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酒店必备招牌菜 酒楼必备菜品258道PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:夏金龙等编著
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787122173614
- 页数:138 页
上篇 酒店必备 精品菜 2
创意冷拼 2
结伴鸳鸯 2
锦上添花 3
世代相传 4
万紫干红 5
喜气洋洋 6
吉庆有余 7
浓情蟹意 8
步步高升 9
情投意合 10
空海结连理 11
精品燕鲍翅参 12
极品浓汤炖血燕 12
干烧辽参 12
久品血燕黄焖翅 13
红烧官燕烩生翅 13
意腿银针炒生翅 14
生拆蟹肉烩生翅 14
沪上干烧花胶脯 15
原汁辽参扣鲜鲍 15
红烧辽参扣花胶脯 16
干烧澳洲鲜鲍 16
黄焖一品鲜鲍 17
黄焖关东辽参 17
清炖印尼血燕 18
东南亚酸辣海皇烩生翅 18
原汁扣澳洲鲜鲍 19
台北香水汁烩辽参 19
明炉焖四宝 20
虾子烤乌参焙龙须面 20
瑶柱扣鲍脯 21
虫草双凤瑶柱炖辽参 21
东南亚榄菜皇爆辽参 22
鲜活水产类 23
东南亚风味龙虾皇 23
金蒜百合戏龙珠 23
香槟龙太子 24
龙皇戏牡丹 24
干烧明虾皇焙伊面 25
望子成龙 25
西洋山葵虾 26
泰汁百粒宠龙珠 26
夏威夷宠虾球 27
开胃酸汤炖深水斑 27
百花酿芦笋 28
避风塘炝龙珠 28
金汤鱼子炖老鼠斑 29
枯茗酱烤老鼠斑 29
极品浓汤浸鳕鱼 30
东南亚干炒鳕鱼粒 30
照烧鳕鱼配芦笋 31
香葱烤鳕鱼配芦笋 31
鲜菌菇滑炒石斑粒 32
鲜芦笋酱爆罗鲱鱼 32
马来香芒烤多宝鱼 33
煎封三文鱼扒 33
翡翠爆炒马哈鱼 34
皇家芝士焗鳕鱼配菠菜 34
金钾雀胶鳕鱼盒 35
私房凉瓜炒贵蚌 35
京葱爆蚌片配芦笋 36
法式鹅肝类 37
香煎法式鹅肝 37
XO酱爆法式鹅肝粒 37
鹅肝酱凤尾焗藕夹 38
法式鹅肝酿鸡卷 38
私房鹅肝吐金丝 39
贝壳类原料 40
东洋香煎带子皇 40
芳香双味带子盒 40
牡丹白玉瑶柱脯 41
香辣汁焗青口贝 41
浓汁松茸扣青口贝 42
XO酱爆海螺片 42
XO酱爆蜗牛配芦笋 43
椒汁香芒爆澳洲蛏王 43
鲜菌菇爆蜗牛 44
XO酱爆鸳鸯带子 44
百花酿带子 45
碧绿珊瑚炒玉带 45
榄菜皇爆澳带配菌菇 46
芥兰炒澳洲蛏王 46
金沙爆螺片 47
泰式辣汁炝蛏王 47
原汁鲍仔焖香蛋 48
顶级牛肉类 49
东南亚杏香烤仔牛 49
私房烤牛扒 49
松茸菌扣顶级牛扒 50
茶皇烤和牛粒 50
热带果炒和牛粒 51
红酒迷迭浸牛肋排 51
新西兰羊肉类 52
香煎新西兰羊排 52
风味酱烤新西兰羊排 52
酱烧羊棒配芥兰 53
创意私房系列 54
极品风味海上皇 54
玉环献牡丹 54
风味耗豉松 55
凤胶芦笋腌肉卷 55
香槟汁焗鸳鸯脯 56
牡丹蔬菜塔 56
菩提辣汁爆叉烧 57
百花炸蟹钳配烤鸭胸 57
四意芙蓉扒蟹钳 58
蟹粉瑶柱扒土鸡蛋 58
玉瓜爆雀柳 59
汤羹系列 60
东南亚酸辣鱼骨羹 60
极品鲍翅海皇羹 60
龙皇太子羹 61
浓汤鸳鸯龙虾盅 61
浓汤如意煲牛展 62
牡丹海皇羹 62
下篇 酒店必备 养生菜 64
凉菜 64
巧手蓝莓藕 64
