外婆做菜为啥好吃 家常菜秘诀一点通PDF电子书下载

Chapter 1 蔬菜篇 2

妙招001 如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？ 2

生拌茼蒿 2

辣香油麦菜 2

核桃蚝油生菜 3

滑子蘑烧小白菜 3

香菇扒油菜 3

妙招002 如何减少蔬菜中维生素的损失？ 4

虾油冬瓜卷 4

咸香娃娃菜 4

清爽莴苣丝 5

凉拌黄瓜条 5

虾皮烧杭椒 5

妙招003 如何可防止烹调时蔬菜出水过多？ 6

虾仁黄瓜炒鸡丁 6

三丁炒茄子 6

甜蜜冬瓜条 7

清新黄瓜片 7

姜汁拌菠菜 7

妙招004 如何消除白萝卜的辛辣味？ 8

小炒三丁 8

干煸萝卜丝 8

白萝卜炖蜂蜜 9

腐乳萝卜煲牛杂 9

酸甜水晶萝卜 9

妙招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？ 10

菜花拌胡萝卜 10

西红柿烧菜花 10

咖喱菜花 11

奶油烧菜花 11

腊味菜花 11

妙招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？ 12

白菜烧丸子 12

南瓜木耳白菜卷 12

凉拌白菜心 13

酸辣大白菜 13

干煸大白菜 13

妙招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？ 14

木耳圆白菜 14

培根圆白菜 14

香辣圆白菜 15

手撕圆白菜 15

辣渍圆白菜 15

妙招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？ 16

萝卜木耳炒韭菜 16

韭菜炒河虾 16

核桃仁炒韭段 17

韭菜炒羊肝 17

韭菜炒鸭肠 17

妙招009 如何让苦瓜鲜脆可口？ 18

凉拌苦瓜 18

苦瓜煸排骨 18

酱烧苦瓜 19

青椒炒苦瓜 19

炝苦瓜片 19

妙招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？ 20

蚝油芥蓝菜 20

炸酱炒芥蓝 20

枸杞子炒芥蓝 21

芥蓝炒白玉 21

白灼芥蓝 21

妙招011 芹菜怎样炒才能快速熟软？ 22

芹菜炒熏干 22

芹菜牛肉末 22

西芹炒杏仁 23

香拌芹菜 23

芹菜炒虾米 23

妙招012 丝瓜怎样炒才能不变色？ 24

脆皮炸丝瓜 24

枸杞子炒丝瓜 24

肉末炒丝瓜 25

丝瓜烧豆腐 25

小米椒炒丝瓜 25

妙招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速断生？ 26

干煸四季豆 26

花生榄菜四季豆 26

银鱼肉碎四季豆 27

酱爆四季豆 27

胡椒四季豆 27

妙招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？ 28

沙拉笋 28

冬笋牛柳 28

红焖竹笋 29

豌豆炒笋丁 29

竹笋炒三丝 29

妙招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？ 30

泰式酸辣土豆丝 30

土豆炒肉丝 30

干煸土豆丝 31

爽口土豆丝 31

树椒炒土豆丝 31

妙招016炖土豆如何更快入味且熟软可口？ 32

椒香土豆 32

酱爆土豆丁 32

香辣土豆块 33

酱焖小土豆 33

西红柿土豆汤 33

妙招017茄子如何处理才美味又不易发黑？ 34

茄子煸四季豆 34

肉末焖茄子 34

青椒拌茄子 35

铁板茄子 35

鱼香茄子 35

