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第一章 常识篇 3

食品的含义是什么？ 3

食品安全的含义是什么？ 3

食品安全法的适用范围是什么？ 3

食品安全法与食品卫生法相比有哪些变化？ 3

《中华人民共和国食品安全法》何时通过？何时开始施行？ 4

《中华人民共和国食品安全法》共有多少章多少条？ 4

《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是什么？ 4

《中华人民共和国食品安全法》的调整范围是什么？ 5

食品生产经营者在《中华人民共和国食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效？ 5

哪些类食品安全监管适用《中华人民共和国食品安全法》？ 5

食品安全监督管理体制是否不变？ 5

《中华人民共和国食品卫生法》何时废止？ 5

我国的食品安全监管体制是怎样的？国务院及其有关部门有哪些职责？ 5

国家食品药品监管部门在食品安全方面履行什么职责？ 6

相关部门应如何履行食品安全监管职责？ 6

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？ 6

在进行监督检查时，应当记录哪些内容？ 6

除了食品经营者之外，食品集中交易市场开办者、经营柜台出租者及展销会举办者，应当依法履行什么义务？ 6

在流通环节从事食品经营，应当办理什么手续？ 7

食品流通许可证的发放范围是什么？ 7

企业申请食品生产许可证应向哪个部门提出？ 7

取得食品生产许可应符合哪些要求？ 8

食品生产许可证的有效期是几年？有效期届满能否延续？ 8

《餐饮服务许可管理办法》的适用范围是什么？ 8

餐饮服务许可证应该向哪个部门申请？ 8

申请餐饮服务许可应当具备什么条件？ 8

未经许可从事餐饮服务会受到什么处罚？ 9

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门建立的食品生产经营者食品安全信用档案，应当记录哪些内容？ 9

为什么企业可以参与国家标准制定？ 9

县级以上地方人民政府对食品安全负有什么职责？ 10

上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应怎样做好食品安全工作？ 10

如何发展和完善我国食品安全法律体系？ 10

实施安全监督是否要制订计划？ 11

哪些食品是禁止生产经营的？ 11

食品生产经营应当符合哪些要求？ 12

食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的？ 12

食品生产经营企业应当建立健全本单位食品安全管理制度，具体有哪些形式？ 12

什么是食品生产企业进货查验记录制度？如何记录？ 13

食品生产企业怎样建立食品出厂检验记录？ 13

生产食品需要经过许可吗？ 13

什么是食品生产加工小作坊？ 13

法律对小作坊、摊贩的政策规定是什么？ 13

相关部门如何办理行政许可？ 14

法律对食品生产经营企业有哪些规定？ 14

法律对食品生产经营企业认证是怎样规定的？ 14

法律对食品生产经营者的健康要求是什么？患有哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作？ 14

利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，应当履行哪些法律程序？ 14

食品生产者利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经安全性评估，或者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者不停止经营的，会面临什么样的处罚？ 15

