![餐饮服务与管理综合实训](https://cover.qianqiantushu.cc/54/s6d2408e.jpg)
![餐饮服务与管理综合实训](https://cover.qianqiantushu.cc/54/s6d2408e.jpg)
餐饮服务与管理综合实训PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:孙娴娴主编;张安民,范轶琳副主编
- 出 版 社:北京:中国人民大学出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787300138763
- 页数:183 页
实训项目一 餐饮概述 1
任务一 认识餐饮 2
任务二 餐饮部组织结构及设计 4
任务三 餐饮部岗位设计 14
实训项目二 餐饮服务基本操作技能 19
任务一 托盘技能 20
任务二 宴会摆台技能 24
任务三 餐巾折花技能 32
任务四 斟酒、上菜和分菜技能 38
任务五 调酒技能 46
实训项目三 餐饮服务方式 55
任务一 西餐服务方式 56
任务二 中餐服务方式 63
任务三 自助餐服务方式 68
实训项目四 餐饮服务综合技能 71
任务一 接待服务技能 72
任务二 就餐服务和餐后服务技能 77
实训项目五 餐饮原料管理 83
任务一 餐饮原料采购管理 84
任务二 餐饮原料验收管理和库存管理 90
实训项目六 餐饮产品成本控制和价格管理 97
任务一 餐饮产品成本控制 98
任务二 餐饮产品价格管理 102
实训项目七 餐饮菜单设计与制作 110
任务一 设计菜单 111
任务二 制作标准菜谱 116
任务三 填写点菜单 119
实训项目八 餐饮产品促销策划 123
任务一 确定促销方式 124
任务二 编写促销策划书 129
餐饮服务与管理标准综述及测试 136
附录 1 餐饮部主要岗位的岗位职责 145
附录 2 餐饮服务星级评定标准 157
附录 3 餐巾盘花图谱 160
附录 4 餐巾杯花图谱 167
附录 5 常见鸡尾酒配方 177
参考文献 183
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《会议服务》黄程主编 2015
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《大数据环境下的信息管理方法技术与服务创新丛书 俄罗斯档案事业改革与发展研究》徐胡乡责编;肖秋会 2019
- 《服务英语》姜宇彤 2018
- 《以患者为中心的医疗服务与管理》梁海伦著 2019
- 《政府电子服务能力指数2019》胡广伟,张雪莹,吴新丽 2019
- 《“互联网+”背景下的现代农业服务业发展策略研究 基于黑龙江省的分析》吴彦艳,张丽霞,李琳 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019