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第一章 定义篇 2

第一节 历史发源 2

葡萄酒的发源 2

葡萄酒古典时代的第一个繁盛时期：古希腊 3

葡萄酒古典时代的第二个繁盛时期：罗马帝国 4

葡萄酒古典时代的第三个繁盛时期：英格兰的影响 6

现代葡萄酒的兴起：法国人的贡献 9

葡萄酒的定义 11

第二节 奇妙的葡萄 13

葡萄的种植与生长过程 13

葡萄树的一年 16

年份 18

土壤 19

老藤 20

第三节 葡萄酒酿造及其类型 22

葡萄酒的生产特点 22

葡萄酒的种类 23

白葡萄酒 23

桃红葡萄酒 23

红葡萄酒 23

香槟和气泡酒 23

甜白葡萄酒 24

酒精强化酒 25

葡萄酒的其他分类方法 25

第四节 世界葡萄酒产区分布 26

第二章 正名篇 28

第一节 法国葡萄酒法定产区命名制度的建立 28

法国葡萄酒法定产区命名制度 29

葡萄酒的旧世界和新世界 31

第二节 葡萄酒的命名方式 33

产地葡萄酒 33

品种葡萄酒 33

第三节 产地葡萄酒之法国篇 34

以产地命名 34

以酒庄命名：波尔多（Bordeaux） 34

以葡萄园命名：勃亘地（Bourgogne/Burgundy） 53

以葡萄品种命名：阿尔萨斯（Alsace） 60

阿尔萨斯主要葡萄品种 62

以品牌命名：香槟（Champagne） 64

香槟区主要葡萄品种 66

无年份香槟和年份香槟 66

香槟酒杯上常见的术语 66

品酒随笔：我一闭上眼睛，就闻到风的味道 68

法国其他重要产区及其主要葡萄品种 71

第四节 欧洲其他主要葡萄酒产地篇 74

德国篇 74

德国葡萄酒的等级 75

德国主要葡萄品种 76

意大利篇 77

意大利葡萄酒的等级 78

意大利主要葡萄品种 79

西班牙篇 81

西班牙葡萄酒的等级 82

西班牙主要葡萄品种 83

第五节 欧洲原产地命名保护制度（AOP）的建立 85

欧盟对葡萄酒的定义 85

AOP的建立 86

品酒随笔：巴黎评判 87

第六节 品种葡萄酒 90

十种主要红色葡萄品种概要及其典型香气 91

黑皮诺 91

赤霞珠 92

美乐 94

品丽珠 95

色拉子 96

歌海娜 97

内比欧露 97

桑娇维赛 99

坦普尼奥 100

金粉黛 101

十种主要白色葡萄品种概要及其典型香气 102

霞多丽 102

雷司令 103

长相思 105

赛蜜蓉 107

麝香 108

琼瑶浆 109

灰皮诺 110

维欧涅 111

白梢楠 111

阿里歌蝶 112

第三章 品尝篇 114

第一节 葡萄酒色香味的形成 114

葡萄的成分 115

葡萄酒的成分 117

葡萄酒之酒体构成 118

颜色物质 118

香气物质 118

甜味物质 119

酸类物质 120

酒味物质 120

醇类物质 121

酯类物质 121

醛类物质 121

矿物质 121

咸味物质 122

苦味物质 122

多酚物质 122

橡木桶的影响 125

葡萄酒的瓶中岁月 126

必要的界限 128

“呼吸” 130

第二节 葡萄酒的品味 132

品酒随笔：工欲善其事，必先利其器——酒杯的问题 136

色，视觉——葡萄酒的外观分析 139

看什么 139

如何看 146

香，嗅觉——葡萄酒的气味分析 153

嗅觉 154

闻什么 158

如何闻 161

葡萄酒的香气分类 167

芳香和醇香之辨 169

味，味觉——葡萄酒的口感分析 173

味觉 174

品什么 182

如何品 190

品酒随笔：吃葡萄不吐葡萄皮 194

品酒随笔：不吃葡萄倒吐葡萄皮 196

第三节 葡萄酒口感结构之建立 198

葡萄酒的口感结构 198

葡萄酒的口感要素 200

葡萄酒的口感层次 201

味觉、口感元素之相关关系以及品质表现 220

葡萄酒口感结构图 222

葡萄酒的三分法 223

种类三分 223

颜色三分 223

品酒步骤三分 223

葡萄酒的等级三分 224

品酒笔记 225

第四章 品评篇 230

第一节 何谓好酒 230

鉴赏的观念：酒评家存在的理由 232

葡萄酒评分体系 237

帕克百分制 237

第二节 葡萄酒的品质判断 239

色：外观评判 239

香：香气评判 240

捷里聂克香气分类法 242

葡萄酒香气判断 243

味：口感评判 245

格：葡萄酒的整体评判 248

整体评判标准 248

喜欢与情感 248

第三节 葡萄酒百分制 253

品酒笔记 254

葡萄酒的等级 255

评分标准 256

100分葡萄酒的可能性：哲学的证明 256

第四节 葡萄酒的均衡与和谐 263

“均衡”与“和谐” 263

葡萄酒的艺术性 267

快乐与幸福 271

第五节 葡萄酒的品质与风格 273

葡萄酒的质量 273

葡萄酒的风格 274

影响葡萄酒质量和风格的因素 275

风格的演绎——波尔多：开始或是结局 275

品质的标准——勃亘地：最佳入门之道 292

“帕克口味”对比“精细趣味” 310

抵达之谜：葡萄酒的陈年 314

第六节 比较：葡萄酒的学习方法 318

葡萄酒的1、2、3 318

品酒杯 319

品尝方式 321

横向 321

纵向 321

品尝准备 322

建立品尝小组 322

环境 322

次序 323

温度问题 324

关于醒酒 326

进行品尝 327

第七节 葡萄酒的好处 344

葡萄酒与健康 344

葡萄酒的成分 345

葡萄酒的保健治疗功效 347

葡萄酒的好处 349

参考书目 354