生产经营的食品中是否可以添加药品？ 15

对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的违法行为，应当如何进行行政处罚？ 15

食品生产经营企业未遵守食品安全法所规定的检验、查验记录、备案制度等的，应当给予什么样的处罚？ 15

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员要承担什么样的法律责任？ 16

发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？ 16

食品安全投诉举报有哪些注意事项？ 16

我国对食品安全宣传的政策是什么？ 16

国家对食品的产业政策是什么？ 17

组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？ 17

在食品安全风险监测方面有哪些规定？ 17

食品安全风险评估结果的用途是什么？ 17

什么情况下要进行食品安全风险评估？ 17

在食品安全风险评估方面有哪些规定？ 17

食品安全风险评估各有关部门是如何分工的？ 18

如何进行食品安全风险预警？ 18

《中华人民共和国食品安全法》对哪些单位规定了食品安全事故的报告、通报和上报义务？ 18

有关部门获知有关食品安全风险信息后，应怎样运行？ 18

哪些部门和单位应制定和建立食品安全事故应急预案？ 18

县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后应采取哪些措施？ 19

对发生重大食品安全事故处理有哪些规定？ 19

发生食品安全事故后，疾病预防控制机构的工作职责是什么？ 19

调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明哪些内容？ 19

食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？哪个部门提供国家标准编号？ 19

制定食品安全标准的准则是什么？ 20

食品安全标准是什么标准？ 20

食品安全标准应当包括哪些内容？ 20

没有食品安全国家标准的食品应怎么办？ 20

没有食品安全国家标准，也没有地方标准的食品应怎么办？ 20

食品安全标准工作进展情况如何？ 20

食品安全标准工作公开透明吗？ 21

我国农药残留标准制定的情况怎么样？ 21

我国对于茶叶中农药残留的标准限量是如何规定的 22

为什么要制定茶叶限量标准？ 23

制定农药残留标准要依据哪些方面？ 24

国家明令禁止使用的农药有哪些？ 25

我国在食品安全方面对高毒农药是怎样监管的？ 25

《农药管理条例》对农药使用作了哪些规定？ 26

什么是兽药残留？ 26

兽药残留对人体有哪些危害？ 26

法律对食用农产品生产者有什么规定？ 27

法律对食品生产者采购有什么规定？ 27

法律对食品生产企业食品出厂有什么规定？ 27

法律对食品经营者采购食品行为有哪些规定？ 27

法律对食品经营者储存食品有什么规定？ 27

法律对食品经营者贮存散装食品有什么规定？ 28

法律对申请利用新的食品原料有哪些规定？ 28

法律对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？ 28

法律对食品和食品添加剂的标签、说明书有哪些规定？ 28

国家对声称具有特定保健功能的食品有何规定？ 28

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者有何职责？ 28

食品召回制度中对食品生产者的要求是什么？ 29

食品行业协会的义务是什么？ 29

法律对食品广告的要求是什么？ 29

社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，是否应承担责任？ 29

食品检验机构如何才能从事食品检验活动？ 29

法律、法规对食品检验人有什么规定？ 29

食品安全监督管理部门能否对食品实施免检？ 30

法律对进口食品入境的要求是什么？ 30

向我国进口的食品应履行哪些手续？ 30

法律对进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种有哪些规定？ 30

针对境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，应如何处理？ 30

法律对进口的预包装食品有何规定？ 30

法律对进口商食品进口和销售记录有哪些规定？ 31

出口食品由哪些机构进行监管？ 31

购买进口食品需要注意什么？ 31

