酒店必备招牌菜 酒楼必备菜品258道PDF电子书下载

上篇 酒店必备 精品菜 2

创意冷拼 2

结伴鸳鸯 2

锦上添花 3

世代相传 4

万紫干红 5

喜气洋洋 6

吉庆有余 7

浓情蟹意 8

步步高升 9

情投意合 10

空海结连理 11

精品燕鲍翅参 12

极品浓汤炖血燕 12

干烧辽参 12

久品血燕黄焖翅 13

红烧官燕烩生翅 13

意腿银针炒生翅 14

生拆蟹肉烩生翅 14

沪上干烧花胶脯 15

原汁辽参扣鲜鲍 15

红烧辽参扣花胶脯 16

干烧澳洲鲜鲍 16

黄焖一品鲜鲍 17

黄焖关东辽参 17

清炖印尼血燕 18

东南亚酸辣海皇烩生翅 18

原汁扣澳洲鲜鲍 19

台北香水汁烩辽参 19

明炉焖四宝 20

虾子烤乌参焙龙须面 20

瑶柱扣鲍脯 21

虫草双凤瑶柱炖辽参 21

东南亚榄菜皇爆辽参 22

鲜活水产类 23

东南亚风味龙虾皇 23

金蒜百合戏龙珠 23

香槟龙太子 24

龙皇戏牡丹 24

干烧明虾皇焙伊面 25

望子成龙 25

西洋山葵虾 26

泰汁百粒宠龙珠 26

夏威夷宠虾球 27

开胃酸汤炖深水斑 27

百花酿芦笋 28

避风塘炝龙珠 28

金汤鱼子炖老鼠斑 29

枯茗酱烤老鼠斑 29

极品浓汤浸鳕鱼 30

东南亚干炒鳕鱼粒 30

照烧鳕鱼配芦笋 31

香葱烤鳕鱼配芦笋 31

鲜菌菇滑炒石斑粒 32

鲜芦笋酱爆罗鲱鱼 32

马来香芒烤多宝鱼 33

煎封三文鱼扒 33

翡翠爆炒马哈鱼 34

皇家芝士焗鳕鱼配菠菜 34

金钾雀胶鳕鱼盒 35

私房凉瓜炒贵蚌 35

京葱爆蚌片配芦笋 36

法式鹅肝类 37

香煎法式鹅肝 37

XO酱爆法式鹅肝粒 37

鹅肝酱凤尾焗藕夹 38

法式鹅肝酿鸡卷 38

私房鹅肝吐金丝 39

贝壳类原料 40

东洋香煎带子皇 40

芳香双味带子盒 40

牡丹白玉瑶柱脯 41

香辣汁焗青口贝 41

浓汁松茸扣青口贝 42

XO酱爆海螺片 42

XO酱爆蜗牛配芦笋 43

椒汁香芒爆澳洲蛏王 43

鲜菌菇爆蜗牛 44

XO酱爆鸳鸯带子 44

百花酿带子 45

碧绿珊瑚炒玉带 45

榄菜皇爆澳带配菌菇 46

芥兰炒澳洲蛏王 46

金沙爆螺片 47

泰式辣汁炝蛏王 47

原汁鲍仔焖香蛋 48

顶级牛肉类 49

东南亚杏香烤仔牛 49

私房烤牛扒 49

松茸菌扣顶级牛扒 50

茶皇烤和牛粒 50

热带果炒和牛粒 51

红酒迷迭浸牛肋排 51

新西兰羊肉类 52

香煎新西兰羊排 52

风味酱烤新西兰羊排 52

酱烧羊棒配芥兰 53

创意私房系列 54

极品风味海上皇 54

玉环献牡丹 54

风味耗豉松 55

凤胶芦笋腌肉卷 55

香槟汁焗鸳鸯脯 56

牡丹蔬菜塔 56

菩提辣汁爆叉烧 57

百花炸蟹钳配烤鸭胸 57

四意芙蓉扒蟹钳 58

蟹粉瑶柱扒土鸡蛋 58

玉瓜爆雀柳 59

汤羹系列 60

东南亚酸辣鱼骨羹 60

极品鲍翅海皇羹 60

龙皇太子羹 61

浓汤鸳鸯龙虾盅 61

浓汤如意煲牛展 62

牡丹海皇羹 62

下篇 酒店必备 养生菜 64

凉菜 64

巧手蓝莓藕 64

卤蛋紫薯配薄荷 64

橙香三叶芹 65

北极贝穿心莲 65

美极辣汁刀鱼 66

香橙凉瓜 66

香茅脆皮乳鸽 67

捞汁海参 67

捞汁双脆 68