妙招018如何避免芋头烧煮过于糊烂？ 36

风味芋头排骨 36

红烧芋头 36

鸡肉芋头汤 37

西米香芋盅 37

粉蒸肉 37

妙招019 南瓜怎样烹制才可令瓜肉不散掉？ 38

南瓜肉丁 38

葱油南瓜肉丸汤 38

南瓜盅 39

蜜枣南瓜煲鸡汤 39

泰汁双瓜 39

妙招020 胡萝卜怎么炒才能营养又美味？ 40

胡萝卜炒芥蓝 40

胡萝卜栗子焖羊排 40

胡萝卜冬笋炒肉 41

胡萝卜炒肉丁 41

香辣胡萝卜条 41

妙招021 苋菜的怪味如何避免？ 42

苋菜梗蒸豆腐 42

鸡蛋粉丝苋菜汤 42

金银蛋炒苋菜 43

虾米炒苋菜 43

金蒜苋菜汤 43

妙招022 如何去除菠菜的涩味？ 44

锅塌菠菜 44

菠菜炒鸡蛋 44

麻酱菠菜卷 45

芝麻菠菜 45

辣拌菠菜 45

妙招023 蒜薹怎么炒才能营养又美味？ 46

蒜薹炒豆腐干 46

蒜薹炒牛柳丝 46

香辣蒜薹丝 47

蒜薹蛤蜊肉 47

玉米笋炒蒜薹 47

妙招024 如何速炒西蓝花？ 48

百合炒西蓝花 48

西蓝花沙拉 48

炝西蓝花 49

清炒双花 49

红豆炒西蓝花 49

妙招025 西葫芦如何炒才美味？ 50

蒜香西葫芦 50

酱烧西葫芦 50

虾仁干炝西葫芦 51

双椒西葫芦炒肚条 51

香菇烧西葫芦 51

妙招026 西红柿如何处理，才能更加美味且营养？ 52

蛋包西红柿饼 52

桃仁西红柿 52

西红柿黄瓜苹果丁 53

西红柿炖排骨 53

香酥西红柿饼 53

妙招027 莲子怎么煮才容易熟软？ 54

莲子煲瘦肉汤 54

莲子烩菠菜 54

鹌鹑莲子汤 55

莲子乌鸡鸽子汤 55

梅干莲子粥 55

妙招028 怎样减轻洋葱的辛辣味道？ 56

奶油洋葱烤排骨 56

咖喱洋葱牛肉 56

洋葱炒南瓜 57

菠菜洋葱牛肋骨汤 57

炸洋葱圈 57

专题一 常见蔬菜之清洗、保鲜及汆烫方法 58

Chapter 2 菌菇篇 60

妙招029 如何才能洗净菇类食物中的泥沙？ 60

香菇盒子 60

猴菇芥蓝 60

香菇鲜虾炖黄瓜 61

高汤牛肝菌 61

三菇烩笋 61

妙招030 金针菇如何处理才爽口美味？ 62

金针菇拌三丝 62

油菜凉拌金针菇 62

什锦金针菇 63

金针菇拌肥牛 63

凉拌金针菇 63

妙招031 干香菇如何泡发？ 64

香菇栗子煲 64

炸香菇 65

酱烧香菇 65

菜花烧香菇 65

妙招032 黑木耳如何快速清洗干净？ 66

木须肉 66

木耳炒千张 66

菠萝炒木耳 67

凉拌木耳 67

双耳木瓜汤 67

妙招033 怎样使金针菇快速熟软？ 68

干炸金针菇 68

茭白炒金针菇 68

鸡汁金针菇炒双耳 69

金针菇炒丝瓜 69

金针菇炒肉丝 69

妙招034 鲜蘑菇如何保证其色泽？ 70

皮蛋口蘑娃娃菜 70

椒香口蘑片 70

西红柿烧蘑菇 71

洋葱蘑菇炒鸭血 71

鲜菇鸡丝拌面 71

口蘑烧菜心 72

菠菜梗烧蘑菇 72

腐竹烧鲜蘑 72

Chapter 3 肉类篇 74

妙招035 如何保证肉食的鲜甜度和紧密度？扒牛肉条 74

红烧牛腩 75

牛肉芥菜汤 75

冬瓜烧羊肉 75

妙招036 如何使炒出的肉食鲜嫩多汁？ 76

鲜香肉片 76

马蹄鸡丁 77

铁板牛柳 77

酸甜鸡丁 77

妙招037 如何让肉食呈现较佳色泽？ 78

菠萝咕噜肉 78

葱爆牛肉 79

黄焖鸡块 79

咖喱牛肉 79

妙招038 炒肉片时如何让肉片滑嫩不粘锅？ 80

青椒木耳炒里脊 80

酱爆里脊 80

扁豆炒肥牛 81

红滑牛肉 81

里脊熘藕片 81

妙招039 如何让炒出的肉丝外酥里嫩不黏连？ 82

