西餐大全PDF电子书下载

Chapter1 西餐 优雅的代名词 12

西餐常用食材 12

西餐常用烹饪方法 14

装盘的讲究 19

西餐餐具介绍 21

西餐上菜顺序 23

西餐就餐礼仪 24

西餐酒水搭配 26

Chapter2 酱汁 西餐的灵魂 28

白汁 28

牛骨汁 30

黑椒汁 32

红酒汁 34

红酒黑醋汁 35

凯撒酱 36

凯撒汁 38

蓝莓汁 40

龙虾汁 41

芒果酱 42

迷迭香汁 43

米酒茄汁 44

米酒汁 45

香槟汁 46

松露汁 47

千岛汁 48

烧汁 50

鲜茄汁 52

塔塔汁 54

自制牛肉酱 56

自制番茄酱 58

松仁罗勒酱 60

Chapter3 开胃菜 精致健康的小食 62

松露鹅肝清汤冻 62

凯撒烧鸡沙拉 64

鸡肉苹果沙拉 66

经典凯撒沙拉 67

小土豆培根碎沙拉 68

辣白菜沙拉 70

烟熏萨拉米 72

意式风干火腿蜜瓜 74

牛柳通心粉沙拉 76

牛油果伴生牛肉 78

虾仁配红腰豆酸甜沙拉 80

虾仁配罗勒汁沙拉 82

虾仁沙拉配柠檬汁 84

烟熏三文鱼 86

烟熏三文鱼花 88

烟熏三文鱼配全麦面包 90

三文鱼伴牛油果 92

奶油芝士三文鱼卷 93

芒果鲜鲍 94

地中海沙拉 96

扇贝肉香橙沙拉 98

低温水煮澳带伴水果 100

Chapter4 餐前汤 诱人的开胃料理 102

罗宋汤 102

菠菜芝士意饺牛清汤 104

泰式牛柳咖喱汤 106

松露牛肉清汤 108

芝士鲜虾意饺鸡清汤 110

酥皮蘑菇忌廉汤 112

松仁南瓜汤 114

蘑菇汤 116

意式蔬菜汤 118

泰式冬阴功汤 119

虾球鸡清汤 120

松露龙虾汤 122

酥皮银鳕鱼周打汤 124

带子甜豆浓汤 126

Chapter5 副菜 鲜美易消化的风味菜 128

法式银鳕鱼配奶油汁 128

红咖喱酱汁配银鳕鱼 130

脆煎鳕鱼伴芒果酱 132

香煎鲷鱼配菌菇汁 133

香煎鲷鱼配黑米 134

龙利鱼番茄配玉米粒 136

低温水煮三文鱼配香槟汁 138

三文鱼饼配龙虾汁 139

意大利宽面配三文鱼 140

茄汁鲈鱼 142

果醋比目鱼 143

蔬菜芝士焗龙虾 144

波士顿龙虾配龙虾汁 146

大明虾配米酒茄汁 147

脆皮芝士虾卷 148

山葵沙丹炸虾球 150

酥皮大虾 152

芝士焗大明虾 154

特色酱烧大头虾 156

茄汁烩红虾 158

蒜香阿根廷红虾 160

越式炸蔗虾 162

芝士白汁焗海鲜 164

荷兰汁焗生蚝 166

沙当妮煮青口贝 168

芝士菠菜焗青口贝 170

香煎蟹肉饼 172

北海道照烧鱿鱼筒 174

椒盐鱿鱼须 176

培根肠仔花 178

法式蜗牛 180

蒜香黄油焗蜗牛 182

Chapter6 主菜 西餐的重头戏 184

莫特牛排配彩椒汁 184

T骨头牛排配小土豆 186

米兰烧牛仔腿 188

红酒烩牛五花 190

米兰牛五花 192

酥皮松露牛肉卷配松露汁 194

培根卷牛肉 196

酥皮牛柳 198

香煎牛柳配红酒汁 200

芝士牛肉饼 202

鲜茄烩牛尾 203

坚果羊排 204

香料羊排 206

法式羊排配红酒汁 208

香草焗羊扒 210

红酒炖羊膝 212

香草烤羊膝 214

脆丝羊柳配黑椒汁 216

熏烤香橙猪肋排 217

澳洲猪排配黑胡椒汁 218

歌顿布猪扒 220

酱烤猪肋排 222

蓝莓鸭胸 224

香橙烟熏鸭胸 226

咖喱鸡 228

脆煎鸡腿肉 230

松露鸡腿卷 232

椰香白汁鸡皇 234

澳带伴鹅肝配焦糖苹果 236

Chapter7 沙拉 爽口解腻的凉拌菜 238

菜根沙拉 238

蛋黄酱生菜番茄沙拉 240

番茄洋葱沙拉 242

干番茄生菜沙拉 244

黄瓜黑醋汁沙拉 246

黑醋土豆沙拉 248

红腰豆沙拉 250

华道夫沙拉 252

黄瓜丝香橙沙拉 254

蓝莓山药 256

蘑菇生菜胡萝卜沙拉 258

奶油紫薯沙拉 260

全麦面包配芝士沙拉 262

肉桂橙子沙拉 264

圣女果沙拉 266

水果沙拉 268

西葫芦薄片沙拉 270

西蓝花洋葱沙拉 272

小番茄黄瓜沙拉 274

意式风味蔬菜沙拉 276

意式蔬菜沙拉 278

意式野菌沙拉 280

玉米粒沙拉 282

紫甘蓝沙拉 284

番茄原味芝士沙拉 286

Chapter8 主食 令人垂涎的西式面点 288

风干香肠辣味意面 288

意大利香肠配番茄蝴蝶面 290

火腿意大利面 292

奶油培根意大利面 294

奶油培根蘑菇通心粉 296

松露培根意粉 298

芝士焗萨拉米意粉 300

碳烤猪排意大利面 302

黑胡椒意大利面 304

黑椒牛柳丝炒意粉 306

经典牛肉酱意大利面 308

意大利肉酱面 310

芝士肉酱焗意粉 312

牛肉千层面 314

鸭胸肉意大利面 316

吞拿鱼菠菜宽面 318

吞拿鱼烩意粉 320

咖喱鱼丸意面 322

烧烤鱿鱼弯管面 324

龙虾意大利面 326

虾仁蔬菜意大利面 328

青口贝虾仁配意面 330

鲜茄海鲜面 332

鲜茄海鲜烩意粉 334

海鲜蛤蜊意大利面 336

带子天使之法 338

奶油菠菜意大利宽面 340

南瓜玉米意大利面 342

意大利蔬菜汤配意面 344

披萨面 346

金枪鱼披萨 347

泰皇海鲜披萨 348

海鲜披萨 350

三文鱼披萨 352

萨拉米披萨 353

意式风干香肠披萨 354

培根蘑菇披萨 356

黑椒牛肉培根披萨 358

牛肉披萨 360

菠萝披萨 362

猕猴桃披萨 364

芒果披萨 366

水果总汇披萨 367

环球鲜果披萨 368

松露野菌披萨 370

蔬菜披萨 372

扒芝士火腿三文治 374

公司三文治 376

南瓜松仁意饭 378

Chapter9 咖啡 奇妙的香醇饮品 380

情网 380

情缘 381

漩涡 382

卡通蝴蝶 383

卡通雪人 384

拉花心形 385

拉花抖心 386

拉花推心 387

圣诞花 388

爱的表白 389

一心一意 390

我爱你 391

附录西餐配餐实用指南 392