐/口水豆腐/红油腐竹/椒麻腐竹 14
辣豆干/青椒拌豆干/榨菜拌腐皮/麻辣海带丝 15
川味香肠/粉皮白肉/蒜泥泡白肉/酒香元肘 16
凉拌肉皮丝/红油猪耳/红油拌口条/椒麻口舌 17
红卤猪蹄/椒麻猪肝/麻辣猪肝/拌折耳根肚丝 18
老四川拌肚丝/青辣椒拌肚丝/萝卜干拌肚丝/白切猪肚 19
果仁拌牛肉/蜀香牛肉/麻辣牛肉干 20
辣拌金钱肚/夫妻肺片/辣椒兔丝 21
香拌兔丁/青芥美容兔/跳水兔/串串香兔腰 22
椒麻童子鸡/红油鸡丝/棒棒鸡丝/麻辣鸡条 23
椒麻鸡块/红油麻香鸡/怪味香飘鸡/口水鸡 24
糊涂鸡/红油明笋鸡/泡椒凤爪/湘式掌中宝 25
盐水肫花/干豇豆鸡杂/子姜蛰皮拌鸭丝 26
红油拌鸭掌/山椒泡鸭掌/银芽鸭肠 27
青椒拌鳝丝/卤水鸭胗/芋丝拌鸭肠 28
椒麻鱿鱼/椒蓉螺片/鱼香螺片/双黄蛋皮 29
第二章 川湘素炒菜 30
麻辣白菜/醋熘辣白菜 30
辣白菜卷/剁椒娃娃菜/香辣卷心菜/炝莲花白菜卷 31
醋熘莲花白/豆瓣包菜/泡豇豆炒凉粉 32
酸辣蕨根粉/辣炒空心菜/鱼香油菜心 33
炝柿子椒/糖醋虎皮辣椒/鱼香长豆角/椒麻四季豆 34
四季豆炒土豆/马蹄兰豆/腰果土豆丁/紫衣薯饼 35
辣味茄子/川酱茄花/茄子炒蛋/霉干菜烧茄子 36
青椒炒茄子/辣炒萝卜干/回锅冬瓜/什锦炒冬瓜 37
糖醋苦瓜/霉菜苦瓜/冬菜烧苦瓜 38
干煸青椒苦瓜/茄汁茭白/辣炒茭白毛豆 39
炝黄瓜/脆炒黄瓜皮/木耳炒黄瓜/辣炒丝瓜 40
湘味烧丝瓜/野山椒炝藕片/干炒藕丝/韭青炒卤藕 41
煳辣藕片/油泼双丝/干烧野鸡红/炝炒豆芽菜 42
素炒黄豆芽/鱼香蚕豆/清炒蚕豆/蚕豆玉米笋 43
芦笋鲜百合/椒盐芋头丸/尖椒玉米粒 44
泡菜炒粉条/辣炒葫芦瓜/杞子白果炒木耳 45
腐乳冬笋/干烧冬笋/香菇炒冬笋/菜椒笋尖 46
外婆煎春笋/水豆豉苦笋/辣炒三色豆/如意节节高 47
三彩素菜/春季杂锦菜/葱油滑菇/醋浸尖椒鸡腿菇 48
麻婆豆腐/鱼香豆腐/西蓝花烧豆腐/翡翠豆腐 49
炸蔬菜球/冻豆腐炒蜜豆/青椒豆腐泡 50
油豆腐烧油菜/湘辣豆腐渣/香菇烧面筋 51
木耳炒豆皮/家常豆腐皮/韭黄干丝/素三丝 52
辣椒炒香干/韭菜辣炒香干/腰果玉米/湘味炒蛋 53
辣炒皮蛋丁/青椒荷包蛋/鱼香荷包蛋/双蛋煎饼 54
咸蛋黄脆玉米/五宝鲜蔬/金玉满堂/苦瓜煎蛋 55
第三章 川湘畜肉炒菜 56
肉炒白菜粉/白菜梗炒肉丝 56
肉丝炒酸菜/干煸四季豆/豆豉炒豇豆/肉碎豉椒炒酸豇豆 57
酸豆角炒肉末/肉末鱼香茄条/香辣大盘花菜/干烧雪菜南瓜 58
榄菜酿尖椒/虎皮尖椒/蚂蚁上树/肉末炒豆渣 59
小炒莴笋干/荤炒野鸡红/健胃小炒/鱼香丸子 60
鱼香肉丝/肉炒藕片/椒丝酱爆肉/钵子鲜芦笋 61
麻辣里脊丝/响铃肉片/陈皮肉丁 62
香辣里脊片/生爆盐煎肉/湖南小炒肉 63
花椒肉/川军回锅肉/剁椒五花肉 64
口福回香肉/香葱煸白肉/农家小炒肉 65
腊肉炒水芹/腊肉手撕包菜/芥蓝腊肉/双干炒腊肉 66
茭白烧腊肉/芦笋炒腊肉/湘味萝卜干炒腊肉/湖南腊肉炒三鲜 67