国家出入境检验检疫部门应收集哪些信息和记录？ 31

如何处理食品安全方面的咨询、投诉、举报？ 31

在国家建立食品安全信息统一公布制度中，哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布？ 31

相关部门获知需要统一公布的信息，应向谁报告？ 32

根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，哪些农产品不得在市场上销售？ 32

《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品的包装和标识有哪些要求？ 32

对生产、销售的农产品进行现场抽查的结果如何处理？ 33

农产品生产记录应记载哪些事项？ 33

冒用农产品质量标志应承担什么法律责任？ 33

消费者购买食品时需要查验和索取哪些票证？ 33

消费者如何进行食品消费维权？ 33

所有食品企业的问题都是食品安全问题吗？ 33

食品安全能做到零风险吗？ 34

不合格的食品就是有危害的食品吗？ 34

我国的食品安全状况到底处于什么状况？ 34

如何看待媒体的食品安全报道？ 35

公众该如何关注食品安全？ 36

什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ 36

食品企业为什么要进行ISO9000认证？ 37

什么是HACCP？ 38

食品行业为什么要建立HACCP？ 39

什么是食品良好操作规范（GMP） ？ 40

什么是绿色食品？ 40

绿色食品标志的含义是什么？ 40

绿色食品应具备哪些条件？ 40

如何识别绿色食品？ 41

怎样申请获得绿色食品标志使用权？ 41

绿色食品标志的使用权是终身制吗？ 41

绿色食品标志的使用是如何管理的？ 41

什么是有机食品？ 41

有机食品认证的基本要求是什么？ 42

什么是无公害农产品？ 42

无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？ 43

什么是转基因食品？ 44

什么是QS认证制度？ 45

茶叶的QS认证对生产场所和设备的要求是什么？ 46

QS认证程序有哪些？ 46

什么是QS食品质量安全市场准入？ 47

有些国产食品小包装上怎么没有QS标志？ 47

什么是定量包装商品“C”标志？ 48

食品质量感官鉴别的基本方法是什么？ 48

食品质量视觉鉴别应注意哪些问题？ 48

食品质量嗅觉鉴别应注意哪些事项？ 49

食品质量味觉鉴别应注意哪些事项？ 49

食品质量触觉鉴别应注意哪些问题？ 49

食品质量感官鉴别适用的范围是什么？ 49

如何使厨具卫生？ 50

如何使餐具卫生？ 50

如何使冰箱（柜）卫生？ 50

食品的保藏方法有哪些？ 50

食品的冷藏方法有哪些？ 53

食品的变质与保质期、保存期有什么关系？ 56

食品腐败变质如何鉴定？ 57

食物到底能在冰箱里放多久？ 59

夏季选购、食用食品应注意哪些事项？ 60

食品如何杀菌？ 60

为什么天然食品并非都是绿色食品？ 64

购买食品时首先看什么？ 65

消费者如何选择优质产品？ 65

常见辐照食品有哪些？ 65

什么是高风险食品？ 65

微波炉和冰箱能用相同的保鲜膜吗？ 66

中小学生常见食品卫生安全误区有哪些？ 66

中小学生购买食品应注意哪些问题？ 67

用于食品生产经营的工具、设备的含义是什么？ 67

用于食品的洗涤剂、消毒剂的含义是什么？ 67

什么是食品检验机构？ 67

食品检验机构应该具备怎样的检验能力？ 68

食品检验机构的人员应该具备怎样的条件？ 68

《农药每日允许摄入量制定指南》的内容是什么？ 68

什么是食品分类系统？ 71

第二章 污染与中毒篇 75

什么是食物中毒？ 75

食物中毒的常见原因是什么？ 75

预防食物中毒的基本原则是什么？ 76

个人怎样预防食物中毒？ 76

家庭怎样预防食物中毒？ 77

什么是细菌性食物中毒？ 77

怎样预防细菌性食物中毒？ 78

什么是化学性食物中毒？ 78

怎样预防化学性食物中毒？ 78

什么是有毒动植物中毒？怎样预防？ 79

毒蘑菇有哪些中毒特征及预防措施？ 80

食物中毒如何自救？ 81

引起食物中毒的危险因素有哪些？ 82

变质食物中毒表现及预防原则是什么？ 82

如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染？ 84

如何避免儿童饮食中的化学物质污染？ 84

常见食品污染有哪些？ 85

什么是食品污染？有哪些环节会导致食品污染？防治措施有哪些？ 85

食品化学性污染物有哪些？ 86

