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餐饮服务技能PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:郑燕萍主编;林润泽,仪小衫,王宏兰副主编
- 出 版 社:厦门:厦门大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787561542170
- 页数:186 页
实训情境一 认识餐厅 1
任务1 认识餐厅类型及特点 1
实训情境二 岗前培训 7
任务1 仪容、仪表、仪态 7
任务2 微笑、使用恰当的手势及礼貌用语 13
任务3 服务意识 19
任务4 安全的工作方法 21
拓展训练 25
实训情境三 电话订餐 30
任务1 电话订餐 30
拓展训练 34
实训情境四 餐前准备 39
任务1 班前会 39
任务2 托盘端托服务 42
任务3 餐巾折花 45
任务4 铺台布服务 52
任务5 中餐摆台 55
任务6 西餐摆台 60
任务7 餐厅主题餐台设计 68
任务8 餐前检查 72
拓展训练 75
实训情境五 开餐服务 80
任务1 候位服务 80
任务2 迎宾、引领服务及座位安排 82
拓展训练 84
实训情境六 就餐服务 90
任务1 点菜和点酒水服务 90
任务2 斟酒服务 102
任务3 上菜服务 111
任务4 分菜服务 119
任务5 茶水咖啡服务 125
任务6 撤换餐用具 135
任务7 巡视服务 139
任务8 特殊情况处理 142
拓展训练 152
实训情境七 餐后服务 158
任务1 结账与收银服务 159
任务2 送客与收尾服务 162
任务3 投诉处理 165
任务4 管理日志的填写 169
附录一 国家职业技能标准:餐厅服务员(2009年修订) 173
附录二 GBT14308—2010旅游饭店星级的划分与评定——饭店运营质量评价表(餐饮部分) 182
参考文献 185
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017