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一、茶性 1

（一）茶树形态 1

茶树形态 1

营养器官 1

根 1

根系 1

主根 2

侧根 2

吸收根 2

根毛 2

定根 2

不定根 2

茎 2

枝条 3

节间 3

主干 3

主茎 3

侧枝 3

骨干枝 3

生产枝 4

树冠 4

灌木型 4

小乔木型 4

乔木型 4

冠层 4

树高 4

树幅 4

芽 5

叶芽 5

顶芽 5

侧芽 5

定芽 5

不定芽 5

活动芽 5

休止芽 5

休眠芽 6

芽叶 6

紫芽 7

新梢 7

正常新梢 7

驻梢 7

春梢 7

夏梢 7

秋梢 7

叶 8

叶片 8

叶尖 8

叶缘 8

叶脉 9

叶柄 9

叶色 9

茸毛 10

真叶 10

鱼叶 10

鳞片 10

生殖器官 11

花芽 11

花 11

花梗 11

花托 12

花萼 12

花瓣 12

花冠 12

雄蕊 13

花丝 13

花药 13

雌蕊 13

子房 13

果实 14

种子 15

种皮 15

胚 15

（二）茶树生物学特性 16

茶树生物学性状 16

种子期 16

幼苗期 16

幼年期 17

青年期 17

壮年期 17

衰老期 18

年生育周期 18

营养生长期 19

生殖生长期 19

休眠期 19

生物学年龄 20

经济年龄 20

营养生长 20

根系生长 20

茎生长 21

根冠比 21

轮性生长 21

新梢生长 22

新梢持嫩性 22

叶片形成 22

展叶期 22

叶片寿命 23

叶面积 23

生殖生长 23

开花 23

异花传粉 23

虫媒传粉 24

人工授粉 24

种子生长 24

种子大小 24

茶籽活力 24

茶籽萌发 25

发芽率 25

出苗率 25

茶籽寿命 26

交替生长 26

休眠 26

（三）茶树生理特性 27

茶树生理特性 27

光合作用 27

光合产物 28

呼吸作用 28

需水特性 29

蒸腾作用 29

根外营养 29

根系生理特性 30

茎生理特性 30

叶生理特性 31

抗性 31

抗寒性 32

耐旱性 32

耐渍性 33

耐阴性 33

越冬性 33

向水性 34

顶端优势 34

再生能力 34

生长素 35

植物生长调节剂 35

（四）茶的化学成分 36

茶叶品质成分 36

茶汤化学成分 36

茶叶风味物质 36

茶叶色泽物质 36

茶叶香气物质 37

茶叶滋味物质 37

茶叶涩味物质 37

茶叶苦味物质 38

茶叶甜味物质 38

茶叶酸味物质 38

蛋白质 38

氨基酸① 39

茶氨酸 39

γ-氨基丁酸 40

酶类 40

多酚氧化酶 40

脂质 41

脂肪酸 41

单糖 41

多糖 42

嘌呤硷类 42

咖啡碱① 42

可可碱 42

茶叶碱 43

茶叶维生素 43

水溶性维生素 43

维生素C 43

B族维生素 43

维生素A 43

维生素D 44

维生素E 44

维生素K 44

茶多酚类① 44

儿茶素 44

黄酮 45

黄酮醇 45

茶黄素① 45

茶红素 46

茶褐素 46

花青素 46

水溶性色素 47

叶绿素 47

胡萝卜素 47

叶黄素 48

茶叶矿质元素 48

硒 48

氟 48

芳香族有机酸 49

茶籽化学成分 49

（五）茶的保健作用 49

明目作用 49

增强记忆作用 49

保护神经作用 50

助消化作用 50

兴奋中枢神经作用 50

解酒作用 50

利尿作用 50

抑菌作用 51

止泻作用 51

防龋作用 51

抗氧化作用 51

抗过敏作用 51

抗病毒作用 52

抗溃疡作用 52

降血压作用 52

肝脏保护作用 52

治疗便秘作用 52

消口臭作用 53

消暑解热作用 53

降血脂作用 53

解毒作用 53

解烟毒作用 54

抗毒素作用 54

预防坏血症作用 54

抗血小板凝聚作用 54

抗动脉粥样硬化作用 54

抗糖尿病作用 54

抗癌抗突变作用 55

防辐射作用 55

增强免疫作用 55

（六）茶疗 55

1．中国茶疗 55

中国茶疗 55

内服茶疗 56

茶外敷治法 57

茶丸剂 57

茶汤剂 57

茶散剂 57

茶单方 57

茶复方 57

药茶 57

茶调服 57

茶噙服 57

茶汤送药 57

2．内科茶疗方 57

感冒、头疼茶疗方 57

川芎茶 57

万应茶 57

千金茶 58

天中茶 58

午时茶 58

五神茶 58

四时感冒茶 59

将军茶 59

银花山楂茶 59

葱豉茶 59

解暑清热茶疗方 59

防暑茶 59

苦瓜茶 59

姜盐茶 59

荔枝茶 60

藿香佩兰茶 60

益肝解毒茶疗方 60

李子茶 60

芝麻茶 60

板蓝大青茶 60

治肝红茶 60

理胃消食茶疗方 60

干姜茶 60

六和茶 60

化食茶 61

茶叶五虎汤 61

溃疡茶 61

润肺止咳茶疗方 61

川贝茶 61

久咳桃肉茶 61

五味茶丸 61

平喘茶 62

柿茶 62

润肺化痰茶 62

橘茶 62

银耳茶 62

银杏茶膏 62

蛋茶 62

麻黄白果茶丸 62

萝卜茶 63

3．心脑血管疾病茶疗方 63

三宝茶 63

太极神茶 63

天麻茶 63

杜仲茶 63

荷叶茶 63

强心茶 63

蜜茶 63

醋茶 63

4．利尿茶疗方 64

玉米须茶 64

茅根茶 64

钱草玉米茶 64

通草茶 64

5．止痢茶疗方 64

二陈止痢茶 64

山楂止痢茶 64

木瓜茶 64

治痢速效茶 64

枣蜜茶 65

柚姜茶 65

姜茶 65

粥茶 65

6．防癌茶疗方 65

大蒜茶 65

冬贝茶 65

石韦茶 65

瓜蒌茶 65

杏仁茶 66

赤芍茶 66

乌梅茶 66

郁金茶 66

茅薏茶 66

茵陈蛇舌茶 66

银花茶 67

猕猴桃茶 67

薏仁茶 67

蕺菜茶 67

7．外科茶疗方 67

陀罗茶调散 67

倍子茶调散 67

茶叶散 68

茶梅散 68

蜈蚣茶调散 68

槐花茶调散 68

藤黄红茶 68

8．五官科茶疗方 68

山楂甘草茶 68

瓜叶茶 69

柏茶散 69

茶蜜调涂方 69

榄海蜜茶 69

菊花龙井茶 69

槐菊茶 69

蝶菊蜜茶 69

9．皮肤科茶疗方 69

三叶茶 69

去癣茶 69

茶末蜜调方 70

茶烟 70

散疹茶 70

10．儿科茶疗方 70

黄连茶调散 70

贯众茶 70

11．妇科茶疗方 70

二花调经茶 70

月季花茶 70

红糖茶 70

芩术茶 70

青蒿丹皮茶 70

栀子红糖茶 71

通便茶丸 71

益孕茶 71

12．其他茶疗方 71

驱虫茶丸 71

青蒿止疟茶 71

二、茶技 72

（一）茶的起源、演化和分类 72

茶树原产地 72

茶树起源中心 72

茶树演化 73

茶树演化途径 73

茶树传播 73

原始型茶树 74

过渡型茶树 74

栽培型茶树 75

茶树分类 75

茶树品种分类 75

（二）茶树育种 75

茶树育种 75

茶树育种简史 76

种质资源 76

高产育种 76

品质育种 77

抗性育种 77

抗逆育种 77