造成化学性污染的原因有哪些？ 86

如何预防有毒金属污染食品？ 86

重金属污染对人体产生什么危害？ 86

什么是粮谷的化学性污染？如何预防？ 87

什么是放射性物质污染？ 87

食源性疾病的致病物质有哪些？ 88

在食品中常见的致病细菌有哪些？ 88

与食品关系密切的真菌主要有哪些？ 88

什么是食源性疾病？ 88

怎样预防食源性疾病？ 88

世界卫生组织提出的关于防止肠道传染病传播的10项黄金规则是什么？ 89

怎样预防食物过敏？ 89

什么是食品掺假、掺杂和伪造？ 89

食品掺假的规律性是什么？ 90

食品掺假的方式有哪几种？ 90

食品安全事故的含义是什么？ 91

世界卫生组织关于食品安全定律有哪些？ 91

消费过程中食品安全的保护措施有哪些？ 91

食品安全问题近些年多发，其症结究竟何在？ 92

含有危害物质的食品就是“毒食品”吗？ 93

超过标准限量的产品一定是有危害的吗？ 93

可能致癌物会不会致癌？长期食用可能致癌的食物会致癌吗？ 94

是不是以前的食品就更安全？ 94

“垃圾”食品及其危害是什么？ 94

食品安全事件能带来哪些危害？ 95

发生食品安全事故应当如何开展调查处理和应急处置？ 96

食品中致癌物质有哪些？ 96

哪些食品易致癌？ 96

亚硝酸盐过量对人体产生什么影响？ 97

亚硝酸盐中毒表现及预防原则是什么？ 97

多溴联苯醚是一种什么物质？对人体有何危害？ 98

第三章 膳食与营养篇 101

什么是食品营养价值？ 101

食品按营养价值分哪几类？ 101

什么是营养成分表？ 103

什么是核心营养素？ 103

其他国家和地区是怎么规定核心营养素的？ 103

什么是能量？ 104

营养标签上标示的能量是怎么算的？ 104

蛋白质及其含量是怎么定义的？ 105

脂肪及其含量是怎么定义的？ 105

碳水化合物及其含量是怎么定义的？ 105

什么是反式脂肪酸？ 106

什么是营养素参考值（NRV） ？ 106

一般居民膳食指南有哪些？ 106

中国孕期妇女膳食指南有哪些？ 108

中国哺乳期妇女膳食指南有哪些？ 110

0～6月龄婴儿喂养指南有哪些？ 110

中国儿童青少年膳食指南有哪些？ 111

中国老年人膳食指南有哪些？ 111

膳食宝塔的内容是什么？ 112

目前中国人的膳食结构存在哪些误区？ 113

什么是合理的膳食结构？ 113

日常饮食搭配有什么禁忌？ 113

怎样科学安排一日三餐？ 114

如何选保健品？ 114

如何选购强化的儿童食品？ 115

如何让孩子吃得卫生、吃得健康？ 115

儿童宜多吃的食物有哪些？ 116

儿童不宜多吃的食物有哪些？ 117

老年人不宜多吃的食物有哪些？ 117

喝豆浆应注意什么？ 117

有保健作用的食品有哪些？ 117

哪些食品能够防癌抗癌？ 118

哪些食品能够防衰老？ 119

“无糖食品”真的不含糖吗？ 119

如何读懂营养标签？ 119

食品配料表越短越安全吗？ 120

孩子吃甜食多多益善吗？ 120

“吃啥补啥”是否有道理？ 120

蛋白质含量高的日常食物有哪些？ 121

螺旋藻到底营养如何？ 122

螺旋藻具有神奇的保健功效吗？ 123

正常人需要补充蛋白粉吗？ 123

做菜肴如何合理放盐？ 124

味精是“美味陷阱”吗？ 125

为何要少吃腌制食品？ 125

哪些人要慎吃豆制品？ 126

糯米适合做醪糟吗？ 126

哪些食物不能搭配混吃？ 126

吃荞麦面条能长身体吗？ 127

高粱适合做点心吗？ 127

健康饮食的原则有哪些？ 127

什么是酸性食物？ 129

什么是碱性食物？ 129

核桃粉真的能补脑吗？ 130

不吃肉能获得足够的营养吗？ 130

不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？ 132

“山珍海味”营养如何？ 132

为什么粉丝不宜多食？ 133

生吃蔬菜安全吗？ 133

为什么苹果最好带皮吃？ 133

为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时？ 133

紫菜有什么功效？ 134

海带有什么保健作用？ 134

为什么不能吃鱼胆？ 134

吃鸡蛋有哪些益处？ 134

鸭蛋的食疗作用有哪些？ 135

维生素怎样分类？各种维生素的作用是什么？ 135

利用哪些食物可以补充缺乏的营养素？ 141

怎样判断缺少哪些维生素？ 142

怎样才能使蔬菜中的维生素损失到最少？ 143

补维生素的误区有哪些？ 144

维生素宜不宜空腹吃？ 144

“白领”更需哪种维生素？ 144

怎样补充维生素？ 145

