最棒的法国料理PDF电子书下载

前言 6

法国料理的菜品介绍 8

法国料理的菜谱和服务 12

前菜 14

蔬菜冻 14

鱼蟹羹冻 16

陶罐炖肉 17

猪肉酱 18

火腿帕玛森蛋奶酥 20

布雷斯风味沙拉 22

尼斯沙拉 23

番茄酿虾 24

迷你串拼盘 25

洛林派 26

熏三文鱼奶油冻 28

4种沙司拼盘 30

油炸小竹荚鱼 32

香草腌泡真鲷汁 33

法国风味鱼贝披萨 34

享受奶酪带来的美味吧！ 35

丰富多样的奶酪品种 36

使用奶酪简单搭配的开胃前菜 38

汤 40

白色芦笋汤 40

胡萝卜营养汤 42

红薯奶油汤 42

茄子奶酪营养汤 43

牛蒡奶油汤 43

土豆维希奶油浓汤 44

南瓜奶油汤 46

毛豆绿汁汤 46

青蔬菜维希奶油浓汤 47

番茄冷汤 47

虾浓汤 48

奶汁焗烤浓汤 50

鸡蛋柠檬汤 52

浓菜汤 53

黑豆腊肠汤 54

鲑鱼土豆鸡汤 55

纵享葡萄酒带来的愉悦！ 56

法国葡萄酒的产地 57

读取葡萄酒标签的方法 60

鱼贝类料理 62

芥末调味石鲈烧 62

烘煎真鲷 64

普罗旺斯法式黄油烤舌鳎 66

法式黄油煎三文鱼 67

香草风味酥鲈鱼 68

咖喱风味沙丁鱼排 69

佛罗伦萨风味奶汁烤生蚝 70

奶汁焗烧虾 72

奶汁焗烤鳕鱼 73

白葡萄酒蒸比目鱼 74

煮龙虾（大海虾） 76

炖鲉鱼 78

普罗旺斯鱼汤 80

卷心菜卷扇贝 82

地方料理的魅力 84

肉类料理 90

芥末调味烤牛排 90

红酒煎仔羊排 92

戈根索拉奶酪烧煎鸡肉 94

烤鸡 96

香煎牛柳派 98

红酒炖牛排 100

白葡萄酒醋炖幼鸡 102

八角炖猪肋条 103

土豆茄子牛肉圈 104

白菜猪肉千层派 106

菠萝猪肉贝奈特饼 107

幼鸡肉冻 108

卡苏莱 110

美食的极致——野味料理 112

配菜 114

法式土豆煎饼 114

法式奶油焗土豆玉米 114

红酒香菇挞 114

腌泡杏鲍菇 114

番茄生火腿塔 115

圣女果带馅煎饼 115

芦笋茎烤肉串 115

芦笋茎烤鸡肝 115

法式青扁豆奶酪煎饼 118

罗勒风凉拌小虾 118

芥末菠菜鸡蛋羹 118

蔬菜泡菜组合 118

葡萄酒风味长葱蛤仔 119

炸西葫芦 119

法式洋葱煎饼 119

圆片拼盘 119

蔬菜杂烩 122

油炸花菜 122

意大利调味饭 122

高汤煮扁豆 122

白葡萄酒炖朝鲜蓟 123

布鲁塞尔风抱子甘蓝 123

红酒烤无花果 123

焦糖渍银杏 123

法国料理中的面包 126

点心 128

西洋梨果子挞 128

干果奶油蛋糕 130

巧克力蛋糕 132

水果可丽饼 134

法式吐司 135

糖渍蜜桃 136

烤苹果 137

香草冰淇淋 138

蜂蜜冰淇淋 140

朗姆酒葡萄干冰淇淋 140

牛轧糖冰淇淋 141

牛奶冻 142

芒果奶油冻 144

制作点心的基本方法 146

法国料理的基础 150

高汤和调味汁 150

鸡汤 151

鸡翅高汤 152

鱼类高汤 153

油醋调味酱 154

香醋调味汁 155

蛋黄酱 156

各种各样的蛋黄酱 157

白酱 158

以白酱为基础的其他调味酱 159

番茄酱 160

其他调味酱 161

向大厨学习料理的制作妙招！！ 162

食材的准备 166

法国料理小常识 170

国王是法国料理的主要推动者 170

名厨和美食家列传 172

法式餐厅的讲座 174

关于厨师的小知识 178

法国料理的食材 180

法国料理用语集 200