抗病虫育种 77

育种技术 77

常规育种 78

杂交育种 78

系统选种 78

单倍体育种 78

多倍体育种 79

双无性系 79

辐射育种 79

激光育种 80

株型育种 80

人工诱变 80

花药培养 80

辅助授粉 80

去雄 81

人工去雄 81

杂种一代 81

杂种优势 81

种内杂交 81

种间杂交 81

自然杂交 82

近缘杂交 82

远缘杂交 82

无性杂交 82

人工杂交 82

有性杂交 82

正交 83

回交 83

复式杂交 83

引种 83

驯化 83

南茶北引 84

（三）茶树品种 84

品种 84

品种命名 84

有性系品种 84

群体品种 85

栽培品种 85

育成品种 85

当家品种 85

国家品种 85

品比 85

区试 85

品种审（鉴、认）定 86

标准品种 86

省级品种 86

地方品种 86

无性系品种 86

品系 86

株系 87

单丛 87

品种区划 87

品种搭配 87

品种适制性 88

良种 88

良种良法 88

江苏茶树良种 88

宜兴种 88

洞庭种 88

锡茶5号 89

锡茶10号 89

锡茶11号 89

浙江茶树良种 89

鸠坑种 89

木禾种 90

龙井种 90

顾渚紫笋① 90

乌牛早 90

黄叶早 91

安吉白茶① 91

龙井43号 91

迎霜 92

翠峰 92

劲峰 92

碧云 93

浙农12号 93

浙农21号 93

浙农25号 93

浙农113号 94

浙农121号 94

菊花春 94

寒绿 94

龙井长叶 95

青峰 95

藤茶 95

清明早 95

平阳特早茶 96

中茶102 96

中茶108 96

中茶302 97

春雨1号 97

春雨2号 98

茂绿 98

浙农117 98

安徽茶树良种 99

黄山种 99

祁门种 99

松萝种 99

安徽1号 99

安徽3号 100

安徽7号 100

杨树林783号 100

皖农95号 100

凫早2号 101

舒茶早 101

皖茶91 101

石佛翠 102

福建茶树良种 102

武夷菜茶 102

福鼎大白茶 102

福鼎大毫茶 103

福安大白茶 103

梅占① 103

政和大白茶 103

毛蟹① 104

铁观音① 104

福建水仙 104

黄棪 105

本山① 105

大叶乌龙① 105

肉桂 106

奇兰 106

福云6号 106

福云7号 106

福云10号 107

福云20号 107

金观音 107

武夷名丛 107

大红袍① 108

白鸡冠① 108

铁罗汉① 108

水金龟① 108

黄观音 108

悦茗香 109

金牡丹 109

紫牡丹 110

黄玫瑰 110

丹桂 110

春兰 111

瑞香 111

霞浦春波绿 112

紫玫瑰 112

早春毫 112

杏仁茶 113

九龙袍 113

九龙大白茶 113

凤圆春 114

白芽奇兰 114

江西茶树良种 114

宁州种 114

婺源大叶种 115

麻姑茶① 115

狗牯脑茶① 115

上饶大面白 115

上梅州种 116

宁州2号 116

赣茶2号 116

湖北茶树良种 117

五峰大叶茶 117

恩施大叶茶 117

宜昌大叶种 117

宜红早 117

鄂茶5号 118

湖南茶树良种 118

云台山种 118

君山种 118

槠叶齐 119

高芽齐 119

槠叶齐12号 119

白毫早 119

尖波黄13号 120

玉绿 120

保靖黄金茶1号 120

广东茶树良种 121

乐昌白毛茶① 121

凤凰水仙① 121

英红1号 121

英红9号 122

岭头单丛① 122

凤凰八仙单丛茶 122

黄叶水仙 123

黑叶水仙 123

可可茶1号 123

可可茶2号 123

秀红 124

五岭红 124

云大淡绿 124

鸿雁1号 124

鸿雁7号 125

鸿雁9号 125

鸿雁12号 125

白毛2号 126

丹霞1号 126

丹霞2号 126

岭头单丛② 127

黄枝香单丛 127

广西茶树良种 128

凌云白毛茶① 128

六堡茶① 128

桂红3号 128

桂红4号 128

桂绿1号 129

桂香18号 129

尧山秀绿 129

四川茶树良种 130

早白尖 130

蜀永1号 130

蜀永2号 130

蜀永3号 131

蜀永307号 131

蜀永401号 131

蜀永703号 131

蜀永808号 132

蜀永906号 132

名山早311 132

名山白毫131 132

蒙山9号 133

蒙山16号 133

早白尖5号 133

南江1号 133

南江2号 134

贵州茶树良种 134

湄潭苔茶 134

都匀毛尖① 134

黔湄419号 134

黔湄502号 135

黔湄601号 135

黔湄701号 135

黔湄809号 136

云南茶树良种 136

勐库大叶种 136

凤庆大叶种 136

勐海大叶种 137

景谷大白茶① 137

宝洪茶 137

云抗10号 137

云抗14号 138

紫娟 138

海南茶树良种 138

海南大叶种 138

河南茶树良种 139

信阳群体 139

车云种 139

信阳10号 139

陕西茶树良种 139

紫阳茶 139

蒿坪茶 140

台湾茶树良种 140

青心乌龙 140

青心大冇 140

硬枝红心 140

台茶1号 140

台茶2号 140

台茶3号 141

台茶4号 141

台茶5号 141

台茶6号 141

台茶7号 141

台茶8号 141

台茶9号 141

台茶10号 142

台茶11号 142

台茶12号 142

台茶13号 142

台茶14号 142

台茶15号 142

台茶16号 142

台茶17号 143

台茶18号 143

台茶19号 143

台茶20号 143

台茶21号 144

（四）栽培区域 144

唐代茶区 144

宋代茶区 144

元代茶区 144

明代茶区 144

清代茶区 144

茶树适生区划 145

现代茶区 145

江北茶区 145

江南茶区 146

西南茶区 146

华南茶区 147

（五）茶园建设 147

新茶园建设 147

茶地选择 147

园地规划 148

茶园道路网 148

茶园水利系统 148

茶园防护林带 148

园地开垦 149

梯级茶园 149

茶树生长条件 149

立体茶园 150

塑料膜覆盖茶园 150

无公害茶园 150

有机茶园 150

茶叶绿色食品基地 151

商品茶基地 151

出口茶基地 151

茶园间作 152

茶果间作 152

茶胶间作 153

茶林间作 153

茶粮间作 153

茶园小气候 153

茶树有效积温 154

茶树临界温度 154

降雨量 154

茶树气象灾害 154

旱害 155

湿害 155

雹害 155

冻害 155

倒春寒 155

（六）茶树种植 156

茶籽直播 156

营养钵育苗 156

茶苗移栽 156

扦插育苗 157

插穗 157

苗圃 157

苗床 157

短穗扦插育苗 158

工厂化育苗 158

炼苗 158

宜茶土壤 159

茶园土壤 159

茶园土壤pH 159