谁在“偷”走你的维生素？ 145

孕妇应补充什么维生素？ 146

孕妇需要补充多少维生素，缺乏有什么危害？ 147

服用维生素有哪些注意事项？ 148

补充维生素B12的方法有哪些？ 148

怎样认识维生素E？ 149

怎样认识维生素K？ 150

熟吃食物损失多少维生素？ 150

能不能把维生素当“补品”？ 151

哪些人要补充维生素？ 151

过量服用维生素有哪些危害？ 152

在食品加工过程中怎样减少维生素的损失？ 152

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响有哪些？ 153

吃维生素好还是吃蔬菜好？ 154

饮酒与维生素B1的关系是什么？ 154

在面粉中怎样添加维生素？ 155

脱脂奶是否“脱”掉了维生素？ 155

蔬菜皮与维生素的关系是什么？ 155

补充维生素有哪些禁忌？ 156

影响宝宝大脑发育的维生素有哪些？ 156

老年人如何补充维生素？ 157

老年人该补哪些维生素？ 157

矿物质与人体的关系是什么？ 158

矿物质有哪些共同特点？ 158

矿物质有哪些生理功能？ 158

各种矿物质的功能及其食物来源有哪些？ 159

食品加工过程中矿物质有哪些损失？ 164

老年人是否需要补充微量元素？ 165

小孩需不需要补充微量元素？ 166

孕期应注意摄取的微量元素有哪些？ 167

煮米粥、豆粥加碱好不好？ 168

夏天喝水为什么要加点盐？ 168

虾是不是越大越补钙？ 168

第四章 乳与乳制品篇 171

怎样科学饮用牛奶？ 171

牛奶的感官指标有哪些？ 171

牛奶的物理性质有哪些？ 172

牛奶的化学成分及化学结构是怎样的？ 172

牛奶的主要成分有哪些？ 173

牛奶在牧场被细菌污染的情况有哪些？ 173

奶牛的乳腺炎和牛奶中的体细胞数有何关系？ 174

牛奶中的微生物及来源有哪些？ 174

牛奶的化学品污染及来源有哪些？ 175

牛奶的常规营养价值如何？ 175

牛奶的专门营养作用有哪些？ 176

加工乳品及其特殊保健功能有哪些？ 177

牛奶中的酪蛋白真的有促癌效果吗？ 177

如何选购酸奶？ 178

如何识别假乳粉？ 178

怎样鉴别奶类食品的好坏？ 179

什么是炼乳？ 179

什么是牛初乳制品？ 179

鲜奶有哪些包装形式？ 180

如何区别鲜牛奶与含乳饮料？ 180

吃冰淇淋能代替喝奶吗？ 180

能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 180

喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 181

有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 181

哪些人不宜饮牛奶？ 181

什么人宜多喝酸奶？ 182

婴幼儿配方食品为何禁用牛初乳？ 182

如何选购奶粉？ 182

母乳喂养对孩子有什么好处？ 183

母乳喂养对妈妈们有哪些好处？ 183

婴儿配方奶粉到底有什么不好？ 183

有些医院孩子出生就让喝奶粉，国家有什么政策监管吗？ 183

母乳是否营养？母乳只是帮助宝宝增加免疫力吗？ 183

新生儿吃母乳的同时每天搭配一两次奶粉有什么优缺点？可行吗？ 184

6个月内纯母乳喂养的孩子需要喝水吗？什么情况下孩子需要喝水呢？ 184

不同妈妈的的母乳成分有差别吗？如果有，差别主要是哪些？是由个人体质决定的还是因为饮食差异导致的？是否可以通过饮食调节或者身体锻炼提升母乳营养？ 184

母乳喂养到底好在哪？母乳吃多久应该换奶粉？ 184

怎样辨别母乳的质量？ 184

是否到6个月母乳中就不再有抗体？ 184

卫生部倡导母乳喂养至2岁或2岁以上，请问喂到2岁以上有什么意义吗？ 184

如何科学断奶？多大的宝宝可以吃禽蛋类？ 185

12320热线是做什么的？可以打这个电话咨询母乳喂养的问题吗？ 185

牛乳中掺豆浆如何鉴别？ 185

牛乳中掺淀粉或米汤类物质如何鉴别？ 185

牛乳中掺食盐如何鉴别？ 185

牛乳中掺蔗糖如何鉴别？ 185

牛乳中掺石灰水如何鉴别？ 185

牛乳中掺明胶如何鉴别？ 186

牛乳中掺碱如何鉴别？ 186

牛乳中掺牛尿如何鉴别？ 186

牛乳中掺化肥（尿素、硫酸铵）如何鉴别？ 186

牛乳中掺洗衣粉如何鉴别？ 186

牛奶中加入三聚氰胺有什么作用？ 187

国产牛奶保质期一般只有6个月，可进口牛奶保质期大部分是12个月，最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢？ 187

为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿，国产纯牛奶不标注呢？ 187

进口牛奶特别香浓，是里面添加别的东西了吗？ 187

为什么进口纯牛奶没有生产日期？ 187

设立奶畜饲养场、饲养小区应当具备什么条件？ 188

具备什么条件才能开办生鲜乳收购站？ 188

生鲜乳运输应当具备哪些手续？ 188

第五章 蔬菜水果篇 191

如何识别无公害蔬菜？ 191

蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则是什么？ 191

如何给蔬菜去毒？ 192

菌类的鉴别方法是什么？ 192

如何选购“安全水果”？ 193

哪些蔬菜不能带皮吃？ 193

生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？ 193

发芽马铃薯有毒吗？ 194

为什么无根豆芽不能吃？ 194

为什么会发生豆芽菜中毒？ 194

如何鉴别用化肥浸泡的豆芽？ 194

如何避免水果蔬菜的农药残留？ 195

清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种？ 195

农药残留等于农药超标吗？ 196

选择水果蔬菜的常用方法有哪些？ 196

蔬菜为什么不宜久存？ 197

哪些水果蔬菜的皮不宜食用？ 197

芦荟中有毒素吗？ 197

四季豆中毒的原因是什么？ 198

为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 198

蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 199

萝卜和水果能同时食用吗？ 199

蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗？ 199

如何留住蔬菜中的维生素C？ 200

纯果汁能完全代替水果吗？ 200

你知道生病吃什么水果吗？ 200

水果能代替蔬菜吗？ 201

如何防范问题水果？ 202

绿色蔬菜怎样吃更有营养？ 202

蔬菜食用禁忌有哪些？ 203

水果食用禁忌有哪些？ 203

蔬菜搭配有什么禁忌？ 204

吃水果有什么学问？ 204

哪些水果不宜空腹食用？ 205

果汁与果露有何区别？ 205

孕妇吃枇杷注意什么？ 205

怎样辨别蘑菇是否被漂白？ 206

如何鉴别橙子是否被染色？ 206

买红枣时要注意什么？ 206

红辣椒如何存储才不坏呢？ 206

紫番薯为什么会掉颜色？ 207

第六章 添加剂篇 211

什么是食品添加剂？ 211

食品添加剂有什么作用？ 211

食品添加剂应当具有哪些要素？ 212

对食品添加剂的生产如何管理？ 212

国家对食品添加剂生产有什么规定？ 212

法律对食品添加剂有哪些规定？ 212

食品添加剂是违法添加物吗？ 212

违法使用保鲜剂、防腐剂和添加剂等承担什么法律责任？ 213

常见的非法添加物质及危害有哪些？ 213

非法添加行为最高可受到什么处罚？ 213

如何防范违法添加非食用物质？ 214

非食用物质等同于食品添加剂吗？ 214

非食用物质名单有哪些？ 214

举报食品非法添加非食用物质、滥用食品添加剂的行为的电话是多少？ 221

食品添加剂的种类有哪些？ 221

什么是抗氧化剂？ 221

什么是漂白剂？ 221

什么是着色剂？ 222

什么是护色剂？ 222

什么是酶制剂？ 223

什么是增味剂？ 223

什么是防腐剂？ 223

什么是甜味剂？ 224

天然防腐剂有哪些？ 226

我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围有哪些？ 227

食品防腐剂的发展趋势是什么？ 229

食品防腐剂与杀菌剂的区别是什么？ 229

食品添加剂的使用应符合哪些要求？ 230

如何正确选择使用食品防腐剂？ 231

食品防腐过程中的误区是什么？ 231

为何有的食品添加剂不限量？ 232

如何避免摄入过量食品添加剂？ 233

酸味剂在食品生产中有哪些作用？ 233

怎样科学地使用酸味剂？ 234

营养强化剂属于食品添加剂吗？ 234

你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗？ 234

天然色素和人工合成色素有区别吗？ 235

什么是孔雀石绿？ 235

食用含有孔雀石绿的水产品有什么危害？消费者如何简单鉴别？ 235

什么是双酚A？ 235

什么是瘦肉精？ 236

“瘦肉精”有危害吗？ 237

如何简单辨别含“瘦肉精”的猪肉？ 237

什么是苏丹红？ 238

食用苏丹红致癌吗？ 238

什么是三聚氰胺？ 239

什么是起云剂？什么是塑化剂？ 239

如何鉴别漂白筷子？ 240

食物漂白的方法有哪些？ 240

如何辨别漂白过的食品？ 241

用双氧水工业盐泡凤爪对人有什么危害？ 242

如何辨别油条是否添加了明矾？ 242

如何辨别常见染色食物？ 243

明胶是什么？ 243

哪些食物里可能会添加明胶？ 243

“工业明胶”是什么？有什么用途？ 243

食品明胶对健康有什么影响？ 243

工业明胶有什么危害？ 243

怎么辨别食用明胶和工业明胶？ 244

如果实在对食品中的明胶不放心，有没有远离明胶的办法呢？ 244

果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，食物中常用的还有哪些“胶”呢？ 244

正规公司的果冻一般使用明胶吗？ 244

