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食物成分表说明 1

表一、食物的一般营养成分 4

（一）谷类及其制品 4

（二）干豆类及其制品 19

（三）鲜豆类 31

（四）根茎类 36

（五）嫩茎、叶、苔、花类 47

（六）瓜类 71

（七）茄果类 80

（八）咸菜类 85

（九）菌藻类 92

（十）鲜果及干果类 96

（十一）硬果类 110

（十二）畜肉类及其制品 114

（十三）乳和乳制品 123

（十四）代乳品及其它婴儿食品 126

（十五）禽肉类 127

（十六）蛋和蛋制品及骨粉 129

（十七）鱼类 132

（十八）软体动物类 145

（十九）虾、蟹类及其它 149

（二十）调味品及其它 152

表二、野菜的成分 159

表三、食物的氨基酸含量 165

表四、食物的胆固醇含量 175

表五、食物的脂肪酸组成与含量 181

表六、发酵豆制食品的维生素B12含量 188

表七、食物的钾、钠、镁、氯含量 189

表八、食物的铜含量 198

表九、食物的锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量 199

表十、食物的碘含量 200

表十一、食盐的碘及钙、镁、铁、磷含量 201

表十二、酒的主要成分 202

表十三、食物经过烹调后维生素含量的保存率 206

（一）谷类食品 206

（二）蔬菜类食品 207

（三）动物类食品 208

附录一、每日膳食中营养素供给量 209

附录二、营养素功用简明表 214

附录三、食物的鉴别 219

（一）一般食物的普通名称和学名对照表 219

（二）野菜的普通名称和学名对照表 260