土壤物理性质 159

土壤农化性质 159

土壤管理 159

土壤耕作 160

营养三要素 160

茶树营养诊断 160

茶园施肥 160

氮肥 161

磷肥 161

钾肥 161

基肥 161

追肥 162

底肥 162

微量元素 162

茶树营养元素缺乏症 162

缓（控）释肥 162

茶树专用肥 163

茶树叶面营养液 163

茶园有机肥 163

肥料利用率 164

茶园灌溉 164

地面流灌 164

喷灌 164

滴灌 164

土壤水分 165

茶树修剪 165

树冠形状 165

修剪时期 166

定型修剪 166

轻修剪 166

深修剪 167

重修剪 167

台刈 167

鸡爪枝 168

生产枝 168

遮阴覆盖 168

营养生长 168

生殖生长 169

低炭管理 169

（七）茶叶采摘 169

茶叶采摘 169

采摘标准 170

合理采摘 170

开采期 170

春茶① 171

夏茶 171

秋茶 171

冬茶 172

机采 172

手工采 172

打顶养蓬 172

留叶采 173

嫩采 173

中采 173

开面采 173

粗采 173

割采 174

一芽二叶 174

对夹叶 174

“摘三茶，犯天骂” 174

“立夏三日茶生骨” 175

（八）茶叶病虫害防治 175

茶树病害 175

茶树叶部病害 176

茶树茎部病害 176

茶树根部病害 176

茶花腐病 177

化学防治 177

茶园适用农药 178

茶园禁用农药 178

脂溶性农药 178

水溶性农药 178

茶树害虫 179

中国茶园害虫区系 179

害虫天敌 180

茶园蜘蛛 180

捕食性瓢虫 180

茶毛虫 181

假眼小绿叶蝉 181

茶尺蠖 182

黑刺粉虱 182

茶刺蛾 182

茶丽纹象甲 183

茶橙瘿螨 183

茶叶中农药残留 184

茶叶中农药允许残留限量（中国） 184

农药安全使用准则 185

生物防治 185

以虫治虫 185

以菌治虫 186

以菌治病 186

农业防治 186

物理机械防治 186

灯光诱杀 186

糖醋诱杀 187

毒饵 187

化学生态防治 187

无公害防治 188

绿色防控 188

以病毒治虫 188

封园 188

黄板诱虫 189

昆虫性信息素 189

信息素 189

挥发物诱虫 190

茶树病虫害综合防治 190

（九）制茶工艺 190

制茶 190

1．古代制茶 191

唐代制茶 191

宋代制茶 191

元代制茶 191

明代制茶 192

清代制茶 192

微蒸 192

善蒸不如善炒 192

炒 193

焙 193

文火焙软 193

茶病 193

宜焙不宜晒 193

炒速焙迟 194

武火催之 194

看茶做茶 194

2．现代制茶 194

适制性 194

芽叶机械组成 194

名优茶制法 195

茶叶初制 195

茶叶初制 195

拣茶 195

摊放 195

贮青 196

杀青 196

抖闷结合 196

嫩叶老杀 196

揉捻 196

初揉 197

复揉 197

成条率 197

萎凋 197

日光萎凋 197

控制萎凋 197

室内自然萎凋 197

帘式萎凋 198

槽式萎凋 198

隧道式萎凋 198

连续萎凋 198

发酵 198

通气发酵 198

连续发酵 199

干燥① 199

对流干燥 199

电磁干燥 199

辐射干燥 199

远红外干燥 199

高频干燥 199

微波干燥 199

一次烘干 200

两次烘干 200

毛火 200

足火 200

茶叶自然干燥 200

速降失水 200

恒速失水 201

挤压 201

卷曲① 201

红茶制法 201

红茶初制 201

功夫红茶制法 201

小种红茶制法 201

过红锅 201

熏焙 201

红碎茶传统制法 202

红碎茶制法 202

揉切 202

转子揉切机制法 202

CTC制法 202

洛托凡-CTC制法 202

LTP制法 203

BLC制法 203

撕裂 203

绿茶制法 203

绿茶初制 203

条形茶制法 203

炒青制法 203

二青 203

三青 204

烘青制法 204

晒青制法 204

蒸青制法 204

煎茶制法 204

粗揉 204

中揉 204

精揉 205

扁形茶制法 205

青锅 205

煇锅 205

圆形茶制法 205

珠茶制法 205

炒小锅 205

炒对锅 205

炒大锅 206

掰老锅 206

针形茶制法 206

赶条 206

理条 207

卷曲形茶制法 207

搓团提毫 207

片形茶制法 207

攀片 207

拉小火 208

拉老火 208

古劳茶制法 208

松萝茶制法 208

岕茶制法 208

菊花形茶制法 209

乌龙茶制法 209

乌龙茶初制 209

晒青 209

做青 209

做手 210

摇青 210

晾青 210

凉青 210

死青 210

包揉 210

吃火 211

包种茶制法 211

膨风茶制法 211

先期发酵 211

半发酵作用 212

黑茶制法 212

黑茶初制 212

湿热作用 212

后发酵作用 212

渥堆 213

黄茶制法 213

黄茶初制 213

闷黄 213

拍汗 213

初包 213

复包 213

白茶制法 213

白茶初制 213

茶叶精制 214

多级付制、单级收回 214

单级付制、多级收回 214

圆筛 214

毛撩 214

净撩 215

茶头① 215

上段茶 215

中段茶 215

下段茶 215

碎茶 215

副茶 215

筛切 215

风选 215

拣剔 215

机拣 216

手拣 216

静电拣梗 216

光电拣梗 216

茶叶色选机 216

清风 217

补火车色 217

拼配 217

质量拼配法 217

分路取料 217

本身路 217

圆身路 218

长身路 218

轻身路 218

筋梗路 218

头子路 218

毛茶 218

精制 219

定级归堆 219

复火 219

拼配付制 219

筛分 219

撩头割脚 220

抖筛 220

筛号茶 220

分离茶 220

再分离茶 221

拼合茶 221

集合茶 221

硬壳茶 221

茶叶副产品 221

品质系数 221

毛茶品质系数 221

成品茶品质系数 221

精制率 222

质量比值 222

3．茶叶再加工 222

茶叶再加工 222

花茶制法 222

茉莉花茶制法 222

茶坯处理 222

窨茶用香花 222

香花处理 222

茶花拌和 223

窨花 223

箱窨 223

囤窨 223

堆窨 223

机窨 223

通花 224

起花 224

压花 224

转窨复火 224

提花 224

添香茶制法 224

熏花茶制法 225

紧压茶制法 225

紧压茶制法 225

茯砖茶制法 225

蒸压 225

压砖 226

发花 226

青砖茶制法 226

黑砖茶制法 226

花砖茶制法 226

花卷茶制法 226

米砖茶制法 226

沱茶制法 226

方包茶制法 227

西路边茶制法 227

装篓 227

筑包 227