香烤杏鲍菇 68

辣白菜寿司饭 69

泰椒白灵菇 69

卤味薄荷笋 70

葱油甜虾玉笋 70

泰汁三脆 71

果冻小芒果 71

鲜椒猪手 72

低温金枪鱼牛油果 72

鱼子养生山药丝 73

迷迭香墨鱼仔 73

薄荷蒜带子 74

花胶金瓜丝 74

虫草拌海宝 75

泰汁健脑布丁 75

豆干扣金菇 76

鲜椒带子茄 76

鲜笋蹄筋 77

水晶鹿鞭 77

糟卤鸭舌 78

松茸煎鳕鱼 78

琥珀冬瓜 79

凉食苦瓜生蚝 79

热菜 80

避风塘小土豆 80

XO酱爆斑鱼 80

杂粮辽参 81

黑椒紫苏叶 81

三文鱼拼蛋白 82

鹅肝鱼子酱 82

紫薯官燕 83

金丝鳕鱼 83

美极烹茶树菇 84

豉汁百花球 84

金丝沙律密瓜 85

花开富贵 85

白汁暗纹东方豚 86

红参豆腐 86

红烧排骨鲍 87

当归银鳕鱼 87

春华秋实 88

筋饼薯丝 88

滋补鹿宝汤 89

鲜椒鱼片 89

一品干烧肉 90

滑炒猪肝 90

糯米小排 91

油淋时蔬 91

番茄沙律虾 92

虫草花萝卜丝汤 92

肉碎日式豆腐 93

杏汁浸牛排 93

双味虾球 94

福香脆卷 94

蟹味菇焗春蚕 95

京葱爆眼肉 95

三鲜焗薯饼 96

鸡汤小油菜 96

茶香熏多宝鱼 97

酸辣嫩滑鸡 97

炸青瓜盒 98

拔丝人参 98

培根蕨菜 99

酸辣乌鱼蛋 99

蒜香茄塔 100

鲜辣带子 100

香卤牛肉 101

脆香骨髓 101

双椒仔排 102

极品佛跳墙 102

清炸时蔬 103

雪菜鲫鱼 103

卤香鲜辣骨 104

飘香三点蟹 104

风干鱼 105

红油浸牛肉 105

双色青蔬参 106

薄荷沙姜焗凤腿 106

银杏鱼榄 107

香茅鹿脆骨 107

蟹黄虾胶酿白玉 108

牛粒杏鲍菇 108

香煎鳌花鱼排 109

烧酿双拼 109

香橙雪蛤 110

五香寒羊腿 110

鸡软骨玉米串 111

松塔山珍 111

金米辽参 112

香煎大头宝 112

生煎肥鹅肝 113

扇影煎松茸 113

汽锅鸡煲翅 114

双味龙虾 114

泰汁脯棒鲜贝 115

白雪映春晖 115

雪蛤梅花鹿血糕 116

荷花蜜枣莲 116

豆蓉木瓜雪蛤羹 117

碳烤鹿肉 117

蜜汁南瓜 118

菠萝土豆泥 118

黑椒鱼饼 119

酱焗九孔鲍鱼 119

剁椒银鳕鱼 120

青蔬猪肋排 120

鲜人参烧鹿肉 121

南瓜肉末扣辽参 121

裙边扣白灵菇 122

虾胶玉米棒 122

面点 123

蛋糕类 123

香橙慕斯蛋糕 123

欧式蛋糕 123

创意蛋糕 124

鲜果巧克力蛋糕 124

桃仁重油蛋糕 125

烤点类 125

葡式蛋挞 125

紫薯蛋挞 126

金色领结酥 126

酥皮泡芙 127

肉松酥 127

果肉酥 128

流沙蔬夫里 128

面包类 129

竹炭面包 129

法式菠萝包 129

全麦面包 130

芝士面包 130

丹麦牛角包 131

家常面食类 131

果蔬沙拉空心粉 131

茄汁螺丝面 132

黑椒牛肉意粉 132

粗粮玉米面条 133

双色竹炭面条 133

水晶鸳鸯蒸饺 134

萝卜丝饼 134

鸳鸯烙盒 135

辣味卷饼 135

脆皮红豆饼 136