腊味炒罗汉笋/腊肠炒年糕/铁板花椰菜 68
湘西酸肉/家常油豆腐/火腿茄子/朝天椒炒排骨肉 69
小炒脆骨/芝麻神仙骨/蒜香排骨/糖醋排骨 70
家常热味肘子/香辣椒盐手抓猪蹄/香辣猪皮/辣油耳丝 71
干辣椒皮炒猪耳/四川炒猪肝/湘西风味炒猪肝 72
熘炒肝尖/小炒肝尖/石湾脆肚 73
麻辣爽脆猪肚/酸辣脆肚/山芹炒腰条/火爆腰花 74
宫保腰花/软炸腰条/麻花肥肠/熘炒肥肠 75
辣子肥肠/生炒牛肉丝/干煸牛肉丝/小炒黄牛肉 76
牛肉扣芦笋/仙人掌炒牛肉/枯藤牛柳/改良牙签肉 77
软炸蹄筋/热炒百叶/茶树菇炒牛肚 78
白辣椒炒脆牛肚/腊八豆炒羔羊肉/野山椒炒羊肉末 79
家常炒羊肉丝/杭椒炒羊肉丝/风味羊肉/青蒜羊肉 80
九味烹羊里脊/辣爆羊肚/芫爆羊肚/姜芽炒兔丝 81
冰糖兔丁/巴国风味兔/三湘啤酒兔丁 82
牛肉山芹丸/葱椒嫩子兔/干煸兔腿 83
第四章 川湘禽肉炒菜 84
咸鱼鸡粒烧茄条/香辣茄子鸡 84
鸡丝魔芋豆腐/辣椒炒鸡丁/双椒滑炒鸡肉/鸡肉烧蚕豆 85
萝卜炒鸡丁/剁椒炒鸡丁/翡翠糊辣鸡条/宫保鸡丁 86
辣子鸡丁/重庆辣子鸡/鱼香脆鸡排/海椒鸡球 87
干炒辣子鸡/炸熘子鸡/东安炒鸡/干炸鸡翅 88
麻辣鸡翅尖/麻辣鸡脖/麻辣鸡腿/鱼香鸡肝 89
麻辣煸鸡胗/酸辣鸡血/酸姜爆鸭丝 90
香辣鸭丝/脆椒鸭丁/湘版麻辣鸭 91
子姜鸭/姜爆鸭/回锅鸭块/焖烧鸭 92
茶鸭肉饼/红烧鸭翅/麻辣鸭下巴/麻香鸭舌 93
风味爆鸭舌/小炒鸭掌丝/泡椒炒鸭胗/美人椒爆炒鸭胗 94
非常辣鸭肠/火爆鸭肠/山椒炒鸭肠/子姜爆乳鸽 95
乳鸽百合西芹/土豆烧鹌鹑/芝麻软炸鸭 96
荔枝鸭/剁椒炒鹅胗/干炸鹌鹑 97
第五章 川湘水产炒菜 98
辣子鱼块/麻辣鱼条 98
宫保鱼丁/麻辣烤鱼/麻辣花鲢肉/椒香鱼 99
豆豉鱼/茶香鲫鱼/尖椒炒鲫鱼/鳜鱼芝麻条 100
湘西土家鱼/青椒鱼丝/五柳开片青鱼/陈皮鳝鱼段 101
泡椒鳝鱼/辣椒炒黄鳝/毛豆烧鱼乔/花椒鳝鱼段 102
蒜子烧鳝段/干煸鳝丝/麻辣泥鳅/浏阳火焙鱼 103
干烧带鱼/葱酥带鱼/泡菜烧带鱼 104
香辣银鱼干/香麻银鱼/豉椒银鱼 105
葱辣蛙腿/香辣牛蛙/大无畏牛蛙/咸鱼绿豆芽 106
腊八豆炒鱼子/锅巴虾仁/翡翠虾仁/宫保虾仁 107
虾仁炒干丝/剁椒虾仁炒蛋/小炒白虾/干烧大虾 108
观音茶炒虾/辣子鸿运虾/盆盆香辣虾/油焖蟠龙虾 109
洞庭串烧虾/长沙口味虾/松仁河虾球 110
椒麻鱿鱼花/泡椒炒鲜鱿/鱿鱼肉丝 111
干煸龙须/干鱿炒烟笋/酥炸鱿鱼/香辣田螺 112
青椒炒河螺/辣炒海螺/香辣螺花/蛋炒蛤蜊木耳 113
辣炒文蛤/五彩鲜贝/香辣蟹/小蟹炒牛肝菌 114
妙炒花蟹/芙蓉活蟹/多味炒蟹钳/芋儿童子甲 115
红烧甲鱼/酸辣海参/芹菜炒海蜇 116
炒鳝丝/泡椒百合炒带子/牡蛎煎蛋 117
第六章 川湘美味锅 118
臭豆腐泡菜锅/年糕火锅 118
山药火锅/豆浆火锅/素食养生锅/骨汤小火锅 119
鸳鸯火锅/铜锅腊蹄炖山药/牛杂火锅/干笋腊肉锅 120