烧包 227

晾包 227

4．茶叶深加工 227

茶叶深加工 227

逆流提取 228

膜过滤 228

冷冻浓缩 228

茶饮料 228

茶汤饮料 228

果汁茶饮料 228

果味茶饮料 228

碳酸茶饮料 228

奶味茶饮料 229

低咖啡因茶 229

γ-氨基丁酸茶 229

香味茶 229

茶多酚② 229

咖啡因 229

茶多糖 229

茶氨酸 230

茶黄素 230

茶籽油 230

茶皂素 231

5．茶叶包装和贮藏 231

真空包装 231

充气包装 231

除氧包装 232

低温贮藏 232

灰缸贮藏 232

6．茶叶质量检验 232

茶叶检验 232

现代茶叶检验 233

委托检验 233

仲裁检验 233

监督检验 234

抽样检验 234

卫生检验 234

大样检验 234

小样检验 234

出厂检验 234

出口检验 235

进口检验 235

公证鉴定 235

茶叶检疫 235

型式检验 235

检验取样 235

茶叶审评 236

评茶人员 236

评茶顺序 236

评茶术语 236

评分系数 236

评分 236

毛茶审评 236

茶叶等级 237

茶叶花色 237

茶叶品质 237

陪衬评茶 237

双杯审评 237

加奶审评 237

对样评茶 237

密码审评 237

初评 238

复评 238

复审 238

开汤审评 238

干评 238

综合评定 238

茶水比例 238

唛头 238

货架样 238

面市样 238

冷闻 238

热闻 238

日晒茶 239

仿制茶 239

假茶 239

筛旋 239

把盘 239

评茶器具 239

评茶器具 239

审评盘 239

审评杯 239

审评碗 239

叶底盘 240

样茶秤 240

定时器 240

汤碗 240

茶匙① 240

网匙 240

吐茶桶 240

审评表 240

干评台 240

湿评台 240

碗橱 240

评茶环境 241

茶叶审评室 241

茶叶理化检验 241

（十）茶叶机械 241

茶叶机械 241

1．茶园作业机 242

茶园作业机械 242

茶园垦殖机械 242

茶园拖拉机 242

茶园中耕机 242

茶园深耕机 243

茶园开沟机 243

茶园施肥机 243

茶苗起苗器 244

茶树修剪机具 244

修枝剪 244

整枝剪 244

茶树修剪机 244

手提式茶树修剪机 245

单人式茶树修剪机 245

双人式茶树修剪机 245

茶树重修剪机 245

圆盘式茶树台刈机 245

茶树病虫害防治机具 246

手动式茶园喷雾器 246

机动式茶园弥雾器 246

超低容量茶园弥雾器 247

悬挂式茶园喷雾机 247

除草剂撒布机 247

土壤消毒机 247

防霜风扇 248

茶叶采摘机具 248

茶篮 248

茶框 248

茶袋 248

采茶铗 249

黑茶采割机具 249

采茶机 249

往复切割式采茶机 250

螺旋滚切式采茶机 250

选择式采茶机 250

单人式采茶机 250

双人式采茶机 251

半自走式采茶机 251

自走式采茶机 251

乘坐式采茶机 251

轨道行走式采茶机 252

茶叶网采技术系统 252

两段采摘法 252

芽叶完整率 252

采净率 252

茶园灌溉设备 253

茶园地面流灌系统 253

茶园喷灌系统 253

茶园移动式喷灌系统 254

茶园固定式喷灌系统 254

茶园半固定式喷灌系统 255

茶园滴灌系统 255

茶园渗灌系统 255

2．茶叶加工机械 256

茶叶加工机械 256

茶叶初制机械 256

茶叶鲜叶分选机 256

鲜叶贮青装置 256

贮青槽 256

贮青车 257

贮青室管理设备 257

鲜叶脱水机 257

萎凋机 258

萎凋槽 258

萎凋洞道 258

萎凋棚架 259

萎凋帘架 259

萎凋筒 259

摇青机 259

做青机 259

杀青机 260

锅式杀青机 260

电磁内热式杀青机 260

滚筒式杀青机 261

槽式杀青机 261

蒸汽杀青机 261

热风杀青机 262

微波杀青机 262

揉捻台 263

茶叶揉捻机 263

盘式揉捻机 263

单动式揉捻机 264

双动式揉捻机 264

杠杆重块加压式揉捻机 264

丝杆加压式揉捻机 264

单臂式揉捻机 264

双臂式（龙门式）揉捻机 264

自动加压式揉捻机 264

多桶式揉捻机 265

连续式揉捻机 265

望月式揉捻机 265

包揉机 265

叶打机 266

粗揉机 266

中揉机 266

精揉机 266

揉切机 266

洛托凡机 267

转子揉切机 267

CTC切茶机 267

巴博拉茶叶转子机 267

波拉连续揉切机 268

劳瑞切茶机 268

解块机 268

解块分筛机 268

茶叶发酵设备 268

发酵筐 269

车式发酵设备 269

发酵槽 269

发酵桶 269

床式发酵设备 269

茶叶干燥设备 270

烘笼 270

烘干灶 270

茶叶烘干机 270

链板式烘干机 270

百叶式烘干机 271

网带式烘干机 271

振动式烘干机 272

抽屉式烘干机 272

马歇尔烘干机 272

西洛可烘干机 272

提香机 272

圆筒式烘干机 273

电热式烘干机 273

远红外式烘干机 274

高频烘干机 274

微波烘干机 274

炒茶锅 275

斜锅 275

茶叶炒干机 275

锅式炒干机 275

槽式炒干机 276

圆筒式炒干机 276

八角式炒干机 276

瓶式炒干机 276

珠茶炒干机 277

名茶炒制机具 277

电炒锅 277

名茶多功能炒制机 277

多槽式扁茶炒制机 277

名茶理条机 278

长板式龙井茶炒制机 278

瓜片炒制机械 279

雨花茶炒制机械 279

提毫机 279

做庄茶加工机具 280

平锅 280

蒸桶 280

木甑 280

遛板 280

茶叶精制机械 280

茶叶复炒机 281

茶叶车色机 281

切茶机 281

圆筛机 281

茶筛 282

勃篮 282

竹匾 282

畚箕 282

篾簟 282

耙 282

筛号 282

筛网 282

抖筛机 282

飘筛机 283

茶叶精制联合机 283

茶叶风选机 283

茶叶拣梗机 283

阶梯式茶叶拣梗机 284

静电式茶叶拣梗机 284

茶叶拼配设备 284

茶叶匀堆机 284

茶叶装箱机 285

紧压茶加工设备 285

茯砖茶压制机具 285

黑砖茶压制机具 285

花砖茶压制机具 285

青砖茶压制机具 285

青砖茶蒸茶装置 286

米砖茶压制机具 286

康砖茶、金尖茶压制机具 286

沱茶压制机具 286

竹筒茶压制器具 286

花茶窨制设备 287

窨花机 287

窨花囤 287

立体式窨花机 287

百叶板式窨花机 287

行车式窨花机 287

隔离式窨花机 288

箱式窨花机 288

茶、花拼合机 288

花茶起花机 288

茶叶真空充氮包装机 288

袋泡茶包装机 289

茶叶自动称量包装机组 289

茶叶冷库 290

三、茶类 291

（一）古代茶类 291

团饼茶 291

粗茶 291

