食品微生物学实验PDF电子书下载

前言 微生物学实验操作守则 3

第1篇 食品微生物学基本实验技术 3

微生物显微观察技术 7

实验1普通光学显微镜的构造与使用 7

实验2四大类微生物标本的显微观察 12

实验3微生物个体大小的测量方法——显微测微尺的使用 14

实验4微生物数量的测量方法——血球计数板计数法 17

微生物染色技术 23

实验5细菌的简单染色 23

实验6细菌的革兰染色 26

实验7细菌的芽孢染色 28

实验8细菌的荚膜染色 30

实验9细菌的鞭毛染色 33

实验10酵母菌的活菌染色 36

微生物的分离纯化与保藏技术 41

实验11培养基的制备与灭菌 41

实验12实验室环境的微生物检测 46

实验13细菌和酵母菌的接种技术及形态特征观察 48

实验14霉菌和放线菌的接种技术及形态特征观察 51

实验15 菌种保藏技术 53

微生物的生理生化反应实验 59

实验16细菌生长曲线的测定 59

实验17温度对微生物生长的影响 62

实验18 pH值对微生物生长的影响 64

实验19微生物鉴定用典型生理生化实验 66

综合实验 73

实验20细菌的分离、纯化技术——目标菌以芽孢杆菌为例 73

第2篇 食品安全的微生物学检验技术 79

食品微生物常规检测 83

实验21空气中微生物数量的测定 83

实验22食品中细菌菌落总数的测定 86

实验23食品中大肠菌群的测定 89

实验24罐头食品商业无菌检验 91

实验25食品中酵母菌和霉菌的检验 95

食品中致病菌检测 103

实验26食品中金黄色葡萄球菌的检测 103

实验27食品中沙门菌属的检验 106

实验28食品中蜡样芽孢杆菌的检验 111

实验29食品中副溶血性弧菌的检验 114

实验30食品中单核细胞增生李斯特菌的检测 117

动物性食品中微生物检测 123

实验31鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定 123

实验32奶粉中阪崎克罗诺杆菌的检测 125

实验33冷鲜肉中假单胞菌属的检测 128

实验34肉及肉制品中热杀索丝菌的检测 131

毒素/诱变剂检测 135

实验35肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验 135

实验36花生中黄曲霉毒素B1的检测 138

实验37粮食（稻米）中赭曲霉毒素A的检测 141

实验38 Ames法对诱变剂的检测 144

第3篇 食品微生物应用技术 151

实验39乳酸菌的分离、发酵剂的制作及检验 153

实验40酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 159

实验41啤酒酵母的扩大培养及固定化发酵技术 162

实验42甜酒酿的制作 166

实验43黄芪多糖的抑菌实验 168

附录A培养基 170

附录B试剂 182

附录CMPN检验结果检索表 184

附录D书中出现的菌种中文名称/拉丁文学名对照表 187

附录E微生物实验常用设备介绍 188

附录F常用玻璃器皿的清洗和包扎 190

参考文献 192