青椒肉丝 82

洋葱炒肉丝 82

芦笋香菇炒肉丝 83

醋熘牛肉丝 83

豇豆炒鸡丝 83

妙招040 如何处理牛肉，可去腥增香更软嫩？ 84

西红柿牛腩汤 84

岷笋牛肉 84

茶香牛肉 85

粉蒸牛肉 85

沙茶牛肉煲 85

妙招041 如何缩短牛肉的炖煮时间？ 86

水煮牛肉 86

牛肉焖黄豆 87

啤酒炖牛肉 87

西红柿肉片汤 87

妙招042 生炒牛肉丝怎样才易熟且滑嫩可口？ 88

鱼香牛肉丝 88

五彩炒牛肉 88

干煸牛肉丝 89

酸菜炒牛肉 89

香芹牛肉丝 89

妙招043 怎样才可煎出多汁味美的牛排？ 90

咖喱牛小排 90

香煎牛排 91

黑椒煎牛排 91

鲜嫩牛小排 91

妙招044 如何处理牛肚？ 92

麻辣牛肚锅 92

小炒牛肚 93

红椒牛肚 93

川味牛肚丝 93

妙招045 如何去除羊肉的膻味？ 94

孜然羊肉 94

子姜炒羊肉 94

葱爆羊肉 95

山药枸杞子羊肉汤 95

石斛羊肉汤 95

妙招046 啼筋怎么做才易咬且美味？ 96

葱烧蹄筋 96

干烧蹄筋 97

白烧蹄筋 97

酸菜蹄筋汤 97

妙招047 兔肉怎样做才没有腥味且美味可口？ 98

跳水兔 98

麻辣兔丁 98

辣椒炒兔肉 99

焖锅藤椒兔 99

雪魔芋焖兔 99

妙招048 如何去除鸡（鸭、鹅）身上的细毛？ 100

口水鸡 100

木耳黄花鸡 100

椒麻鸡 101

五香烧鸡 101

白斩鸡 101

妙招049 怎么去除鸡肉的腥味？ 102

鲜橙煎鸡块 102

青豆鸡丁 102

干锅鸡 103

栗煨仔鸡 103

豌豆鸡丝 103

妙招050 如何使炒出的鸡肉嫩而香滑？ 104

多彩鸡丝 104

木耳鸡丝 104

栗子烧鸡腿 105

双椒鸡片 105

青苹果炒鸡丁 105

妙招051 鸡翅怎么做才更加软嫩可口？ 106

微波烧翅中 106

卤鸡翅 106

飘香鸡翅 107

可乐鸡翅 107

红酒烧鸡翅 107

妙招052 鸡汤如何炖才会汤清又鲜美？ 108

红豆煲乌鸡 108

猴头菇炖鸡汤 108

翅骨炖鸡汤 109

菠萝苦瓜鸡汤 109

西红柿土豆鸡汤 109

妙招053 鸭肉如何去腥而口味鲜美？ 110

红烧鸭肉 110

土豆烧土鸭 111

雪梨陈皮炖水鸭 111

香腊鸭腿 111

妙招054 鹅肉怎么做才易熟？ 112

酱味烧鹅 112

香拌鹅肉 113

人参炖老鹅 113

豆酱烧雁鹅 113

妙招055 五花肉怎么炖煮才可软嫩不油腻？ 114

熬锅肉 114

梅菜五花肉 114

桂花蒜泥白肉 115

酸菜白肉锅 115

五花肉烧冻豆腐 115

妙招056 怎样炒出色泽鲜亮的红烧肉？ 116

湖南红烧肉 116

椒香红烧肉 116

东坡肉 117

酸菜蒸肉 117

老干妈红烧肉 117

妙招057 如何烧制出口感清爽滑腻的猪蹄？ 118

红烧可乐猪蹄 118

香辣猪蹄 118

酱猪蹄 119

黄豆焖猪蹄 119

花生炖猪蹄 119

妙招058 排骨如何做才好吃？ 120

蒜香排骨 120

红烧排骨 120

糖醋小排 121

香酥排骨 121

豆豉蒸排骨 121

妙招059 猪血怎么做才不破碎且美味？ 122

辣香猪血豆腐 122

猪血豆腐汤 122

清炒猪血 123

猪血黄花菜 123

蒜香猪血 123

妙招060 如何处理猪肚？ 124

腐竹白果煲猪肚 124

农家肚片 124

香菜肚丝 125

五香猪肚 125

咖喱炒猪肚 125

妙招061 如何保证猪大肠的干净？ 126

锅仔肥肠 126

辣香肥肠 126

粉蒸肥肠 127

蒜薹烧大肠 127