末茶 291

散茶 291

叶茶 292

芽茶 292

（二）现代茶类 292

基本茶类 292

再加工茶类 292

（三）名优茶 292

名茶 292

江苏名优茶 293

浙江名优茶 293

安徽名优茶 293

福建名优茶 293

江西名优茶 294

山东名优茶 294

河南名优茶 294

湖北名优茶 294

湖南名优茶 294

广东名优茶 294

广西名优茶 295

海南名优茶 295

重庆名优茶 295

四川名优茶 295

贵州名优茶 295

云南名优茶 296

陕西名优茶 296

台湾特色茶 296

（四）绿茶 296

绿茶 296

炒青绿茶 296

长炒青 297

圆炒青 297

珠茶 297

眉茶 297

特珍 297

珍眉 297

凤眉 298

雨茶 298

贡熙 298

秀眉 298

茶片 298

细嫩炒青 298

烘青绿茶 298

普通烘青 298

细嫩烘青 299

半烘炒绿茶 299

晒青绿茶 299

蒸青绿茶 299

煎茶 299

不同形状绿茶 299

条形绿茶 299

针形绿茶 299

扁形绿茶 299

卷曲形绿茶 300

螺形绿茶 300

圆珠形绿茶 300

单芽形绿茶 300

兰花形绿茶 300

片形绿茶 300

束形绿茶 300

毛峰 300

毛尖 300

江苏绿茶 300

洞庭碧螺春 300

南京雨花茶 301

阳羡雪芽 301

无锡毫茶 301

金坛雀舌 302

太湖翠竹 302

太湖碧螺春 302

沙河桂茗 302

金山翠芽 302

茅山青锋 302

荆溪云片 303

云台云雾 303

银芽茶 303

茅山长青 303

扬州绿杨春 303

水西翠柏 303

吟春碧芽 304

浙江绿茶 304

龙井茶 304

西湖龙井 304

浙江龙井 304

旗枪 305

顾渚紫笋② 305

径山茶 305

金奖惠明 305

开化龙顶 306

天目青顶 306

太白顶芽 306

双龙银针 306

江山绿牡丹 306

安吉白片 307

普陀佛茶 307

雁荡毛峰 307

银猴 307

千岛玉叶 307

武阳春雨 308

雪水云绿 308

浙江炒青眉茶 308

鸠坑毛尖 308

华顶云雾 308

建德苞茶 309

泉岗辉白 309

临海蟠毫 309

香菇寮白毫 309

莫干黄芽 310

浦江春毫 310

望府银毫 310

望海茶 310

磐安云峰 310

婺州举岩 310

南海神龙井 310

淳安大方 311

东坑有机天目茶 311

东白春芽 311

四明龙尖 311

东海龙舌 311

仙都曲毫 311

仙都笋峰 311

兰溪毛峰 312

谷雨春 312

雪龙茶 312

龙乾春 312

蟠龙茶 312

松阳玉峰 312

方山茶 312

双径雨前 313

春来早 313

遂炒青 313

杭炒青 313

温炒青 313

浙毛烘青 313

大佛龙井 314

安吉白茶 314

松阳银猴 314

绿剑茶 314

平水日铸茶 314

日铸雪芽 315

余姚仙茗 315

平阳早香茶 315

千岛银针 315

羊岩勾青 315

奉化曲毫 315

莲城雾峰 315

绿谷龙剑 316

金枝玉叶 316

安徽绿茶 316

黄山毛峰 316

紫霞贡茶 316

瑞草魁① 316

屯绿 317

六安瓜片 317

太平猴魁 318

休宁松萝 318

老竹大方 318

泾县特尖 319

涌溪火青 319

黄花云尖 319

舒城兰花 319

敬亭绿雪 320

霍山翠芽 320

黟山雀舌 320

黄山绿牡丹 320

九华毛峰 320

天柱剑毫 321

天柱云雾 321

天柱香尖 321

天柱弦月 321

天湖云螺 321

五溪 322

白云茶① 322

仙寓山尖茶 322

仙寓香芽 322

阳春白雪 322

金山时雨 322

金台毛峰 323

金地雀舌 323

香山云尖 323

祠岗翠毫 323

秋浦玉龙 323

狮峰云雾 323

高峰云雾 323

绿霜 324

汤池春兰 324

徽州烘青 324

岳西翠兰 324

舒绿 324

芜绿 324

霍山菊花茶 324

黄山贡菊 325

黄山银钩 325

六安碧毫 325

黄山松针 325

九山雀舌 325

九山翠芽 326

九山翠剑 326

福建绿茶 326

石亭绿 326

七境堂绿茶 326

天山绿茶 326

莲峰大毫 326

莲心茶① 327

雪峰白毛猴 327

福云曲毫 327

云峰毛峰 327

云峰螺毫 327

顶峰毫 327

金绒凤眼 328

斜背茶 328

梅兰春 328

雪山毛尖 328

雪峰第一春 328

鼓山白云 328

三泉贡芽 328

江西绿茶 329

庐山云雾 329

狗牯脑② 329

婺绿 329

双井绿 329

上饶白眉 330

黄檗茶 330

大鄣山云雾茶 330

井冈翠绿 330

梁渡银针 330

麻姑茶② 330

窝坑茶 331

婺源茗眉 331

攒林茶 331

泷岗翠毫 331

乐山秀峰 331

圣绿 331

天工茶 332

小布岩茶 332

婺源墨菊 332

前岭银毫 332

翠微金精茶 332

蜀口茶 332

眉峰云毫 332

龙舞茶 333

苦甘香茗 333

井冈碧玉 333

湖北绿茶 333

仙人掌茶 333

车云山毛尖 333

恩施玉露 334

宣恩贡茶 334

容美茶 334

瀑泉茶 334

雾洞绿峰 334

鄂南剑春 335

神农奇峰 335

青龙雀舌 335

玉茗露 335

白云剑毫 335

鄂炒青 335

松滋碧涧 335

熊洞云雾 336

江夏碧舫 336

昭君毛尖 336

五峰春眉 336

金水翠峰 336

百岛绿剑 336

天台翠峰 337

水仙茸钩 337

水月优绿 337

悟道茶 337

湖南绿茶 337

安化松针 337

古丈毛尖 337

高桥银峰 338

龙虾茶 338

湘波绿 338

江华毛尖 338

君山毛尖 339

狮口银芽 339

南岳云雾 339

洞庭春 339

碣滩茶 339

洞庭春芽 340

官庄毛尖 340

岳北大白 340

连云山金针 340

五盖山米茶 340

石门牛抵茶 341

古洞春芽 341

南岭岚峰 341

洣江云峰 341

青岩茗翠 341

汝白银针 341

安仁豪峰 342

安化松针 342

网岭险峰 342

天崇毛尖 342

东山秀峰 342

金井毛尖 342

怡情源野茶王 342

石门银峰 343

兰岭毛尖 343

岳麓毛尖 343

安化银毫 343

河南绿茶 343

信阳毛尖 343

仰天雪绿 344

灵山剑锋 344

仙洞云雾 344

龙眼玉叶 344

杏山竹叶青 344

金刚碧绿 344

香山翠峰 345

赛山玉莲 345

太白银毫 345

白云毛峰 345

桐柏碧钩 345

震雷春 345

震雷剑毫 346

清淮绿梭 346

雷沼喷云 346

赛山毛峰 346

四川绿茶 346

蒙顶石花 346

蒙顶甘露 346

竹叶青 346

巴山雀舌 347

云顶绿茶 347

青城雪芽 347

文君绿茶 347

峨眉毛峰 347

峨蕊 348

蒙山春露 348