巴蜀驴肉锅/香辣火锅兔/火锅川贝兔/火锅飘香鸡 121
酸菜火锅/火锅串串香/水鱼火锅/胡椒甲鱼火锅 122
海鲜香焖锅/麻辣蔬菜虾锅/白菜豆腐锅/沙锅鱼头 123
干锅油豆皮/干锅素肉/干锅萝卜片 124
干锅辣白菜/干锅鲜虾土豆/土家干锅脆爽 125
干锅手撕面筋/干锅豆角丝/干锅烤笋/干锅茶树菇 126
干锅香辣鸡翅/干锅手撕鸡/干锅辣子鸡/干锅蒜子鲶鱼 127
干锅滋小鱼/干锅北极虾/锅仔全家福/锅仔金菇羊杂 128
锅仔牛尾/铁锅豆腐/石锅杏鲍菇/长沙一罐香 129
第七章 川湘蒸·炖·煮 130
湘味蒸丝瓜/米粉蒸南瓜 130
旱蒸茄子/湘西擂茄子/粉蒸芋头/家常蒸菜叶 131
吉祥玉环冬瓜/翡翠玉卷/清蒸豆腐丸子/湘辣豆腐 132
罗汉豆腐/清蒸臭豆腐/毛豆蒸香干/扁豆蒸油渣 133
臊子蒸蛋/干豆角蒸肉/南瓜粉蒸肉/粉蒸肉 134
珍珠丸子/三色蒸五花/豆豉蒸排骨/粉蒸排骨 135
清蒸湘西腊肉/腊肉片蒸土豆/干蒸腊双味 136
油蒸腊耳尖/粉蒸肥肠/香菇蒸鸡翅 137
粉蒸翅中/双耳蒸花椒鸡/蜜枣蒸乌鸡/黄椒木桶鸡 138
首乌蒸蛋/樟茶鸭/剁椒蒸鸭血/翡翠鹅肉卷 139
香芋蒸鹅/榨菜蒸鱼块/鱼片蒸蛋/鱼蓉蒸豆腐 140
鱼片蒸豆腐/翠竹粉蒸鱼/粉蒸鳜鱼/粉蒸泥鳅 141
剁椒蒸鱼头/泡椒蒸田鸡/百合炖南瓜 142
菜心炖豆腐/蘑菇炖豆腐/芙蓉银耳 143
红油焖笋/毛氏红烧肉/东坡肘子/三下锅 144
腐竹炖肉/大枣炖肉汤/海带结炖排骨/霉干菜炖排骨 145
大枣绿豆炖排骨/萝卜炖筒子骨/腊排骨炖湖藕/黄豆炖猪蹄 146
天麻炖猪脑/清炖猪肚/羊肉炖粉条/辣椒焖炖鸡 147
板栗炖土鸡/土鸡炖蘑菇/芋头烧子鸡 148
清炖绿头鸭/老鸭炖卤豆干/淮山炖水鸭 149
鸭血草菇炖肉丸/五香豆干炖鸽/鱼头补脑汤/紫茄炖鱼头 150
鳅鱼荷包蛋/腊肉炖鳝鱼/墨鱼炖河蚌/清炖甲鱼 151
牡蛎肉炖豆腐白菜/甘薯黄豆汤/香菜皮蛋汤/素丸莼菜汤 152
豆花泡菜汤/萝卜连锅汤/排骨炖石笋/花生仁蹄花汤 153
黄豆焖猪蹄/水煮牛肉/金针银丝煮肥牛 154
口蘑竹荪汤/芦笋鸡丝汤/麻辣煮鸡肝 155
水煮鱼/水煮黄鸭叫/蕨根粉煮鳝鱼 156
水煮牛蛙/剁椒煮田螺/墨鱼煮五花 157
第八章 川湘主食小吃点心 158
红椒炒饭/千层馒头 158
肥肠米粉/酸辣粉/白椒泡菜炒米粉/牛肉米粉 159
怪味凉面/铜井巷素面/担担面/酸辣面 160
牌坊面/甜水面/钟水饺/龙抄手 161
鸡豆花/赖汤圆/酒酿汤圆/米切糕 162
酸辣萝卜干/香熏豆腐干/麻辣腐皮丝/五香干丝 163
罐煨牛筋/樟茶蛋/藕粉鸽蛋羹 164
果仁红苕泥/藕丝糕/黄米糕 165
香糯饼/迷你南瓜饼/糖汁南瓜条/冰镇小红丁 166
芝麻团/玛瑙团/酿藕/樱桃羹 167
蜜汁玫瑰藕丸/南荠草莓饼/拌糖饺/甜酒冲蛋 168
茶络花生米/杏仁雪梨炖银耳/秋菊炖雪梨/银耳莲子羹 169
冰糖炖佛手/冰糖湘白莲/冰汁豆花 170
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