泡椒姜丝炒大肠 127

妙招062 猪肝怎么炒才鲜嫩好吃？ 128

滑炒猪肝 128

麻香猪肝 128

胡萝卜爆猪肝 129

莴苣拌猪肝 129

黄豆烩猪肝 129

妙招063 腰花如何做才美味且不腥？ 130

百合腰花汤 130

韭菜炒猪腰 130

爆炒腰花 131

蒜薹炒猪腰 131

爽口腰片 131

妙招064 火腿怎么做才好吃？ 132

柠檬火腿煲猪手 132

火腿莴苣炒青鱼 132

火腿炒菠菜 133

蚕豆炒火腿 133

牛奶火腿西蓝花 133

妙招065 腊肉怎么做才好吃？ 134

腊肉豆泡暖汤 134

莴苣炒腊肉 134

蒜苗炒腊肉 135

芦蒿炒腊肉 135

茶树菇炒腊肉 135

专题二 猪、牛分档取材及对应烹调方法 136

Chapter 4 豆蛋篇 138

妙招066 粉条如何处理才不粘在一起？ 138

红椒雪菜炒粉皮 138

四季豆炒粉丝 138

肉末烧粉条 139

土豆丝炒粉条 139

胡萝卜烩粉丝 139

妙招067 如何快炒豆腐而使其不碎？ 140

什锦豆腐 140

家常豆腐 140

煎炒豆腐 141

豆腐烧牛肉 141

肉末鲜豆腐 141

妙招068 怎样烹饪豆腐才好吃？ 142

八珍豆腐煲 142

红烧豆腐 143

麻婆豆腐 143

蛋香豆腐 143

妙招069 豆腐干怎样做才易入味且无豆腥味？ 144

豆干肉酱 144

红油香干 144

辣炒空心菜豆腐干 145

吉祥三宝 145

卤豆腐干 145

妙招070 如何快速炒熟豆泡？ 146

豆泡三色蔬 146

烧豆泡 146

豆泡炒小白菜 147

豆泡炒油菜 147

芹菜炒豆泡 147

妙招071 炒腐竹时怎样使其快速熟软而又滑嫩？ 148

平菇炒腐竹 148

腐竹茶树菇炖鸡 148

木耳烧腐竹 149

腐竹拌牛蹄筋 149

酱烧腐竹 149

妙招072 如何避免豆芽变黑？ 150

荷叶莲藕炒豆芽 150

豆芽炖排骨 150

火腿炒豆芽 151

豆芽炒腐皮 151

豆芽焖豆泡 151

妙招073 如何让炒出的豆芽清脆爽口？ 152

黄豆芽炒牛肉丝 152

银芽彩椒 152

香肠炒豆芽 153

肉炒绿豆芽 153

榨菜炒豆芽 153

妙招074 蛋要如何蒸才会滑嫩不老？ 154

芙蓉蒸蛋 154

鲫鱼蒸蛋 154

肉蓉蒸蛋 155

三色蛋 155

蛤蜊蒸蛋 155

妙招075 如何煮蛋，蛋壳不易裂？ 156

回锅蛋 156

镶蛋 156

酥蛋包肉 157

猪肉烧鸡蛋 157

虎皮鹌鹑蛋 157

妙招076 鸡蛋怎样炒才好吃？ 158

四季豆炒蛋 158

鸡蛋炒蒜薹 158

玉米炒鸡蛋 159

剁椒苦瓜炒鸡蛋 159

腊八豆煎鸡蛋 159

妙招077 咸蛋怎么炒才香？ 160

金沙玉米 160

蛋蓉冬瓜条 160

咸蛋炒苦瓜 161

咸蛋蒸肉 161

豆腐烧蛋黄 161

妙招078 皮蛋怎么做才香？ 162

飘香皮蛋 162

黄瓜炒皮蛋 162

皮蛋肉丝炒鸡毛菜 163

苦瓜香菜皮蛋汤 163

爽口松花蛋 163

专题三 豆蛋类食品的选购及保存方法 164

Chapter 5 水产篇 166

妙招079 鱼如何烹制才易入味而鲜香？ 166

糖醋鱼块 166

风味豆瓣鱼 167

豆腐丝炖刀鱼 167

红烧鱼 167

妙招080 如何将鱼煎至两面金黄且不碎？ 168

腐皮煎鳕鱼 168

葱煎鲫鱼 168

香煎带鱼 169

煎杏仁银鳕鱼 169

香煎多春鱼 169

妙招081 蒸鱼时，如何使鱼熟得快且无腥味？ 170

广式清蒸鱼 170

美味蒸草鱼 170

咸柠檬蒸鱼腩 171

豆豉蒸鱼 171

清蒸黄鱼 171