食用明胶是我国允许合法使用的增稠剂吗？ 245

工业明胶、皮革水解物能在食品中使用吗？ 245

第七章 粮油米面调味品篇 249

如何购买米面类食品？ 249

面粉的种类如何划分？ 249

怎样选购和保存面粉？ 249

温湿季节贮存面粉为什么易酸败变质？ 250

面粉是否越白越好？ 250

如何鉴别月饼？ 250

怎样正确选购面包？ 250

面包塌架的原因是什么？ 251

怎样识别饼干质量的优劣？ 251

方便面的“酸价”是什么？ 252

怎样识别真正的杂粮馒头？ 252

选择夹心饼干怎么看“心”？ 252

怎么选饼干最安全？ 253

如何选购速冻面米制品？ 253

膨化及油炸小食品是怎么生产加工的？ 254

膨化及油炸小食品如何选购？ 254

什么是好大米？ 255

什么是陈米？ 255

大米是怎样分类和定等的？ 255

什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 255

什么是清洁米？清洁米有什么优点？ 255

什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 256

为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 256

米要多淘久泡吗？ 256

鲜亮大米一定是优质大米吗？ 257

掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？ 257

如何鉴别染色黑米？ 257

小米加色素如何鉴别？ 257

糯米中掺大米如何鉴别？ 257

如何鉴别粥的好坏？ 258

豆制品分几类？ 258

如何选购豆制品？ 258

转基因大豆食品安全吗？ 258

豆腐质量如何鉴定？ 259

如何选购腐竹？ 259

如何选购豆腐干？ 259

大豆异黄酮的保健功能是什么？ 259

常吃大豆能预防多种疾病吗？ 260

大豆食品怎样搭配营养更高？ 260

豆腐和豆浆应如何保存？ 260

饮用豆浆应注意什么？ 261

豆浆和豆奶是一回事吗？ 261

油在什么条件下保存最好？ 261

如何鉴别花生油的品质？ 262

什么是色拉油？ 262

什么是高级烹调油？ 262

什么是调和油？ 262

为什么说橄榄油和茶籽油好？ 263

吃什么油好？脂肪酸的摄入量有没有标准？ 263

吃多少油合适？ 263

选购食用油的要领是什么？ 264

压榨油与浸出油有什么区别？ 264

常食精炼油有益吗？ 264

香油有什么特殊的功效？ 264

调和油、色拉油、花生油哪种吃着好？ 265

植物油可用于煎炸吗？ 265

吃植物油有哪些误区？ 265

油锅冒烟才下菜吗？ 266

怎样知道香油掺假？ 266

什么是地沟油？ 266

地沟油可分为几类？ 267

地沟油有哪些危害？ 267

地沟油鉴别方法有哪些？ 268

如何鉴别粉丝、粉条的优劣？ 268

粉丝中掺入塑料如何鉴别？ 269

如何购买调味品？ 269

优质酱油和食醋是如何生产的？ 269

劣质酱油和食醋又是如何出笼的呢？ 270

如何挑选酱油？ 270

如何食用和保存酱油？ 271

多吃酱油能抗癌吗？ 271

酿造酱油和化学酱油如何鉴别？ 271

味精和鸡精的差异在哪里？ 271

如何挑选花椒？ 272

如何挑选大料？ 273

如何挑选辣椒？ 273

如何挑选桂皮和小茴香？ 273

姜和蒜发芽了还能吃吗？ 273

哪些人不宜吃葱、姜、蒜？ 273

什么时候多吃葱、姜、蒜？ 274

怎样吃味精才健康？ 274

做菜何时放调料最有营养？ 274

怎么用味精、酒、葱、姜？ 275

自制香肠加调味品少了好，还是多了好？ 279

调味品的感官鉴别要点有哪些？ 279

食葱、蒜有哪些宜忌？ 279

什么菜适合放鸡精？ 280

多食醋有哪些好处？ 280

大蒜的用途有哪些？ 281

如何甄选优质鸡精调味料？ 281

调味品和哪些食物有配伍禁忌？ 282

调味品有哪些营养？ 282

怎样鉴别“染色馒头”？ 283

炸油条（饼）中掺入洗衣粉如何检验？ 283

第八章 肉蛋水产篇 287

如何选购肉制品？ 287

如何鉴别牛肉质量？ 287

如何安全选购与保存羊肉？ 287

牛肉如何安全选购？ 288

怎样选购活鸡？ 288

怎样识别瘟鸡？ 288

怎样鉴别病鸡？ 288

怎样鉴别变质的烧鸡？ 289

激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 289

如何通过感官鉴别猪肉新鲜度？ 289

如何区分新鲜猪肉与变质猪肉？ 290

什么是复冻肉？ 290

注水肉有什么特征？ 290

什么是黄疸肉？ 291

畜禽肉注水如何鉴别？ 291

米猪肉如何鉴别？ 291

瘟猪肉如何鉴别？ 291

怎么辨别猪肉之优劣？ 291

怎样鉴别母猪肉？ 292

怎样鉴别病猪肉？ 292

怎样挑选猪内脏？ 292

如何鉴别注水猪肉？ 293

如何识别“泔水猪肉”？ 293

怎样鉴别肉松之优劣？ 293

如何购买腌腊食品？ 293

如何选购火腿？ 293

如何正确选购熟肉制品？ 294

怎样吃肉才科学？ 294

动物的哪些部位不能吃？ 295

咸鱼、咸肉永不变质吗？ 295

为何不能吃烧焦的鱼和肉？ 295

如何识别甲醛浸泡的水产品？ 295

哪些水产品不宜吃？ 295

为什么活鱼不宜马上烹调？ 296

如何选购超市里的冰鲜海产品？ 296

如何鉴别海味之优劣？ 296

如何鉴别鱿鱼与乌贼鱼？ 297

怎样吃海鲜更安全？ 297

如何鉴别受污染的鱼虾？ 297

人造海蜇与天然海蛰如何鉴别？ 298