铁峰翡翠 348

龙湖翠 348

川绿 348

川烘 348

川青 349

沫若香茗 349

雨城云雾 349

岚翠御茗 349

仙峰秀芽 349

凤羽茶 349

水上银针 350

三清碧兰 350

万春银叶 350

叙府龙芽 350

浦江雀舌 350

七佛贡茶 350

重庆绿茶 350

永川秀芽 350

巴山银芽 350

缙云毛峰 351

清明香 351

忠州寿星眉 351

鸡鸣贡茶 351

贵州绿茶 351

梵净翠峰 351

都匀毛尖② 352

泉都云雾茶 352

贵定云雾 352

羊艾毛峰 352

贵定雪芽 352

湄江翠片 352

遵义毛峰 353

银球茶 353

贵州银芽 353

龙泉剑茗 353

东坡毛尖 353

梵净山贡茶 353

松桃翠芽 353

梵净雪峰 353

湄江翠片 354

云雾翠绿 354

山京翠芽 354

九龙山毛尖 354

黔江银钩 354

黄果树毛峰 354

云南绿茶 354

感通茶 354

南糯白毫 355

宜良宝洪茶 355

宜春茶 355

牟定化佛茶 355

勐海佛香茶 355

绿春玛玉茶 356

腾翠茶 356

墨江云针 356

晓光山蒸绿茶 356

峨山银毫 356

苍山雪绿 357

早春绿 357

石屏特色茶 357

云南炒青 357

峨山炒青绿茶 357

云南绿茶 358

滇青 358

昆明十里香 358

梁河磨锅茶 358

南翠眉绿 358

龙山云毫 359

云海白毫 359

云南大叶茶 359

春蕊 359

景谷大白茶② 359

广东绿茶 359

古劳茶 359

乐昌白毛茶② 360

大银毫茶 360

仁化银毫 360

清凉山绿茶 360

大叶种绿茶 360

广北银尖 361

锅卤茶 361

广西绿茶 361

西山茶 361

凌云白毛茶② 361

覃塘毛尖 361

南山白毛茶 361

桂林毛尖 362

桂林银毫 362

龙脊茶 362

龙山绿茶 362

牙己茶 362

双凤茶 362

圣地毛尖 362

漓江银针 363

象棋茶 363

黄金茶 363

资源云雾茶 363

海南绿茶 363

白沙绿茶 363

五指山绿茶 363

五指山仙毫 363

龙岭奇兰 363

海南大白毫 364

金鼎龙井 364

白马岭茶 364

春兰 364

龙岭毛尖 364

陕西绿茶 364

午子仙毫 364

秦巴雾毫 364

八仙云雾 364

汉水银梭 365

紫阳毛尖 365

紫阳银针 365

紫阳翠峰 365

紫阳香毫 365

巴山碧螺 365

巴山芙蓉 366

秦绿 366

陕青茶 366

商南泉茗 366

定军茗眉 366

城固银毫 366

南湖炒青 367

白河歌风茶 367

紫阳富硒茶 367

甘肃绿茶 367

碧峰雪芽 367

山东绿茶 367

浮来青 367

日照雪青 368

碧芽 368

卧龙剑 368

玉山茗茶 368

凤眉茶 368

莲山翠芽 368

崂山矿泉茶 368

雪毫 369

碧绿 369

始皇春绿茶 369

巨峰春雪 369

碧波春茶 369

西藏绿茶 369

西藏绿茶 369

西藏名优茶 369

台湾绿茶 370

海山龙井 370

（五）红茶 370

红茶 370

小种红茶 370

功夫红茶 370

祁红 371

云南功夫红茶 371

滇红特级礼茶 371

元宝红 372

滇红香曲 372

滇红金针 372

福建红茶 372

政和功夫 372

白琳功夫 372

坦洋功夫 372

坦洋金针 373

水仙红茶 373

金骏眉 373

海西红 373

川红功夫 373

江苏红茶 373

阳羡金毫 373

竹海金茗 373

晴兰野山红 374

浮玉红茶 374

天萃红 374

红岭金螺 374

宜红功夫 374

利川宜红 374

九曲红梅 374

红牡丹 375

宁红 375

宁红金毫 375

泉港龙爪 375

金毫茶 375

越红 376

日月红茶 376

鹤冈红茶 376

红碎茶 376

云南红碎茶 376

广东红茶 377

英德高香红茶 377

德润红茶 377

英德红茶 377

乌龙红茶 377

桂妃红 377

金钩红茶 378

金毫红茶 378

雾露金芽 378

金螺红茶 378

三江红玉 378

盛世金眉 378

侗乡红 378

乐翁红 378

汇珍金毫 378

广西红碎茶 378

海南红碎茶 379

海南红茶 379

金鼎金毫 379

湖南红茶 379

金井红碎茶 379

石门红茶 380

瑶山红 380

紫艺红茶 380

浏园春红茶 380

蜜香红韵 380

少海红 380

崂山金螺 380

贵州红茶 380

点犀红 380

遵义红 380

信阳红茶 381

（六）乌龙茶 381

乌龙茶 381

福建乌龙茶 381

闽北乌龙茶 381

武夷岩茶 381

大红袍② 382

铁罗汉② 382

白鸡冠② 382

水金龟② 382

武夷肉桂 383

白毛猴 383

八角亭龙须茶 383

莲心茶② 383

闽北水仙 383

闽北乌龙 383

闽南乌龙茶 383

铁观音② 384

黄金桂② 384

永春佛手 384

闽南色种 384

毛蟹② 384

本山② 384

白芽奇兰 384

梅占② 385

大叶乌龙② 385

八仙茶 385

雪峰佛手 385

广东乌龙茶 385

广东乌龙茶 385

凤凰单丛 385

凤凰水仙② 386

岭头单丛② 386

石古坪乌龙 386

饶平色种 386

大叶奇兰 386

兴宁奇兰 387

白叶单丛 387

台湾乌龙茶 387

台湾乌龙茶 387

台湾包种 387

文山包种 387

冻顶茶 388

木栅铁观音 388

高山乌龙 388

白毫乌龙 388

东方美人 389

香槟乌龙 389

膨风茶 389

石门铁观音 389

浓味乌龙茶 389

福寿茶 390

松柏长青茶 390

竹山金萱 390

寿山茶 390

阿里山珠露茶 390

明德茶 390

（七）黄茶 390

黄茶 390

黄芽茶 391

君山银针 391

蒙顶黄芽 391

霍山黄芽 391

黄小茶 392

沩山毛尖 392

北港毛尖 392

远安鹿苑 392

温州黄汤 392

黄大茶 393

霍山黄大茶 393

白云茶② 393

广东大叶青 393

（八）白茶 393

白茶 393

白芽茶 394

银针白毫 394

白牡丹 394

贡眉 394

新工艺白茶 394

太姥银针 395

漓江春白茶 395

月芽白茶 395

仙台大白 395

水墨幽兰 395

（九）黑茶 395

黑茶 395

四川黑茶 395

四川普洱茶 396

湖北黑茶 396

老青茶 396

湖南黑茶 396

黑毛茶 396

滇桂黑茶 397

云南普洱茶 397

六堡茶② 397

修仁茶 397

宛田茶 397

（十）花茶 398

花茶 398

茉莉花茶 398

玫瑰花茶 398

玫瑰红茶 398

白兰花茶 398

珠兰花茶 399

玳玳花茶 399

金银花茶 399

柚子花茶 399

桂花茶 399

福建茉莉花茶① 399

明前绿茉莉花茶 399