卤蛋紫薯配薄荷 64
橙香三叶芹 65
北极贝穿心莲 65
美极辣汁刀鱼 66
香橙凉瓜 66
香茅脆皮乳鸽 67
捞汁海参 67
捞汁双脆 68
香烤杏鲍菇 68
辣白菜寿司饭 69
泰椒白灵菇 69
卤味薄荷笋 70
葱油甜虾玉笋 70
泰汁三脆 71
果冻小芒果 71
鲜椒猪手 72
低温金枪鱼牛油果 72
鱼子养生山药丝 73
迷迭香墨鱼仔 73
薄荷蒜带子 74
花胶金瓜丝 74
虫草拌海宝 75
泰汁健脑布丁 75
豆干扣金菇 76
鲜椒带子茄 76
鲜笋蹄筋 77
水晶鹿鞭 77
糟卤鸭舌 78
松茸煎鳕鱼 78
琥珀冬瓜 79
凉食苦瓜生蚝 79
热菜 80
避风塘小土豆 80
XO酱爆斑鱼 80
杂粮辽参 81
黑椒紫苏叶 81
三文鱼拼蛋白 82
鹅肝鱼子酱 82
紫薯官燕 83
金丝鳕鱼 83
美极烹茶树菇 84
豉汁百花球 84
金丝沙律密瓜 85
花开富贵 85
白汁暗纹东方豚 86
红参豆腐 86
红烧排骨鲍 87
当归银鳕鱼 87
春华秋实 88
筋饼薯丝 88
滋补鹿宝汤 89
鲜椒鱼片 89
一品干烧肉 90
滑炒猪肝 90
糯米小排 91
油淋时蔬 91
番茄沙律虾 92
虫草花萝卜丝汤 92
肉碎日式豆腐 93
杏汁浸牛排 93
双味虾球 94
福香脆卷 94
蟹味菇焗春蚕 95
京葱爆眼肉 95
三鲜焗薯饼 96
鸡汤小油菜 96
茶香熏多宝鱼 97
酸辣嫩滑鸡 97
炸青瓜盒 98
拔丝人参 98
培根蕨菜 99
酸辣乌鱼蛋 99
蒜香茄塔 100
鲜辣带子 100
香卤牛肉 101
脆香骨髓 101
双椒仔排 102
极品佛跳墙 102
清炸时蔬 103
雪菜鲫鱼 103
卤香鲜辣骨 104
飘香三点蟹 104
风干鱼 105
红油浸牛肉 105
双色青蔬参 106
薄荷沙姜焗凤腿 106
银杏鱼榄 107
香茅鹿脆骨 107
蟹黄虾胶酿白玉 108
牛粒杏鲍菇 108
香煎鳌花鱼排 109
烧酿双拼 109
香橙雪蛤 110
五香寒羊腿 110
鸡软骨玉米串 111
松塔山珍 111
金米辽参 112
香煎大头宝 112
生煎肥鹅肝 113
扇影煎松茸 113
汽锅鸡煲翅 114
双味龙虾 114
泰汁脯棒鲜贝 115
白雪映春晖 115
雪蛤梅花鹿血糕 116
荷花蜜枣莲 116
豆蓉木瓜雪蛤羹 117
碳烤鹿肉 117
蜜汁南瓜 118
菠萝土豆泥 118
黑椒鱼饼 119
酱焗九孔鲍鱼 119
剁椒银鳕鱼 120
青蔬猪肋排 120
鲜人参烧鹿肉 121
南瓜肉末扣辽参 121
裙边扣白灵菇 122
虾胶玉米棒 122
面点 123
蛋糕类 123
香橙慕斯蛋糕 123
欧式蛋糕 123
创意蛋糕 124
鲜果巧克力蛋糕 124
桃仁重油蛋糕 125
烤点类 125
葡式蛋挞 125
紫薯蛋挞 126
金色领结酥 126
酥皮泡芙 127
肉松酥 127
果肉酥 128
流沙蔬夫里 128
面包类 129
竹炭面包 129
法式菠萝包 129
全麦面包 130
芝士面包 130
丹麦牛角包 131
家常面食类 131
果蔬沙拉空心粉 131
茄汁螺丝面 132
黑椒牛肉意粉 132
粗粮玉米面条 133
双色竹炭面条 133
水晶鸳鸯蒸饺 134
萝卜丝饼 134
鸳鸯烙盒 135
辣味卷饼 135
脆皮红豆饼 136
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