妙招082 鱼汤如何不腥而鲜美可口？ 172

木瓜鲜鱼汤 172

苦瓜鲈鱼汤 173

萝卜丝鲫鱼汤 173

鲜虾丝瓜鲫鱼汤 173

妙招083 如何使贝类快速吐沙？ 174

干贝萝卜蛤蜊汤 174

韭黄蛏子 174

酱炒海瓜子 175

油爆蛏子 175

紫茄海鲜 175

妙招084 干贝如何泡发才能保持鲜味？ 176

芥蓝干贝 176

干贝萝卜 176

红烧干贝 177

干贝莴苣丝 177

蒜蓉蒸干贝 177

妙招085 海参如何泡发？ 178

家常海参 178

烩海参 179

鸭肉海参煲 179

海鲜疙瘩汤 179

妙招086 甲鱼怎么做才鲜美且不腥？ 180

老干妈烧甲鱼 180

五花肉炖甲鱼 180

甲鱼钵 181

莲子甲鱼煲 181

煨甲鱼 181

妙招087 墨鱼怎样清洗干净？ 182

泡椒墨鱼仔 182

菠萝炒墨鱼 182

泰式拌墨鱼 183

南乳烧墨鱼仔 183

三菇炒墨鱼仔 183

妙招088 牡蛎如何去腥？ 184

柠檬姜蒜爆牡蛎 184

牡蛎南瓜烙 184

辣炒牡蛎 185

韭菜鸡蛋炒蛎子 185

牡蛎豆腐汤 185

妙招089 泥鳅如何做才可去除土腥味？ 186

香辣泥鳅 186

水煮泥鳅 186

黄芪泥鳅汤 187

虾仁泥鳅 187

花生米红小豆炖泥鳅 187

妙招090 螃蟹怎么做才美味又健康？ 188

姜葱炒蟹 188

麻辣小螃蟹 188

香炒胡椒蟹 189

口味香烧蟹 189

醉蟹 189

妙招091 鱼怎么预处理才可去除土腥味？ 190

西红柿烧鲤鱼 190

水煮鱼 190

肉末烧鲤鱼 191

清蒸鲢鱼 191

党参鲫鱼汤 191

妙招092 黄鱼怎么处理才美观又美味？ 192

酱烧黄鱼 192

酒酿干烧松鼠鱼 192

老咸菜烧黄鱼 193

蒜香黄鱼 193

糖醋脆皮鱼 193

妙招093 如叫何让海带易熟且可口？ 194

黄豆烧海带结 194

海带烧花肉 194

海带炒鸡丝 195

美味海带丝 195

肉末海带烧白菜 195

妙招094 海蜇怎样清除泥沙且香脆可口？ 196

拌海蜇皮 196

鸡丝炒蜇皮 196

银芽炒蜇皮 197

多彩蜇丝 197

小炒海蜇 197

妙招095 怎样快速炒出美味鱿鱼？ 198

清炒鲜鱿 198

爽口鲜鱿 198

龙井炙鱿鱼 199

宫保鱿鱼卷 199

酱汁鱿鱼 199

妙招096 如何让鱿鱼吃起来更脆爽？ 200

苦瓜炒鱿鱼 200

鱿鱼炒肉末 200

西蓝花炒鱿鱼 201

炒三鲜 201

三杯鲜鱿鱼 201

妙招097 如何快速炒出香醇的海螺？ 202

酸辣海螺 202

温拌海螺 202

白灼螺肉 203

双耳爆海螺 203

蛋焗海螺 203

妙招098 如何让蛤蜊鲜嫩可口？ 204

蒜香蛤蜊 204

生炒蛤蜊 204

辣炒蛤蜊 205

豆腐木耳烧蛤蜊 205

炒蛤蜊泡面 205

妙招099 如何避免虾肉变硬？ 206

鸳鸯活虾 206

美极茶香虾 206

香酥虾 207

蒜蓉蒸虾 207

郫县豆酱炒虾 207

妙招100 快炒虾仁如何炒得粒大又可口？ 208

鸡腿蘑炒虾仁 208

腰果炒虾仁 208

芦笋虾仁 209

虾仁炒冬瓜 209

雀巢白果虾仁 209

妙招101 如何让虾米吃起来有嚼劲？ 210

虾米扒油菜 210

开洋白菜卷 210

虾米烧冬瓜 211

虾米炒洋葱 211

虾米烧南瓜 211

妙招102 炒鳝鱼如何使其快速软熟？ 212

干煸鳝段 212

茄丝炒鳝鱼 212

鳝鱼粉丝 213

黄豆炖鳝鱼 213

清蒸鳝鱼段 213

附录 调料调出好味道 214

索引 菜谱索引 220