闽毫茉莉花茶 400

雀舌毫茉莉花茶 400

龙团珠茉莉花茶 400

大白毫茉莉花茶 400

湖南茉莉花茶 400

云南茉莉花茶 400

云南白兰花茶 401

云南珠兰花茶 401

湖北茉莉花茶 401

苏萌毫 401

歙县珠兰花茶 401

广州茉莉花茶 401

菊花普洱茶 402

广西茉莉花茶 402

广西桂花茶 402

茉莉凌云白毫 402

四川花茶 402

碧潭飘雪 402

花秋茶 402

龙都香茗茶 403

西农香茗 403

台湾熏香片 403

（十一）紧压茶 403

紧压茶 403

绿茶紧压茶 403

重庆沱茶 403

广南女儿茶 403

云南沱茶 404

古钱茶 404

安茶 404

昆明青砖 404

盐津康砖茶 404

勐海竹筒茶 405

红茶紧压茶 405

米砖 405

乌龙茶紧压茶 405

漳平水仙茶饼 405

黑茶紧压茶 405

黑砖茶 406

茯砖茶 406

花砖茶 406

湘尖茶 407

金尖 407

四川茯砖 407

方包 407

康砖 407

青砖 408

七子饼茶 408

云南饼茶 408

云南紧茶 408

云南普洱沱茶 408

云南贡茶 408

普洱方茶 409

普洱砖茶 409

潞西香竹筒茶 409

固形茶 409

（十二）萃取茶 409

萃取茶 409

速溶茶 410

浓缩茶 410

超微粉茶 410

（十三）保健茶 410

药用保健茶 410

紫阳富硒茶 410

908富硒花茶 410

苦丁茶 411

品常春健体乌龙茶 411

（十四）果味茶 411

果味茶 411

荔枝红茶 411

（十五）包装茶 411

小包装茶 411

袋泡茶 412

散装茶 412

（十六）含茶饮料 412

含茶饮料 412

罐装茶饮料 412

四、茶饮 413

（一）择茶 413

1．外形 413

外形 413

条形 413

眉形 413

浓眉形 413

勾曲形 413

卷曲形 414

拳曲形（蜻蜓头） 414

螺形 414

颗粒形 414

细沙形 414

粉末（状）形 414

朵形 414

兰花形 414

凤形（凤尾形、剪刀形） 414

玉兰花形 414

剑形 414

扁平形 415

雀舌形 415

碗钉形 415

梭形 415

瓜片形 415

松针形 415

针芽形 415

月牙形 415

饼形 415

砖形 416

碗臼形 416

方形 416

柱形 416

球形 416

珠形 416

菊花形 416

牡丹形 416

枕形 416

枣核形 416

贝壳形 416

2．色泽（干茶色泽） 416

金毫 416

银毫 417

绿 417

嫩绿 417

鲜绿 417

翠绿 417

墨绿 417

黄绿① 417

银绿 417

灰绿 417

青绿 417

嫩黄① 417

黄① 417

乌黑 417

红棕 417

青褐 417

黄褐 417

起霜 417

猪肝色 417

五彩色 417

砂绿 417

糙米色 418

银白 418

银绿 418

褐红 418

黑润 418

黑褐 418

3．汤色（茶水色泽） 418

汤色 418

浅白 418

嫩白 418

浅绿 418

杏绿 418

黄绿② 418

嫩黄② 418

黄② 418

蜜绿 418

蜜黄 418

金黄 419

橙黄 419

橙红 419

金红 419

红艳 419

浅红 419

红浓 419

灰白 419

4．香气 419

香气 419

板栗香 419

嫩香 419

清香 419

清鲜 419

毫香 419

玫瑰香 420

甜香 420

花香 420

果香 420

乳香 420

火工香 420

松烟香 420

炭香 420

橘香 420

蜜桃香 420

干果香 420

兰花香 420

蜜兰香 420

音韵 420

岩韵 421

青豆香 421

陈香 421

枣香 421

糯米香 421

参香 421

品种香 421

地域香 421

山韵 421

5．滋味 421

滋味 421

收敛性 422

鲜醇 422

嫩鲜 422

清爽 422

醇和 422

甘和 422

醇厚 422

醇爽 422

蜜味 422

甘滑 422

浓爽 422

浓醇 422

涩味 422

6．叶底 422

叶底 422

全芽（单芽） 422

单片 422

细嫩 422

嫩厚 422

肥厚 422

厚实 422

绿叶红边 422

7．评茶 422

茶叶感官审评 422

评茶员（师） 423

（二）择水 423

饮茶用水 423

自来水 423

纯净水 423

矿泉水 424

矿化水 424

天泉 424

地泉 424

煎茶用水二十品 424

用水七等 424

玉泉 425

惠山泉 425

虎跑泉 425

龙井泉 425

黄山温泉 426

谷帘泉 426

珍珠泉 426

黑虎泉 427

趵突泉 427

文学泉 427

昭君井 427

白沙井 427

柳毅井 427

玉液泉 427

虎丘第三泉 428

天下第五泉 428

陆羽井 428

烹茗井 428

柳泉 428

济南七十二泉 428

招隐泉 429

湖北玉泉 429

（三）择器 429

1．按质地分 429

陶茶具 429

紫砂茶具 429

瓷茶具 430

玉石茶具 431

石茶具 431

漆器茶具 432

竹木茶具 432

果壳茶具 433

金银茶具 433

锡茶具 433

铜茶具 434

景泰蓝茶具 434

不锈钢茶具 434

玻璃茶具 434

搪瓷茶具 434

塑料茶具 435

2．按用途分 435

（1）饮具 435

茶碗茶杯 435

建盏 435

天目茶碗 435

斗笠碗 435

芒口腕 436

荷叶碗 436

高足碗 436

八仙彩碗 436

盖碗 436

景瓷茶碗 436

若琛杯 437

茶盅 437

压手杯 437

马蹄盖碗 437

紫瓯 437

秘色瓷大茶碗 438

罗汉汤碗 438

荷莲碗 438

石榴碗 438

景瓷茶杯 438

子母杯 439

磁化茶杯 439

茶托 439

茶托 439

素漆托盘 439

琉璃茶托 440

银质鎏金茶托 440

越窑青瓷盏托 440

龙泉务窑白釉盏托 440

越窑刻花盏托 440

汝官窑青瓷盏托 441

青花盏托 441

茶壶 441

茶壶 441

汤瓶 442

供春壶 442

东坡提梁壶 442

孟臣壶 442

曼生壶 443

景德壶 443

磐石壶 443

景瓷茶壶 443

宝石红僧帽壶 444

永乐甜白双耳扁壶 444

三足圆壶 444

六方紫砂壶 444

时大彬僧帽壶 444

石瓢壶 444

半月瓦当壶 445

莲子壶 445

儒雅宗伯 445

逍遥公子 445

朱泥圆壶 445

寒玉壶 446

半瓢壶 446

平肩如意壶 446

直筒泥绘壶 446

云蝠方壶 446

紫砂胎刻书画锡壶 446

大型脱胎漆茶壶 447

大型铜茶壶 447

釉下蓝芙蓉高白釉9头大茶具 447

金地开光龙凤6头大茶具 447

壶铭 447

款识 447

（2）煮具 448

茶铛 448

鍑 448

铫 448

茶坎 448

