风味，香气和气味分析 第2版PDF电子书下载

1 顺序搅拌子吸附萃取 1

1.1 引言 1

1.2 顺序搅拌子吸附萃取技术 1

1.2.1 仪器 3

1.2.2 顺序搅拌子吸附萃取技术流程 3

1.2.3 热脱附-气相色谱-（氮磷检测器）／质谱 4

1.2.4 气味化合物萃取效率 5

1.2.5 啤酒分析 9

1.3 带有PDMS和EG Silicon搅拌子顺序SBSE法 13

1.3.1 新涂层搅拌子SBSE 13

1.3.2 有效萃取香味物质 13

1.4 结论 17

致谢 17

参考文献 18

2 选择性一维或二维气相色谱-质谱 20

2.1 引言 20

2.2 中心切割二维气相色谱 21

2.3 可选择一维或二维同时检测的气相色谱-质谱 21

2.3.1 仪器 22

2.3.2 搅拌子吸附萃取（SBSE） 23

2.3.3 大体积全蒸发技术 25

2.3.4 选择性一维或二维同时闻香或特定成分检测气相色谱-质谱 25

2.3.5 选择性一维或二维同时检测的气相色谱-质谱的评价 28

2.3.6 威士忌中青香化合物搅拌子吸附萃取-热脱附选择性一维或二维同时闻香的气相色谱-质谱 30

2.3.7 威士忌中硫化物大体积全蒸发技术-热脱附-选择性一维或二维特定成分同时检测的气相色谱-质谱分析 32

2.4 选择性一维或二维带组分收集的气相色谱-闻香／质谱 38

2.5 结论 41

致谢 41

参考文献 41

3 搅拌子吸附萃取前简单衍生化改进亲水性待测组分的吸附效率和色谱行为：酚类化合物的酰基化 45

3.1 搅拌子吸附萃取测定河水中的烷基酚和双酚A 46

3.2 SBSE GC-MS技术鉴别葡萄酒中烟污染化合物 48

3.3 SBSE GC-MS测定酪蛋白中甲基苯酚类：酰基衍生化提高SBSE回收率 53

参考文献 58

4 搅拌子吸附萃取分析微生物霉腐臭代谢物 60

4.1 监测ng/L级霉腐臭代谢物分析方法 62

4.2 饮用水中土味素的搅拌子吸附萃取 63

4.3 加盐零食中土味素的搅拌子吸附萃取 65

4.4 自来水中富集霉腐臭异嗅的新方法 66

4.5 酪蛋白中卤代茴香醚污染 67

4.6 顶空吸附萃取气相色谱-飞行时间质谱真菌代谢物化学分类学成分的多变量分析 76

参考文献 83

5 一种基于气相色谱牛奶挥发性物质闻香分析新方法：芳香物协同作用实例研究 87

5.1 引言 87

5.2 吸附萃取 88

5.2.1 商业样品富集技术 88

5.2.2 新型多通道样品富集设备 89

5.2.3 多通道聚二甲基硅氧烷（PDMS）橡胶捕集阱 89

5.3 牛奶中芳香物高容量顶空吸附萃取结合TDS-CIS-GC-FID技术 91

5.3.1 样品富集 91

5.3.2 标准品 91

5.3.3 仪器 91

5.4 基于气相色谱的中心切割组分收集新方法 92

5.5 单一化合物及其组合物离线中心切割GCFC捕集技术 94

5.5.1 由GCFC捕集在单个第二次MCT上的单一香气成分的缓慢释放 95

5.5.2 第一次MCT上吹扫-捕集的牛奶总香气剖面的缓慢释放 96

5.5.3 由GCFC中第二次MCT捕集的单个化合物中心切割组合物的缓慢释放 97

5.6 结论 98

致谢 98

参考文献 99

6 热带水果中香气活性挥发性物质特性 104

6.1 热带水果及其对健康的益处 104

6.2 热带水果风味特征：游离挥发物和糖苷结合挥发物——一种动态局面 105

6.3 香气物质的分离 106

6.4 香气物质对风味的贡献 108

6.5 一些进口热带水果的主要香气成分 110

6.5.1 芒果 110

6.5.2 西番莲果 115

6.5.3 番石榴 116

6.5.4 猕猴桃 116

6.5.5 荔枝 116

6.5.6 红毛丹果 117

6.5.7 菠萝 117

6.5.8 番木瓜 117

6.5.9 巴西番石榴 118

6.5.10 金虎尾 118

6.5.11 刺果番荔枝 118

6.5.12 洋木瓜 118

6.5.13 奎东茄 119

6.6 结论 119

参考文献 120

7 富含吡嗪水溶液配方产品的合成与特性 125

7.1 引言 125

7.2 材料与方法 126

7.2.1 顶空分析 126

7.2.2 自动固相微萃取分析 127

7.2.3 定量气相色谱／选择离子-质谱检测分析 128

7.3 样品制备 129

7.3.1 微波炉级定量，密封容器 129

7.3.2 中试级定量，密闭容器 130

7.3.3 开口容器 130

7.3.4 反应物 130

7.4 结果与讨论 130

7.4.1 定性与相对定量分析，密闭容器中的反应 130

7.4.2 最初的定量分析（吡嗪标准品）和相对定量分析（环己酮作内标） 141

7.5 模型反应 144

7.5.1 应用多吡嗪标准品定量气相色谱／选择性离子-质谱分析 150

7.5.2 开口容器反应 152

7.5.3 使用水溶液和含标记反应物悬浮液的研究（密闭容器） 154

7.6 结论 161

致谢 161

参考文献 161

8 基于质谱解卷积软件使用自动连续二维气相色谱／质谱仪 建立精油化合物质谱库并追踪它们在金酒中的存在 165

8.1 引言 165

8.2 实验 166

8.2.1 样品 166

8.2.2 多维气相色谱／质谱和化合物质谱库建立过程 167

8.2.3 精油和蒸馏液杜松子成分追踪 168

8.2.4 解卷积软件 168

8.3 结果与讨论 169

8.4 结论 183

致谢 184

参考文献 184

9 食品特征风味与异味 189

9.1 引言 189

9.2 食品特征风味 190

9.2.1 中草药、香辛料和调味品风味 190

9.2.2 水果风味 195

9.2.3 蔬菜风味 200

9.2.4 美拉德类型、褐变和谷类风味 204

9.2.5 坚果风味 208

9.2.6 肉类和海产品风味 209

9.2.7 奶酪与乳制品风味 212

9.3 异常风味 216

9.4 结论 224

参考文献 224