如何鉴别鳕鱼和油鱼？为什么会用油鱼冒充鳕鱼来卖？ 298

油鱼吃多了有什么害处？ 299

为什么小龙虾是红色的？ 299

怎样快速检验水产品鲜度？ 299

如何鉴别毛肚的质量？ 299

如何鉴别碱发肚？ 300

鸡、鱼、肉、蛋如何辨好坏？ 300

如何保存鲜蛋？ 300

如何快速检验蛋的新鲜度？ 301

松花蛋（皮蛋）质量优劣如何鉴别？ 301

选购松花蛋常用的方法有哪些？ 301

如何快速鉴别人造蛋？ 301

为什么病害肉不能食用？ 301

为什么未经检疫的肉品不能上市销售？ 302

发现销售无《检疫合格证明》的肉品应向什么部门举报？ 302

屠宰检疫为什么可以检出病害肉，病害肉是如何处理的？ 302

为什么要购买、食用经过检疫合格的肉类产品？ 302

肉品出售前要经过哪几个环节？ 302

生猪定点屠宰厂（场）应当具备哪些条件？ 302

国家对生猪定点屠宰厂（场）肉品品质检验是如何规定的？ 303

消费者购买禽鸟、牲畜等肉品时需要查验和索取哪些票证？ 303

屠宰畜、禽的检验规程由哪个部门制定？ 303

第九章 茶酒糖果饮料篇 307

如何判断饮料质量？ 307

如何安全选购与饮用果汁饮料？ 308

碳酸饮料有哪些安全饮用技巧？ 308

如何选购冷饮食品？ 309

如何选购和食用雪糕？ 310

关于乙醇含量≥0.5%的饮料酒类的标签是怎么规定的？ 310

茶叶基本成分有哪些？ 310

如何选购茶叶？ 311

如何鉴别茶叶的优劣？ 311

补铁时喝茶影响治疗效果吗？ 312

茶叶中检出农药残留就不合格吗？ 313

怎样识别罐头质量的优劣？ 313

如何选购巧克力？ 314

如何选购和饮用酒类？ 314

如何快速鉴别真假葡萄酒？ 315

过了保质期的葡萄酒还能喝吗？ 316

葡萄酒为何要含二氧化硫？ 316

葡萄酒中的二氧化硫会危害健康吗？ 316

如何鉴别真假洋酒？ 317

如何选购糖果？ 317

功能性糖果有多大用处？ 317

无糖糖果更健康吗？ 318

色彩艳丽的糖果安全吗？ 318

发黄的冰糖质量如何？ 318

如何识别真假蜂蜜？ 318

优质蜂蜜有哪些特征？ 319

劣质蜂蜜有哪些特征？ 319

纯净水、矿泉水、山泉水之间有何区别？ 319

孩子多喝纯净水好不好？ 320

什么是包装饮用水？ 321

什么是生活饮用水，有什么卫生要求？ 321

人为什么离不开水？ 321

如何科学饮水？饮料能代替水吗？ 321

如何安全饮用桶装水？ 322

自来水为什么有氯味？ 322

饮用水消毒方式有哪些？ 322

为什么自来水会出现乳白色？ 322

饮用水为什么会发黄？ 322

水壶中为什么会出现水垢？ 322

什么是二次供水，有什么卫生要求？ 323

家庭装修如何避免饮用水污染？ 323

卫生部门依据哪些法律、法规对饮用水进行管理？ 323

自来水厂的统一卫生要求是什么？ 323

如何正确选择和使用水质处理器？ 323

如何正确选购和使用饮水机？ 323

自来水出现异常情况怎么办？ 323

分散式供水有哪些种类？应该注意什么？ 324

第十章 包装材料篇 327

用于食品的包装材料和容器的含义是什么？ 327

食品包装材料应该具备哪些功能？ 327

纸包装的特点是什么？ 327

塑料包装的特点是什么？ 328

金属包装的特点是什么？ 328

玻璃包装的特点是什么？ 329

如何辨别桶装水桶PET和PC材质？ 329

一次性纸杯安全卫生吗？ 329

如何识别无毒塑料袋？ 330

瓶底三角形里的数字是什么意思？ 330

为什么对“直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接提供给消费者的预包装食品”的标签标示有不同的要求？ 331

当一个销售单元包含多个可单独销售的独立包装食品时，外包装的标签应如何标示？ 331

如在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装）时，外包装的标签应如何标示？ 331

当一个销售单元包含多个可单独销售的独立包装食品时，外包装的标签应如何标示？ 331

特殊营养食品的标签应注意什么问题？ 331

什么是食品标签？如何看食品标签？ 332

什么是反映食品真实属性的专用名称？ 332

复合配料应该如何标示？ 333

配料表中食品添加剂应如何标识？ 333

怎样标示食品添加剂的通用名称？ 333

当食品中添加了两种或两种以上同一功能的食品添加剂时可否一并标示？ 334

酶制剂应如何标示？ 334

植物油作为食品配料时，应如何在配料表中标示？ 334

香辛料、香辛料类或复合香辛料作为食品配料时，应如何在配料表中标示？ 334

只添加了水果味香精香料但没有添加果汁或果肉的具有水果风味的食品，是否可以在标签上出现水果图案？ 334

什么情况下需要标示“产地”项？ 334

食品生产企业应该如何标示生产者的名称地址和产地？ 335

联系方式应该如何标示？ 335

质量（品质）等级如何标示？ 335

如何标示产品标准代号？ 335

第十一章 相关法律规范 339

中华人民共和国食品安全法 339

中华人民共和国食品安全法实施条例 354

中华人民共和国消费者权益保护法 363

中华人民共和国产品质量法 369

食品标识管理规定 377

中华人民共和国农产品质量安全法 381

国务院关于加强食品安全工作的决定 387

国家食品安全事故应急预案 392

卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知 400

卫生部关于印发食品安全事故流行病学调查工作规范 403

参考文献 406