玉书茶碨 449

烤茶罐 449

（3）贮具 449

茶缸 449

熟盂 449

茶车 449

茶罐 449

茶瓶 450

具列 450

茶籯 450

都篮 450

（4）燃具 450

茶炉 450

潮汕风炉 451

（5）辅具 451

茶荷 451

茶匙② 451

茶筅① 451

茶碾 452

拂末 452

茶巾 452

茶磨 452

茶臼 453

水方 453

滓方 453

渣斗 453

水盂 453

建水 453

纸囊 453

罗合 454

壶承 454

盖置 454

（6）套茶具 454

十二先生 454

韦鸿胪 454

木待制 455

金法曹 455

漆雕秘阁 455

陶宝文 455

汤提点 455

竺副帅 456

石转运 456

胡员外 456

罗枢密 456

宗从事 457

司职方 457

潮汕四宝 457

少数民族茶具 457

酥油茶茶具 458

擂茶茶具 458

奶茶茶具 458

3．按釉色分 459

原始瓷 459

青釉 459

白釉 459

黑釉 459

酱釉 459

颜色釉 460

祭红釉 460

釉下彩 460

釉上彩 460

斗彩 460

青花 460

釉里红 461

青花玲珑 461

五彩 461

新彩 461

粉彩 461

珐琅彩 461

浅绛彩 461

墨彩 462

广彩 462

甜白 462

开光 462

4．按窑口分 462

越窑 462

瓯窑 463

婺州窑 463

景德镇窑 463

岳州窑 463

邢窑 464

长沙窑 464

吉州窑 464

耀州窑 464

磁州窑 464

建窑 464

钧窑 465

汝窑 465

定窑 465

龙泉窑 465

哥窑 466

弟窑 466

官窑 466

德化窑 466

民窑 467

（四）冲泡 467

泡茶程序 467

备具 467

备茶 467

赏茶 467

温具 467

置茶 467

润茶 467

候汤 468

泡茶 468

凤凰三点头 468

淋壶 468

斟茶 468

关公巡城 468

韩信点兵 469

点茶 469

献茗 469

煎茶 469

煎茶四要 470

煮茶 470

熬茶 471

烹茶 471

唐煮宋点 471

三不点 471

茶艺师 472

调茶师 472

（五）品饮 472

品赏 472

呷茶 472

品茶 472

叹茶 473

吃茶① 473

反盏 473

清饮法 473

调饮法 473

柠檬红茶 473

奶茶 473

北京大碗茶 474

鲁北平原大碗茶 474

维吾尔族清茶 474

维吾尔族奶茶 474

回族罐茶 474

哈萨克族米砖奶茶 475

蒙古族奶茶 475

凉拌茶 475

布朗族酸茶 475

佤族竹筒茶 475

佤族苦茶 475

盐巴茶 475

酥油茶 476

藏族清茶 476

藏族奶茶 476

苗族米虫茶 476

洞庭湖姜盐茶 476

咸茶 477

水乡红茶 477

斗茶 477

分茶 477

茶事三欲 478

茶令 478

饮茶宜忌 478

茶道 478

茶寿 479

（六）茶艺 479

茶艺 479

文人茶艺 479

功夫茶艺 480

少儿茶艺 480

茶碗阵 480

（七）茶俗 480

茶俗 480

茶礼仪 481

北京茶俗 481

浙江茶俗 481

广东茶俗 482

黑龙江茶俗 482

日常习俗 482

茶会 482

茶话会 483

阳羡茶会 483

无我茶会 483

敬老茶会 483

中甸茶会 483

茶宴 484

白族三道茶 484

龙虎斗 485

铜壶茶 485

油盐茶 485

核桃米花茶 485

傈僳族雷响茶 485

普洱烤茶 485

三炮台盖碗茶 486

土家族擂茶 486

打油茶 486

鸡蛋茶 487

侗族茶盘阵 487

藏族松潘茶 487

熏豆茶 487

青豆茶 487

以茶当酒 487

客来敬茶 488

屈指代跪 488

壶口对客 488

端茶送客 488

撤茶 488

婚嫁用茶 488

婚恋茶俗 488

未婚少女茶规 489

三茶 489

食茶 489

茶礼 489

传茶 490

新娘茶 490

新婚请茶 490

新婚三道茶 490

新婚交杯茶 490

新婚合杯茶 491

新婚抬茶 491

藏族婚礼茶 491

台湾婚礼茶俗 491

定茶 491

受茶 492

坐茶 492

拜茶 492

蒙古族订婚五道礼 492

侗族坐夜打油茶 492

献茶示情 492

新人茶 493

吃细茶 493

退茶 493

佤族定婚礼茶 493

德昂族以茶求婚 493

陪嫁茶树 494

白族彩礼茶 494

祭祀用茶 494

以茶为祭 494

三茶六酒 494

龙籽袋 494

湖南丧者茶枕 494

祭茶神 495

畲族茶枝 495

纳西族鸡鸣祭 495

德昂族葬礼茶 495

纳西族含殓 495

茶郊妈祖 495

宗教用茶 496

茶禅一味 496

赵州禅师吃茶去 496

寺院茶 497

收茶三等 497

击鼓饮茶 497

寺院茶会 497

佛教与茶 497

大茶会 498

熬广茶 498

道教与茶 498

品茶议道 498

伊斯兰教与茶 499

禁酒倡茶 499

基督教与茶 499

岁时用茶 500

节庆时令茶 500

江南元宝茶 500

年茶 500

寄新茶 500

七家茶 501

端午茶 501

送茶料 501

三朝歌茶 501

（八）茶馆 501

茶馆① 501

茶堂 501

茶室 502

茶座 502

音乐茶座 502

信息茶座 502

北京茶馆 502

北京大茶馆 502

清茶馆 503

书茶馆 503

棋茶馆 503

野茶馆 503

天津茶馆 504

上海茶馆 504

南京茶馆 504

扬州茶馆 504

杭州茶馆 504

绍兴茶馆 505

福建茶馆 505

广州茶馆 505

成都茶馆 505

台湾茶馆 506

香港茶楼 506

茶房① 506

幺师 506

茶博士① 507

早茶 507

五、茶叶文史 508

（一）茶的称谓 508

茶 508

苦荼 508

荼 508

槚 509

茗 509

蔎 509

荈 509

茶荈 509

水厄 509

甘露 509

瑞草魁② 509

茶旗 509

茶枪 510

草中英 510

苦口师 510

不夜侯 510

余甘氏 510

冷面草 510

粉枪 510

清人树 510

淩霄芽 510

葭萌 510

离乡草 510

老婆茶 511

茗柯 511

月团 511

嘉木 511

仓璧 511

森伯 511

（二）茶事处所 511

茶坞 511

茶轩 511

茶舍 511

茶房② 512

茶亭 512

官焙 512

私焙 512

茶市① 513

茶仓 513

茶库 513

茶酒司 513

御园 513

茶埠 513

喊山台 513

茶院 514

茶庵 514

茶神庙 514

青塘别业 514

杼山 514

（三）茶法、茶政机构和职官 514

茶法 514

茶法十二条 516

贴射法 516

茶引法 516

茶禁 517

减引添课法 517

茶政 517

榷茶 518

茶马政策 518